Maxime Crotet是勃艮第博讷镇土生土长的酿酒师，自幼浸润于美食美酒文化中。其祖父曾经营米其林星级餐厅Hostellerie de Levernois，这塑造了他对风土与餐桌美学的独特理解。

2010年，他师从自然酒先驱Frédéric Cossard，在Domaine de Chassorney酒庄从酒窖杂工成长为首席酿酒师，掌握了有机种植与零添加酿造的核心技艺。

2021年，他自立门户创立个人品牌，首年份即因勃艮第霜冻减产转向博若莱、汝拉等产区采购葡萄，凭借跨地域风土融合与低干预工艺迅速崭露头角。  

他坚持“风土至上”的自然派理念，全程采用野生酵母发酵，禁用人工添加剂，仅装瓶时微量添加二氧化硫（远低于行业标准）以保障稳定性。红葡萄酒采用100%整串带梗发酵，部分酒款辅以二氧化碳浸渍法，突出野樱桃、紫罗兰等鲜活果香；白葡萄酒则通过带皮浸渍与中性橡木桶陈酿（8-10个月）展现燧石矿物感与冷黄油般的圆润质地。他注重采收时机，常比有机种植者提前采摘以保留葡萄的清新活力，并通过冷链运输确保原料品质。  

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酒庄代表作涵盖勃艮第大区级至一级园，兼具易饮性与复杂度。酒款包装极简，蜡封瓶口与素雅酒标呼应其纯粹风土理念。

2022年，克罗泰入选《Decanter》年度十大勃艮第超新星，并与自然酒顶流Les Horées共同登上日本权威杂志封面，成为米其林餐厅与精品酒馆的宠儿。  

Maxime Crotet计划深化勃艮第本土合作，通过长期合约扩大霞多丽与黑皮诺的采购规模，同时探索阿尔萨斯与汝拉特色品种的混酿可能。其蒸馏厂项目也将推出天然利口酒，进一步拓展自然酒边界。这位兼具匠心与创新精神的酿酒师，正以多元风土表达重新定义勃艮第的可能性。

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西拉是一款深红色葡萄品种，在世界各地都有所种植，主要酿造浓郁强劲的酒品，也受到很多人的喜爱。到2004年，已经成为世界第七大种植葡萄品种。在1999年，专家经过DNA研究表明西拉的父母系法国西南产区鲜有人知的葡萄品种DUREAZA和MODEUSE BLANCHE的繁衍品种。它和PETIT SIRAH，又不是同一个品种。是有时也会和其它品种一起混酿。

西拉葡萄品种相对抗病性强，但容易落果和根部不好好照料易得萎黄病，好在发芽较晚成熟又不是太晚。果穗中等大，果串呈圆锥或圆柱形，果粒小，着生紧密，果皮色素丰富。

西拉葡萄酿造的酒品经常酒体饱满强劲。它的香气口感范围很广泛，主要取决于它种植的土壤和气候及酿造工艺。香气可以从紫罗兰花香到果香(黑色到红色)，巧克力，意大浓缩咖啡，黑胡椒等。随着时间陈酿，会有泥土，皮革，松露等香气渐渐显现出来。许多好的西拉酒品果味紧实浓郁，单宁厚实，需要数年甚至十几年才能达到其最佳适饮期。西拉也有较高的推荐适饮温度，在室温18°C左右。

著名的西拉产区有北隆河的HERMITAGE(艾米达吉)产区，法国北隆河的Côte-Rôtie(罗地丘陵)产区的西拉和少量白葡萄品种Viognier(维欧尼)的混酿很有产区特色以及澳大利亚的西拉子，亦可称为澳大利亚的国家级葡萄品种。

西拉的混酿，在澳大利亚一般与赤霞珠的混酿，酒标上简单的称之为西拉-赤霞珠。西拉也是南隆河的教皇新堡的混酿品种之一，经常与歌海娜，慕怀特等品种酿成传统的教皇新堡酒品，在澳洲这种混酿经常简单称之为GSM。

一小部分西拉也会用于酿造桃红，加强型葡萄酒如波特类型的，亦或是红起泡酒。一些红起泡酒含有一点甜味，也有一些酿酒师酿造干型的红起泡酒，酒的复杂度和香气与红葡萄酒接近。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁高，酸度高，黑莓，黑巧克力等香气，陈年后有皮革，湿叶，泥土等香气

温暖气候：薄荷，桉树，薰肉，黑胡椒等香气

炎热气候：甘草，丁香等香气

理想土壤： 花岗岩等

主要产区：Rhone Valley (隆河谷)，California(加州)，Hunter Valley(猎人谷)，McLAREN VALE(麦卡伦产区)，Barrosa(巴罗莎)产区等

原产地：法国

法国的葡萄酒历史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，那时希腊人来到了现在的法国马赛地区，并带来了葡萄树和葡萄栽培技术。公元前51年，凯撒征服了高卢地区，正式的葡萄树栽培便在此展开。随着葡萄种植区域不断向北扩展，公元3世纪，波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）开始为供不应求的葡萄酒市场酿制葡萄酒。公元6世纪，随着教会的兴起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪对高品质葡萄酒的需求，加快了法国葡萄酒业发展的脚步。中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。19世纪时，法国的葡萄种植面积创历史新高。1855年，巴黎万国博览会对法国葡萄酒进行了著名的酒庄分级，将法国的美酒推向了世界。

当然，法国的葡萄酒产业发展也并非一帆风顺。19世纪时，欧洲人十分狂热于收集北美洲的植物样本，这一行为导致大量法国葡萄树染上了白粉病，导致其数量和质量双双大幅下滑。后来，根瘤蚜虫又袭击了法国，几乎摧毁了整个法国葡萄酒产业。而霜霉菌和黑腐病对法国葡萄酒产业带来的困扰直到20世纪初才得以有效控制。

法国目前的葡萄酒年产量约5,000至6,000万公升（7,000至8,000万瓶），唯一的强有力对手是意大利。此外，法国的葡萄种植面积位居世界第二，仅次于西班牙。

法国的葡萄酒产区位于北纬42至49.5度之间。南部为地中海气候，西部地区海拔相对较高，同时也受墨西哥湾暖流的影响，而东部地区的勃艮第、阿尔萨斯（Alsace）和香槟区（Champagne）更具大陆性气候特征，这为种类丰富、品质优越的法国葡萄酒创造了极好的地理气候条件。