黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

罗曼尼－圣维旺（Romanee-Saint-Vivant）是勃艮第夜丘(Cote de Nuits)地区的一个拥有Grand Cru法定AOC称号的特级葡萄园。该葡萄园是Vosne-Romanee村中的6家特级园之一，毗邻于Richebourg和Romanee-Conti特级葡萄种植园，位于金丘(Cote d'Or)的中坡段略靠上端。

该园名中的Saint-Vivant部分是来自原先拥有这个葡萄园的修道士的要求，他们的修道院叫作“L'Abbaye de Saint-Vivant”。园名中的Romanee部分是因为，罗曼尼－圣维旺园曾经是旧时大Romanee葡萄园中的东部一块，经过了多年的分拆和转卖，形成目前独立的罗曼尼－圣维旺种植园。

该园在勃艮第的所有特级园中，其面积属于平均水平(22英亩/9公顷)，但却是Vosne-Romanee村中最大的葡萄园。Vosne-Romanee村以其葡萄园的面积虽小却精耕细作以及气候风土佳而闻名。举个例子，Romanee-Saint-Vivant园是Clos de Vougeot特级园的1/5大小，但它却比其邻园La Romanee特级园大了5倍。

经年累月，金丘(Cote d'Or)上坡段的各种物质由于雨水的冲刷和地球引力等原因，滑落到地势较低的土地。与邻园相比，罗曼尼－圣维旺种植园地势较低，也因此它的土表较厚，并有较高含量的黏土。这也说明了造就当地特定的风土气候的原因，这种特征可以让罗曼尼－圣维旺从众多的葡萄园和葡萄酒中，被清晰地分辨出来。

罗曼尼－圣维旺的酒是Vosne-Romanee村和其邻村Flagey-Echezeaux村(两村的葡萄园相连，经常被合在一起被谈及)的特级葡萄园佳酿中，酒体最轻、口感最柔和的。它的酒与其特级园伙伴罗曼尼康帝（Romanee-Conti）相比，吸引力稍逊。虽然如此，它们还是拥有极高的美誉，并在消费群中用于一大批偏爱黑皮诺柔和清雅风味的忠实拥趸。

为了要能获得Romanee-Saint-Vivant Grand Cru特级AOC称号，所酿的葡萄酒不仅需要由至少85%以上的黑皮诺品种【霞多丽（Chardonnay）， 灰皮诺（Pinot Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）最多允许的含量为15%】酿制，并且这些葡萄品种必须是该园生长成熟，同时还要符合严格的酿制法规。这些酿制法规是为保证高品种酒而设计制订的，所监控的因素比如：葡萄园的管理，最大产量限制，以及成品酒的自然含糖量和酒精浓度等等。

等级：Vosne Romanee Grand Cru (特级田、特级园)