黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

Maconnais区位于勃艮第产区最南边，索恩河的西岸，长约35公里，宽约10公里。如果你想来这里，你得找到三座城市之间的三角地带。这三座城市依次是： Cluny à l’Ouest，Sennecey-le-Grand au Nord 和 Saint-Véran au Sud，它们中间夹带的地方就是Maconnais葡萄园。再往南移一点就是闻名海外的博若莱(Beaujolais)产地。越往南移海拔越高，一直延伸到中央高原地区(Massif Central)，也就是法国中部庞大的高地山区。

Maconnais几乎只出产白葡萄酒，霞多丽是主要葡萄品种，实际上在Maconnais产区比较靠北的地方还有一个村子就叫“霞多丽-Chardonnay”。Maconnais也生产少量的佳美和黑皮诺酿造的马孔干红和马孔桃红，约占总产量的30%。

Maconnais产地由丘陵和山谷组成，土地偏石灰质。这里主要属大陆型气候，也受到一些地中海和海洋气候的影响。

葡萄园东边流淌着索恩河(la Saône)，索恩河穿过马可市中心。

马孔内地理环境与金丘类似，但是不同的是，马孔内大多数区域内葡萄藤常与其它形式的农业混合种植。南方地势逐渐增高形成普利山脉- Mont de Pouilly及其它石灰岩山丘，它们大多由非常适合霞多丽的碱性黏土构成。几个著名的村落：Vergisson, Solutré-Pouilly, 菲斯-Fuissé 和 Chaintré就坐落在这些山丘脚下，也是马孔内产区内一些最好最著名葡萄酒的故乡。

关于它的历史
Maconnais来自于其城市名‘马可’(Macon)。公元前1世纪起，凯尔特人和罗马人先后在此居住，成为一个重要河港。在13世纪才成为法国统治的区域，当时的国王是圣路易(Saint-Louis)。经过一次脱离统治，15世纪时此片地区才又最终被纳入法国国土。19世纪时这里发生了拿破仑战争。本世纪80年代，该地区成为媒体焦点，因为当时的密特朗总统每年都会来这里攀登一块著名的岩石：索特留(Solutré)岩石。

最好的一片Maconnais葡萄园(Pouilly-Fuissé)就在这块岩石脚下。直到18世纪，这里主要出产佳美种类的红酒。霞多丽葡萄渐渐增加分量，直到今天成为这里最主要的葡萄品种(总种植量的80%)。霞多丽葡萄带来更好的收成。

关于葡萄酒
许多年来，Maconnais葡萄酒失去一部分市场，且没有进行任何补救的措施。然而在Maconnais七种AOC中，物美价廉的好酒不在少数。

最好的白葡萄酒要从Pouilly-Fuissé 中找，特别是好年份的酒，异常细腻且适合陈化。酿酒的葡萄在四个村庄周围栽种着：

Fuissé, Chaintré, Solutré-Pouilly 和 Vergisson.
MACONNAIS
MACON
MACON SUPERIEUR
MACON VILLAGES
SAINT VERAN
POUILLY FUISSE
POUILLY LOCHE
POUILLY VINZELLES
BEAUJOLAIS BLANC