【有点儿意思的爽脆橙酒，高海拔贵人香单酿！】Cellar Project Graesvina 2023

2014年，酿酒专业科班出身的张三（张卓南）在澳大利亚开启了Cellar Project行乐迫切这个试验性的项目，旨在发掘精品小众产区的葡萄品种，然后以多样化的酿造方式表达多样风格。2022年，张三回到国内，Cellar Project项目也最终落子中国至好的葡萄酒产区——宁夏！

从此行乐迫切开始专注中国产区，为消费者带来轻松有趣又好喝的中国葡萄酒。

今天的2023年份贵人香，由来自宁夏永宁黄羊滩的100%贵人香酿造；海拔1050米；种植在沙壤与黄土。采用野生酵母发酵，保留原生微生物带来的复杂风味。通过延长浸皮时间提取果皮中的酚类物质，搭配橡木桶或钢罐陈酿，平衡酒体结构。低干预工艺——不过滤、不澄清，保留酒泥与天然酵母，增强口感层次与陈年潜力。并使用Diam 3木塞，防止TCA污染以及温感酒标，通过颜色变化，适饮温度可观具体！

呈现出晶莹的稻草黄色，略带雾感源于少量残留酒泥。摇杯后发散迷人的橙花香气与诸如菠萝类热带水果香气，酒泥陈酿带来的矿物质感层层递进，搭配底层的香料风味，更显复杂。味觉上，贵人香干白呈现出，来源于短暂浸皮的，略带杀口的单宁质感。浊汁发酵和酒泥陈酿，赋予酒体更饱满丰厚的水果与碎石香气，柚子皮与油脂感。吞咽之后回甘中等长度，较低的酒精度与爽脆的酸度，并未带来灼烧或者后热的口感，平衡度上佳。

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关于葡萄：

Graesvina 又名贵人香或意大利雷司令​（Sylvaner），属于欧亚种葡萄。其起源可追溯至欧洲，但在中国已有百年栽培历史，尤其在华北、西北地区广泛种植。适应性强，耐旱、耐瘠薄，对土壤适应性广，尤其适合宁夏贺兰山的沙砾土壤和大陆性气候。天然高酸度是酿造优质干白的核心要素，酸度清爽且持久，适合长期陈年。

​品牌起源：

Cellar Project是行乐迫切的英文名，酿酒师张卓南从澳大利亚的麦克拉伦山谷来到中国宁夏，从意大利的蒙蒂布查诺品种酿到克罗地亚的贵人香，一直秉持初心酿造优质葡酒。秉承低干预理念，在葡萄种植和酿造方面尽量减少人为干预，酿造自然风格葡萄酒，但不标榜“自然酒”。在酿造过程中保持低干预、无添加原则，同时注意发酵温控、清洁与惰性气体保护，陈酿过程保持至小程度橡木接触，以呈现干净、精准的风味和果味与风土本真。

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2023年是Cellar Project在宁夏产区的第二个年份，也是第六个年份。过去六个年份，酿酒师经历了从澳大利亚到中国宁夏，从意大利品种到克罗地亚品种的转变，不断探索不同风土与品种，致力于为大家带来不一样的快乐。

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