Meukow（墨高酒庄）位于干邑的中心地带，由墨高兄弟二人创建于1862年，但早在1850年，两兄弟就被沙皇亚历山大二世派往法国干邑产区寻找上乘的生命之水，他们对干邑有着自己的解读，区别于传统干邑的刚劲强烈，墨高干邑拥有蓬勃力量的同时，具有优雅绵柔的口感和灵动特性，因此后来成为欧洲各大宫廷和宴会的宠儿也是无可厚非的。

1979年，酒庄被法国CDG国际烈酒集团收入旗下（全球五大干邑生产商之一），秉承着百年匠心的理念和精神，Meukow干邑以其优雅、力量与醇厚征服一众干邑爱好者的味蕾，成为无数资深老饕追捧的真爱品牌。1993年，优雅的墨高豹身瓶型诞生美洲豹从此成为墨高干邑的象征，2003年，这个瓶型设计荣获法国国家设计院所颁发的金奖“Pack d'Or”。

白玉霓（Trebbiano）属欧亚种。该品种原产于意大利，广泛种植于意大利和法国Cognac（干邑地区）及Loire Valley（卢瓦尔河谷）等地，为法国三个著名的用于酿制白兰地的品种之一。法国人常常将Trebbiano叫做"Ugni Blanc"。

白玉霓非常多产，气味简单清浅。大多是做为基酒，加上其它白葡萄增加了风味后，才比较适合当做餐酒。或是用来调配其它意大利的红酒，如Chianti，增加其果香味。

白玉霓通常用来酿造白兰地。在干邑地区19世纪末期爆发的根瘤蚜危机后，由于嫁接易成活，开始流行种植白玉霓，目前该品种已占到了当地种植面积的98%。

此外，在法国南部该品种也会跟其它葡萄品种混合来酿造葡萄酒。

该品种酸度低、酒精度低，通常用来酿造顶级白兰地，以"干邑白兰地"闻名于世。此种葡萄在法国主要采用蒸馏发酵法，蒸馏的过程中可以让酒中浓缩更多的芳香物质。此外，白玉霓也用于调配较酸的葡萄酒。

干邑源于科涅克地区,又称干邑 (COGNAC) 区，历史学家通常称之为圣东日 (SAINTONGE) ，那是由一个称为圣东日 (SAINTONES) 的高卢部落的名字而来.的位于波尔多的北部，于 1936 年取得其法定产区命名，这个法定产区囊括六个次产区，分别是大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边林区（Borderies）、优质林区（Fins Bois）、良质林区（Bon Bois）以及普通林区（Bois Ordinair）。这六个次产区分层次延展，形如螺旋。螺旋的核心是大香槟区，其钙质土壤赋予葡萄精致的个性；其次是小香槟区，同样的钙质土壤但土质密度较低；Les Borderies 占地最少，但酿出的干邑更圆润有个性；Les FinsBois 含有钙质较少，因此酿出的酒口感柔顺。它们拥有不同的土壤、气候，享受阳光，通过不同地区生产的葡萄酒，而给最终蒸馏而成的干邑生命之水不同的口味。生产干邑的地区包括差不多整个夏朗德省和滨海夏朗德省。整个干邑地区葡萄栽植面积：80000公顷，年产量：大约十亿四千万瓶。

小香槟区(PETITE CHAMPAGNE)
土壤为疏松的钙质土，越向西越受到海洋的影响，产自该区的生命之水具有与大香槟区相似的特点，只是没有达到同样的细腻程度。

边林区(BORDERIES)
在科涅克城的北面，为硅质黏土，有独特的小气候，生产出的生命之水圆润柔和，与香槟区生产的生命之水相对比，演化速度较快。

普通林区(BOIS A TERROIR)
沿着大西洋海岸伸展，土壤主要为硅质土，生产的生命之水演化很快，有明显的地区特点。

干邑是一种葡萄所酿的生命之水。首先要从种植特殊的葡萄品种开始，主要是以白玉霓为主，也用少量的白福儿和鸽笼白，这些品种的选择是为了生产出酒精度低而且味酸的白葡萄酒。这些酒必须立刻蒸馏成为干邑。
       
蒸馏采用夏朗德式蒸馏锅两次进行(两次加热)，未经过滤的葡萄酒被放人蒸馏锅中加热。酒精以蒸汽方式释放出来，在蒸馏器上部积累，通过鹤颈管然后到达蛇管状盘管，由于和冷却剂流向相反，蒸汽凝结成“蒸馏液”。它的酒精度达27到30% (V/V)。这种蒸馏液被放人蒸馏锅中进行第二次加热或“精馏”。这时要去掉最初的酒精度很高的蒸馏液，然后再去掉最后的蒸馏液，蒸馏者只留下中间部分的蒸馏液。这就是非常透明的酒精度达70%的生命之水，用它最终生产出顶级的干邑(COGNAC)。

干邑是有生命的产品。陈酿是使得无色的生命之水变为干邑必不可少的操作步骤。在橡木桶长期陈酿过程中，生命之水获得了美丽的琥珀色，它的酒香也由于与透过木桶的氧气长期作用而变得细腻与丰富。生命之水一般在新橡木桶中存放6个月到1年，然后转入老酒桶中。通常在被人们称之为“天堂”的昏暗的地下酒窖中存放着最老的生命之水干邑。

从葡萄收获年的10月1日算起，所有的干邑生命之水必须存放达两年半才能销售。进入调配的最年轻的生命之水的酒龄决定销售时标签标注的酒龄，具体规定如下：

    ★ 如果最年轻干邑生命之水酒龄小于四年半，干邑被称作VS式三星。
    ★ 如果最年轻干邑生命之水酒龄在四年半至六年半之间，干邑被称为VSOP (VERY SUPERIOR OLDPALE)，VO (VERY OLD)，RESERVE等等。
    ★ 如果最年轻干邑生命之水酒龄超过六年半，干邑被称为 NAPOLEON (拿破仑)，XO，EXTPA，HORS D'AGE。

“优质香槟干邑”只限于来自大香槟区(至少50%)和小香槟区生产的混合型干邑生命之水。
 
干邑几条基本原则：

必须在指定地点中由指定的葡萄种类生产；

必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏:蒸馏程序把白葡萄酒的成分分解开来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；

必须在法国橡木木桶中陈酿，造就其色泽和味道:只有两种木材可以用来制作这种桶：来自通赛（Tronçais）和利莫兹（Limousin）。