2007年，Yann陆陆续续买进一些有绝佳潜力地葡萄园，并于2010年正式创立其个人酒庄——Recrue des Sens，简称为RDS。至此向全世表明了他的人生态度：“Resiste, Disobeir, sans Soumettre坚韧、不屈、永不妥协”，只为酿造ZUI纯粹的葡萄酒，给感官带来直接的快乐，是真正的“感官勇士”！

Yann 经营着约15公顷的葡萄园，主要分布在 Villers-La-Faye 村附近，其中包括Pinot Noir, Aligoté和Chardonnay等主要品种。贫瘠的土壤+超低的产量（可低至8hl/ha）+ZUI高的质量标准，导致了每年出产的葡萄酒甚至比特级园还要低！葡萄园杜绝化肥、除草剂和杀虫剂，并且在葡萄修剪方面和Leroy老太太有着异曲同工之妙，葡萄藤修剪的都很高，就像一座桥梁，他认为这样能将所有的能量都封锁在植物内部，不会因为修剪而流失！

 

在酿酒方面，所有的葡萄都是手工采摘，整串压榨，然后使用天然酵母发酵，除了装瓶时的少量的硫，不添加任何物质！Yann相信在葡萄酒熟化的过程中，酒槽酒泥可以滋养葡萄酒，并保护它免受氧化，并且倾向于长时间陈酿，往往陈酿24个月，能更加清晰的反应年份和风土的差异！

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

夜丘（Cote de Nuits ) 地区的葡萄园两千年以来持之以恒地为勃艮第葡萄酒的声誉做着自己的贡献，并继续在今天作为世界顶级红葡萄酒的典范之一发挥重要作用。它的“紫红色和金色”狭长葡萄种植区绵廷20公里，位于第戎( Dijon )和科尔戈銮( Corgoloin )的某些地段最宽只有 200-300 米。

夜丘地区因其众多知名富饶的酒庄，而被一些作家称为勃艮第的香榭丽舍。风土条件、气候和葡萄园等概念自公元 10 世纪就被著名修道皖的僧侣们赋予了深刻的含义。这里是种植黑比诺的天堂，在侏罗纪中期的石灰质土壤中诞生了世界上独一无二的红葡萄酒。

Hautes-Cotes de Nuits地区的葡萄园绵廷覆盖20个镇，自20世纪50年代为提高此地区的葡萄酒质量而组成。人们选择最好的地区种植了黑比诺和霞多丽。

历史

葡萄已经在这里种植了两千年。古罗马人入侵的时候就发现了高卢人留下的葡萄。跟法国其他地方一样，这里葡萄酒的发展是随着基督教的进驻，僧侣教士着手栽培后发扬光大的。

13世纪时，基督僧侣们在武若(Vougeot)四周开辟了葡萄园，此时‘产地’和‘cru’的概念他们已经十分熟悉。他们懂得分辨一块产地的好坏，也懂得怎么划分产区：从葡萄园高处得来的酒将进贡给教皇，中央部分将献给教区主教，低洼地出产的葡萄酒则保留给他们自己。这种划分的方法仍沿用至今，用来命名省级的特等葡萄酒。黑品诺是他们唯一用来酿造红酒的葡萄品种。

法国大革命时代，教堂的土地被卖出，葡萄园遭到毁坏。不到一个世纪后的1861年，第一个官方排名体系诞生。1935年，Grands Crus (特等葡萄酒)诞生。

关于产地

这片产区覆盖了20个县区，呈一条20公里长，200到300米宽的带状种植区。有人把这里比做‘勃艮第的香榭丽舍大街’。Côtes de Nuits和Côtes de Nuits Villages的土地以其高纯度的石灰质闻名。Hautes-Côtes de Nuits 则处于勃艮第高地。

在如此高纬度的地方出产高质量的葡萄酒是很罕见的。比如阿尔萨斯省(Alsace)是纬度最高的地区，所以它主要的产品是白葡萄酒和灰酒。所以说质量高的葡萄对气候的适应度也会高。夜丘的气候是大陆性气候，夏天很热，秋天干燥。这里的日照量和光线很充足，但湿度则相对不够，因为这里没有任何河流经过。正统的Cote d’Or产红葡萄酒，特别是夜丘产红葡萄酒，一定是用百分之百黑皮诺酿造的。部分也由于当年倔强的勃艮第统治者Philippe the Bold公爵大举铲除佳美葡萄，改种他认为品种更纯正的黑皮诺葡萄的原因。而低温高光照，则是黑皮诺大行其道的另一个原因，因为除了这一地区，没有其他地域有这么好的气候条件和土壤条件。

关于葡萄酒

夜丘葡萄园是法国最大的葡萄园之一，出产最好的法国葡萄酒酒之一。黑比诺葡萄在这里实现了它最好的价值。白葡萄酒的话，偏南的Côtes de Beaune出产的比较受好评一些。最享誉盛名的法国红酒就包括了Côtes de Nuits出产的Chambertin,，Morey-Saint-Denis，Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Rosmanée 和 Nuits Saint-Georges。这些酒要在酒窖里贮藏至少五年时间(最好是十年)。如果你喜欢喝新酒，Côtes de Nuits Villages 的酒会是很好的选择。