Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

Colli Orientali del Friuli （Friuli的东面山峦）是意大利东北部Friuli-Venezia Giulia地区最重要的一个DOC。


Colli Orientali山峦是Friuli地区最知名的一些葡萄园所在地，此处的风土与Gorizia附近山区相似，并且这两个地区种植有很多同样的葡萄品种。这里光彩最夺目的白葡萄品种既不是Friuli土生土长的种类，也不是任何一个意大利产区的独有品种，而是备受国际欢迎的长相思（Sauvignon Blanc），最初来自法国西部（波尔多和卢瓦尔河谷），现在是新西兰白葡萄品种中的旗舰品牌。从受欢迎度上讲，其他紧跟着的四类葡萄品种则非常具有传统型和当地性：Friulano、Ribolla Gialla、Verduzzo和Picolit，Picolit在整个意大利东北部都很受推崇，它在这里有专属于自己的DOCG:Colli Orientali del Friuli Picolit，可谓与以Verduzzo为基础的Ramandolo DOCG并驾齐驱。

大多数的Friuli-Venezia Giulia地区盛产白葡萄酒，然而，这个DOC内的红葡萄酒同样耀眼四射。单一葡萄品种酒款以Refosco最为知名，非同寻常的黑色莓果活力被一股坚韧的矿物质感支撑着，Refosco总是能给人一种不可思议的奇妙感。紧跟着的是Pignolo和梅洛（Merlot）这两种葡萄品种，剩下的红葡萄品种多为梅洛的波尔多伙伴品丽珠和赤霞珠，以及当地品种Refosco dal Peduncolo Rosso、Schioppettino和Tazzelenghe。

Colli Orientali众山本身是上百万年阿尔卑斯山脉地质和地貌变化的产生物，这从当地复杂的、多层次且矿物质丰富的土壤构造上可见一斑。该地区有一个非常具体的地质学术语，用Friuli方言称为“Ponca”，但在更加专业的地质学上讲是“flysch di Cormons”，‘flysch’是一种经由反复沉积轮回形成的岩石类型，在这里的特点是交替出现的泥灰（石灰质粘土）层和沙石层。

Colli Orientali的葡萄园得益于一定的上升型海拔（平均1300英尺/400米），以及能够平缓性山坡上的梯田，这些都非常有利于优质葡萄的种植。同时，由于Julian Prealps（一座位于Resia谷和Frulian平原之间的大山）这座天然屏障，该地区幸运的躲过寒冷北风的侵袭。高密度的种植、老藤和大陆性气候致使低产量，从而为良好的风味集中度和优质葡萄酒的酿造提供了得天独厚的条件。

这个DOC种植产区可分为三个子产区，北面的Ramandolo是一个使用Verduzzo葡萄品种酿造甜酒的知名子产区。中心地带是Cialla镇，所酿葡萄酒被冠以Cialla Bianco和Cialla Rosso 的名号，同时还生产甜葡萄酒和半甜型酒款。Cialla的白葡萄酒使用Picolit和Verduzzo酿造，而红葡萄酒则采用Refosco dal Peduncolo Rosso和Schioppettino。第三个远至南边的子产区是Corno di Rosazzo，Ribolla Gialla这个葡萄品种就被人们认为源自此处,至今仍然繁盛，最后一个子产区以酿造半甜性酒款（Rosazzo Pignolo)和甜酒（Rosazzo Picolit）而闻名。