Maxime Crotet是勃艮第博讷镇土生土长的酿酒师，自幼浸润于美食美酒文化中。其祖父曾经营米其林星级餐厅Hostellerie de Levernois，这塑造了他对风土与餐桌美学的独特理解。

2010年，他师从自然酒先驱Frédéric Cossard，在Domaine de Chassorney酒庄从酒窖杂工成长为首席酿酒师，掌握了有机种植与零添加酿造的核心技艺。

2021年，他自立门户创立个人品牌，首年份即因勃艮第霜冻减产转向博若莱、汝拉等产区采购葡萄，凭借跨地域风土融合与低干预工艺迅速崭露头角。  

他坚持“风土至上”的自然派理念，全程采用野生酵母发酵，禁用人工添加剂，仅装瓶时微量添加二氧化硫（远低于行业标准）以保障稳定性。红葡萄酒采用100%整串带梗发酵，部分酒款辅以二氧化碳浸渍法，突出野樱桃、紫罗兰等鲜活果香；白葡萄酒则通过带皮浸渍与中性橡木桶陈酿（8-10个月）展现燧石矿物感与冷黄油般的圆润质地。他注重采收时机，常比有机种植者提前采摘以保留葡萄的清新活力，并通过冷链运输确保原料品质。  

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酒庄代表作涵盖勃艮第大区级至一级园，兼具易饮性与复杂度。酒款包装极简，蜡封瓶口与素雅酒标呼应其纯粹风土理念。

2022年，克罗泰入选《Decanter》年度十大勃艮第超新星，并与自然酒顶流Les Horées共同登上日本权威杂志封面，成为米其林餐厅与精品酒馆的宠儿。  

Maxime Crotet计划深化勃艮第本土合作，通过长期合约扩大霞多丽与黑皮诺的采购规模，同时探索阿尔萨斯与汝拉特色品种的混酿可能。其蒸馏厂项目也将推出天然利口酒，进一步拓展自然酒边界。这位兼具匠心与创新精神的酿酒师，正以多元风土表达重新定义勃艮第的可能性。

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Gamay（全称Gamay Noir a Jus Blanc）是一款黑葡萄品种，因酿造清新活泼的博若莱新酒而出名。常带有新鲜的红色水果和糖果的香气，酒体很轻，风味很淡。

Gamay葡萄酒一般带有红樱桃、草莓、香蕉等水果和焦糖的香气。来自博若莱花岗岩土壤的Gamay葡萄酒颜色较深，展现出更多的黑莓和黑胡椒的香气。Gamay单宁和酸度较低，因此年轻时饮用最佳。

用Gamay酿造的桃红葡萄酒因为其糖果和西瓜的香气很容易和Provence地区的桃红葡萄酒区分开，非常受喜爱甜食的饮酒者的喜爱。

在法国，Gamay主要种植在 Maconnais（马贡内）, Savoie（萨瓦）和Touraine（都兰）地区，但她的故乡是在博若莱地区。关于Gamay还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃艮第公国的菲利浦公爵是Pinot noir（黑皮诺）的狂热爱好者，当时使用Pinot noir酿造的勃艮第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的Gamay，认为这是Burgundy的耻辱，下令将Burgundy佳美全部铲除，全部改种成Pinot Noir这种贵族葡萄，Gamay只允许种植在土壤最贫瘠的Beaujolais地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天Beaujolais的辉煌，在Beaujolais葡农辛勤的劳动和智慧下，Gamay在这里大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。全球闻名的博若莱新酒是将Gamay葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。

Gamay葡萄酒也可以使用传统的酿造方法酿造，并放在橡木桶中熟成，这些方法在Beaujolais10大酒庄中更为常见。与Beaujolais地区的葡萄酒不同，Morgon, Moulin-a-Vent, Julienas以及Chenas的葡萄酒至少要在瓶中熟成两年。最好的Beaujolais葡萄酒具有10年的陈年潜力，堪比中等酒体的Pinot Noir或轻酒体的Merlot。除了Beaujolais地区，Gamay在瑞士也有种植，主用于和Pinot Noir混酿。但是如果没有把握好混酿的葡萄比例，两者可能会在酒杯中产生味道和香气的离散。而只用Gamay一种葡萄酿造的葡萄酒在瑞士仍有生产，尤其是在Valais和Vaud地区。因其高酸、红色浆果香气以及清新的特点，Gamay在加拿大的Ontario（安大略湖）和British Columbia（不列颠哥伦比亚）地区越来越受欢迎。在意大利和新西兰，用Gamay酿造的葡萄酒产量很少，主要种植在Croatia,Kosovo和Serbia地区。

21世纪早期，Gamay开始在加州种植，但很多人对此表示质疑，因为被称为“Napa Gamay”的葡萄品种经DNA检测发现是Valdeguie（一款乏味的美国品种），而贴上Gamay Beaujolais标签的葡萄酒经检验发现是用Pinot Noir酿造的。在加州，真正的Gamay Noir à Jus Blanc在凉爽的山脚下表现完美。

适合搭配的食物：洋葱炸鸡、咖喱甜菜根、蔓越莓酱烤火鸡、摩洛哥炖锅

被称为“离葡萄最近的酒”；被赞为“十六七岁的少女”；被喻为“初恋的味道”；这些就是对博若莱新酒的美称。博若莱法定产区南抵里昂市，北达马孔地区，东邻索恩河，西面被美丽的里昂耐斯山峦所环绕。该区域纵深8英里， 横跨4英里宽，全部是连绵起伏的山坡和古朴的村庄，其间的家喻户晓的博若莱村庄便是其名称的发源地。博若莱因为新酒而闻名世界，但新酒其实是近代的产物。法国在 1936 年才成立的 AOC 法定产区法令，规定只要是AOC 等級的产区，每年生产的葡萄酒必须要等到 11 月的第三个星期四才能上市。所以新酒上市便成为一个有法定规范的日子，除了新酒之外，博若莱其实也生产其他品质不错的红酒。博若莱法定产区南抵里昂市，北达马孔地区，东邻索恩河，西面被美丽的里昂耐斯山峦所环绕。该区域纵深 8 英里， 横跨 4 英里宽，全部是连绵起伏的山坡和古朴的村庄，其间的家喻户晓的博若莱村庄便是其名称的发源地。

博若莱分級制度
法定产区葡萄酒 (AOC) ； 另有博若莱村庄 (Beaujolais-Villages) ；此外还有来自北部的 10 个优质博若莱村庄 (Crus du Beaujolais) 。

风格/口味
著名的博若莱新酒 (Beaujolais Nouveau) 则是每一个年份最先上市的 AOC 等级葡萄酒之一，于每年十一月的第三个星期四推出。有着明显的香蕉、水果糖香气，适合趁早饮用，一般而言一年之內喝完最适合。可以推出新酒的产区有：博若莱 (Beaujolais) 及博若莱村庄 (Beaujolais Villages) 。