费尔顿路酒庄(Felton Road Wines)位于纽西兰南岛南部的Central Otago，这里是全世界最南边的葡萄酒产区。酒庄因位于费尔顿路上而得名，葡萄园座落在由高山环绕的微气候区，四周的高山有些山顶甚至终年积雪不化。此处南纬45度的位置，已经是在可以稳定种植葡萄的气候带之边缘；晴朗的白天、凉爽的夜晚，以及干燥又长的秋季，让这里能够酿造出高质量的Pinot Noir、Chardonnay和Riesling。

Central Otago是纽西兰唯一的大陆性气候葡萄酒产区。一方面这会有霜害的风险，但是另一方面也有降雨量低和生长季长时间日照的好处。在中欧塔够可以区分成五个微气候区，其中班诺克本 (Bannockburn)以其北面的坡向(南半球的向阳坡)和深厚的黄土层得以生产酒质丰富复杂的Pinot Noir，但是这里在原本只有一些废金矿，以及种了些樱桃与杏，并没有种植葡萄。1992年本酒庄开始种植葡萄树，1995、1996年开始有葡萄生产，但是在1997年才开始生产本酒庄的葡萄酒。

费尔顿路酒庄的庄主Nigel Greening先生其实是一家餐厅的老板兼主厨，因为太热爱葡萄酒了，所以于1991年买下一些地创立了本酒庄；在收成的时候，他甚至会为采收的员工做菜。酿酒师兼酒庄经理是Blair Walter先生，他在本酒庄工作之前已经在纽西兰、澳洲、美国的奥勒冈州(Oregon)和加州纳帕(Napa)、法国布根地等世界各地的酒厂历练过。他的酿酒哲学就是让葡萄果实去表现自己，所以他尽可能地采用自然温和方式去处理，和最少的人工干扰，只给予葡萄酒适当的助力去表达它的特色，而不是人为造作的风格。

本酒庄的第一座葡萄园「艾姆斯园 (Elms)」，是由一位Stewart Elms先生在1991年选定的，因此以他的名字命名。此处是面北的缓坡谷地，1992年这里开始种植葡萄，如今这里有14公顷的葡萄园，一半以上种植 Pinot Noir品种，其它种的是Chardonnay和Riesling品种。另一处叫「科尼希点(Cornish Point，同样位于班诺克本)」的葡萄园有8公顷大，全部种植Pinot Noir品种。另有两处长期租下的葡萄园--史吕辛斯园(Sluicings)和卡佛特园(Calvert)也是全部种植Pinot Noir。

葡萄园的耕作照料全面地以人工进行，而且是用有机的耕种方式：采用生物防治法来控制病虫害，以自然方式生产的有机堆肥让葡萄树生长得更健康。葡萄的采收工作大约始于每年的四月初(南半球的秋天)，全是以人力进行，并且每个园区都是独立采收和酿造。特别设计的三层式酒厂的重力流动方式设备，让他们可以用手工这样最温柔的方式去酿造葡萄酒。

在酿造Pinot Noir时，葡萄是以重力传送到发酵槽中，而不是用帮浦；葡萄并没有经过绞碎处理，所以在发酵时是用整颗完整的葡萄，有部分甚至是整串的，这种做法增添了酒的复杂度和结构。对于本酒庄追求酿造自然的葡萄酒之哲学而言，使用天然酵母是一个重要部分；为了达到萃取颜色和单宁的效果，发酵是在室外的小型发酵槽中进行，一天要搅拌四次；发酵完了再以重力流入橡木桶中。费尔顿路酒庄所使用的橡木桶全部是在法国布根地制造，使用的橡木是经过3年自然风干再仔细挑选过的。乳酵发酵会在接着的春天自然产生；经过在橡木桶中熟成一年之后装瓶，酒液完全不经过滤和澄清处理。费尔顿路酒庄的Pinot Noir已获得国际上非常高的评价，被誉为“The name was to become to New Zealand Pinot Noir as Cloudy Bay was to New Zealand Sauvignon Blanc.”。

本酒庄的白酒也全部都以人工采收，然后整串葡萄榨汁。木桶发酵的Chardonnay在压榨后，葡萄汁是直接以重力导入橡木桶中进行发酵，同样全部使用法国橡木桶，也是让天然酵母自己发酵，并在春天自然地产生乳酸发酵；在发酵过程中会搅拌桶底的酒渣，以增加复杂的风味。Riesling 和不经橡木桶处理的Chardonnay用天然酵母发酵，发酵过程中会浸泡并搅拌桶底的酒渣，以增加复杂度和口感。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

Bannockburn班诺克本位于卡瓦劳河（Kawarau River）南岸的凯恩米尔山脉，是中奥塔哥气候最温暖、最干燥的子产区之一，有“沙漠之心”的绰号，该地区主要种植黑皮诺、雷司令、霞多丽、灰比诺和少量长相思。因为当地的金矿开采活动，大量碎石土从较高海拔沉积在该地区，天然存在的片岩和杂砂岩砾石以及较重的砂壤土提供了极佳的多样性，温暖的气候使葡萄具有更成熟的水果味道，出品的葡萄酒极具特色而风味复杂。