白马庄坐落于圣达美隆法定产区。是圣达美隆列级名庄中排位第一级，A组的两个名庄中排名第一的酒庄。也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。也可以讲因为有了白马庄而使圣达美隆法定产区增色不少。

白马庄占地38公顷。圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄(Chateau Figeac)。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来由于飞卓庄一块块出售土地才有了独立的白马庄。关于白马庄的命名，我在波尔多曾经听说过两个版本。一是：以前酒庄的园地有一间别致的客栈，有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息，因此客栈就取名“白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马庄。二是：此地属飞卓庄时并未大面积种植葡萄，而是用作飞卓庄养马的地方，后出售并大面积种植葡萄成为酒庄后正式取名白马庄。无论如何，白马庄的出身与飞卓庄都有着同根的历史渊源。但现在从名气、价格和品质，白马庄的酒都超过飞卓庄。相信飞卓庄主的内心定有酸酸的感觉，当然也是一种激励。

白马庄是圣达美隆区同一家族拥有最长时间的酒庄。1852年Jean Laussac Fourcard与葡萄庄园大地主Ducasse家族的女儿Mlle Henriette结婚。白马庄就是Mlle Henriette的嫁妆。从此白马庄在Fourcard家族中世代相传至今天。白马庄是在1853年正式命名为白马庄。当时的白马庄并不很出名，Jean Laussac接管后的确花了不少心血。他把该园全部种上葡萄树，精心管理，终于在1862年伦敦大赛和1878在巴黎大赛中获金。现在你看到在白马庄酒Label上位于左右的园图就是当年所获的奖牌(当然以今天白马庄的知名度和实力，再能多产三、五倍的酒，一样能卖光，就没必要去参加什么葡萄酒大赛了)。然而白马庄的出名是自十九世纪末1893、1899和1900几个非常引人注目的经典年份开始。1970年至1989年期间酒庄的董事长是家族的女婿Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波尔多的大酒商，父亲曾是海军上将，他本人是农科教授和波尔多大学校长。他的家庭背景和崇高的学术及社会地位将白马庄的声势再推向高潮。

值得一提的是白马庄所处的位置紧挨宝物隆(Pomerol)法定产区。它的葡萄园和旁边属于宝物隆酒的风格却很不一样。很多新世界的酿酒人批评法国的很多法定产区条例多为迂腐的游戏规则。我觉得这样说未免太肤浅，因为法国正因有这些规则才能令其酒各地特色更明显。甚至同一小村庄的各庄园间都可差异极大。不能用简单的商业眼光去批评艺术嘛！

除专业的品赏外，最近曾三度喝白马庄。一次是在一个十多人的晚宴中，大家喝完多瓶美国和澳洲酒，喝得起了劲。在喝完了一瓶Napa Valley的Cuvaison后，还说要开一瓶法国极品过过瘾。打开94年白马庄即喝，结果不觉得怎样，但很是和顺平衡，颜色不太深，红酱果味鲜明。我觉得法国好酒是不能这样乱喝的，它应是用来慢慢欣赏的。当天是第一没有足够的开瓶呼吸时间，第二喝完了强烈的澳洲、美国酒。第三大家酒量已过八、九成，味觉嗅觉已麻木，头脑转动都成问题。这个时候就算是对着李嘉欣也不会有太多高雅的联想吧。第二次是和两位酒友，开了95年白马庄2小时后配以焖鳄鱼肉。酒色深红，气味宽广，口感丰富黑酱果味，柔顺圆滑与红焖鳄鱼相配完美自然，当晚感觉极佳。第三次在巴黎，酒友邀我到他家中晚餐。去前3小时他已吩咐太太打开一瓶75年白马。饮前再将酒倒进醒酒器，饮用时配以美妙的法国芝士。倒进酒杯一闻，哗！入心入肺的幽香，复杂而柔美。二十年的酒，但颜色一样深浓发黑。口感刚柔有道，味觉丰富带甘甜，回味缠绵无限。此酒的整体感觉是有眼前，有回忆又有联想。其感觉随时想起还是记忆犹新。可能是时间、地点、人物、配食及饮用方式的极佳配搭，所以这次是我印象中最好的一瓶白马庄。许多酒评家都说：白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。

波尔多红葡萄混酿通常是指在法国波尔多地区，使用指定的葡萄品种酿制的红葡萄酒。指定的葡萄品种包括以下六种：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Malbec和Carmenere。经典的波尔多红葡萄混酿以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种，其它葡萄品种的比例总共占15%至50%。

很少有波尔多红葡萄混酿会由六种葡萄品种共同酿制而成，使用其中的三至四种葡萄品种进行酿酒更为普遍。波尔多红葡萄混酿通常品质优异，可能是酿酒商酿制的最好的酒。 在美国，贴有"Meritage"标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。不过后来也出现了许多未贴上“梅里蒂奇”标签的波尔多红葡萄混酿，这是因为酿酒商如要获得贴有"Meritage"的资格，必须加入Meritage协会，这意味着酿酒商要向该协会交钱，因此很多酿酒商放弃了这一标识。

很多新世界的葡萄酒也会按照自己的理解酿造属于自己的波尔多混酿，包括中国。

圣艾美隆（Saint-Emilion）是著名的世界文化遗产，是波尔多旅游必去的地方，狭窄的街道上布满了迷人的罗马教堂。大约公元2世纪，罗马人开始在这里种植葡萄。4世纪时，著名的拉丁诗人Ausonius对该产区丰富饱满的葡萄酒赞誉有加。圣艾美隆的葡萄酒发展还离不开一个叫Emilion的和尚，圣艾美隆（Saint-Emilion）镇就是以他的名字命名的。Emilion和尚于8世纪来到圣艾美隆，隐居于修道院，带领修道院其他僧侣开始在当地生产葡萄酒并进行贸易，一个中世纪城市慢慢诞生了。

圣艾美隆坐落于波尔多东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。共有5500公顷葡萄园。按地理特征划分，它可以分为三部分：南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒；陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄；西部高原，靠近波美侯（Pomerol）产区。

这里的葡萄酒的风格变化多端。葡萄主要以美乐为主，有些地区会使用更多的品丽珠，通常使用新法国橡木桶熟成。醇厚，强劲，细腻——圣艾美隆的葡萄酒身着紫红色的酒裙，酒香有野草莓和醋栗的香气，随着陈酿的时间会发展出柔和的香料香，香草香，皮革和烟熏制品味，是醇厚，热情，丰满的葡萄酒。口感的特点是单宁强劲但是又有丝绒般的顺滑，酒体非常优雅，美味可口。强劲而细腻的单宁，使得这里的葡萄酒得以久藏。根据种植的土壤不同，圣艾美隆的葡萄酒表现出多种特点。因此，来源于石灰岩台地的它们是强劲而浓厚的，来源于低势的冲积平原则更精致和细腻。

圣艾美隆的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，归类于农业文化。这个评定肯定了这里特殊的葡萄种植风土条件，葡萄园呈阶梯状分布，被誉为“千座酒庄的山丘”。 得益于附近的多尔多涅河，圣艾美隆是温和的海洋性气候。夏天不那么酷热，同时也避免了春冻。秋末的时候阳光充足有利于果实的成熟，特别是美乐的成熟。

自2008年7月1日起，所有的法国原产地命名体系都进行了改革。圣艾美隆地区所有的种植者、批发商、灌装商都必须按照项目计划书和监控标准来执行。每五年对酒庄的葡萄园和酒窖进行检查，由原产地保护和管理组织对种植者进行审核，有外部批发商进行审核。每年葡萄酒灌装时，由外部监控组织种植人、和酒商进行监管。

圣艾美隆还有着不同于梅多克（Medoc）的分级制度，于1858年正式建立了自己的分级制度，有一级特等酒庄（Premier Grand Cru Classes）和特等酒庄（Grand Cru Classes）两个级别。其中，等级高的一级特等酒庄又细分为A和B级。Chateau Ausone和Chateau Cheval-Blanc为A级，属最高的等级。这两个酒庄是波尔多八大名庄的其中两个，与传统的Medoc五大名庄并驾齐驱。值得注意的是，2012年 9月6日，新的圣艾美隆酒庄分级出炉，这是自1969年第二次酒庄分级以来升级酒庄数量最多的一次分级，有18家酒庄升为一级特等酒庄，64家升级为列级庄，总数为82家。最大的变化要属一级特等酒庄A级，这次新加入了两大酒庄——Chateau Pavie和Chateau Angelus。

圣埃美隆还是波尔多车库酒运动的基地。20世纪90年代初期，随着Chateau de Valandraud 酒款的出现，酿造车库酒的风潮逐渐形成。所谓车库酒，通常是指来自右岸，以高百分比的梅洛（Merlot）酿造，用全新木桶发酵成熟，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造，甚至会采用勃艮第（Burgundy）的酿制方式，发酵与熟成均用小木桶，制作成本极高，价格也非常昂贵。因这些酒的产量极少，在自家面积不大的车库就可以酿造，所以被称为“车库酒”。当然，现在的车库酒并非要在车库中酿造，但一定珍贵而稀少。车库酒能早饮，果味充足，香味澎湃，口感丰满，所使用葡萄成熟度高，甚至有点过熟的感觉。提到圣艾美隆，不得不说说其“卫星产区”。其卫星产区都位于圣艾美隆镇的北边，一共有四个村庄，分别是Montagne、Lussac、Puisseguin和St-Georges，这些村庄产的酒均可在酒标的产区命名加注“St-Emilion”。这里的酒风格和圣艾美隆相近，但相对更加简单些，因此价格也会便宜一些。