Airen，这款中文拼音读似“爱人”的葡萄是西班牙中部地区一种抗旱的白葡萄，其种植面积是其他西班牙白葡萄的两倍。而事实上，Airen葡萄的确是世界上种植面积最广的白葡萄，并非大家想象中的Chardonnay。

Airen葡萄在西班的La Mancha和Valdepenas地区种植最为广泛。那里炎热，干燥的气候使得Airen这种耐热葡萄在当地相当有竞争力。这款葡萄产量高，种植成本也低廉，但是其质量欠佳，酿造的葡萄酒表现平平，这也是Airen虽然拥有如此大种植面积却并不出名的原因。在西班牙，Airen常被用来作为酿造白兰地的原料，或者用以酿造氧化葡萄酒或者高酒精葡萄酒以供当地人消费。这种葡萄还可以和Cencibel(Tempranillo的克隆葡萄)混酿一酿造轻度酒体的红葡萄酒。不过最近几年，在改进了葡萄酒酿造法和处理技术后Airen一直被用来酿造简单，清新的干型白葡萄酒，酒质较之以往也大幅提高。

在过去的几十年中，现代人对于白葡萄酒的口味已经偏向酒体轻，果味浓的方向。这使得Airen这款葡萄越来越不受世人瞩目。在Canary群岛，Airen葡萄被称为Burra Blanca(意思是“白驴”)主要用来作为生产干型白兰地的混合原料。

葡萄酒主要特点

总体：产量高，种植成本也低廉，耐热耐旱，但是表现一般

气候：炎热干燥的气候

主要产区：西班的La Mancha和Valdepenas地区

适合搭配食物：炸沙丁鱼配核桃酱，蒜香酱炸大虾

赫雷斯产区位于西班牙西南部，“Jerez”之名最初来源于英文单词“sherry”（雪利酒），由此不难看出赫雷斯是酿制雪利酒的中心地区。

当然，赫雷斯能成为最适合生产雪利酒的产区，靠得还是其绝佳的风土条件。首先，这里有三种不同类型且各具特色的土壤。第一种是白垩成分较高、土质极佳的“Albariza”土壤，这种土壤在雨季可以吸收水分，雨季结束后则会逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，为葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。第二种是含有丰富的黏土和少许白垩土的“Baros”土壤。第三种是主要为沙土的“Arenas”土壤。总的来说，这些土壤都非常适合佩德罗—希梅内斯（Pedro Ximenez）和麝香（Moscatel）等葡萄的生长。其次，与土壤同等重要的是这里的气候因素。该产区气候温暖，受大西洋影响，从海上吹来潮湿的风，不仅为产区提供了相应的湿度，并帮助调和气候使产区的温度降下来——这不仅有利于酿造雪利酒的葡萄品种保留较高的酸度，而且也为当地酒窖提供了一个“自然空调”。这个地区的年平均光照时间为300天，光照非常充足，使葡萄得以充分成熟。此外，该产区还受到东部平原的温暖气候影响。

作为酿制雪利酒的中心地区，该产区的雪利酒涵盖了众多不同的种类，从干爽清淡型，比如Finos，到深色厚重型，比如Olorosos，无论哪种，都是采用帕洛米诺（Palomino）葡萄酿制。不过有一些餐后甜酒也使用佩德罗—希梅内斯或麝香葡萄进行酿制。

雪利酒的酿造方法很特殊，因为西班牙的这种温暖气候，很容易使酒因为气温过高而腐坏，为了改变这个不利条件，西班牙人想到一个绝妙方法。普通酒在橡木桶中发酵时，为了防止木桶发霉，一般都是装满整个橡木桶，但雪利酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花（flor）。这层“花”不仅保护底下的酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，并且还能创造出极佳的口感以及新鲜、强烈、令人垂涎的面包香气。而特殊的陈年系统——索雷拉（SOLERA），则让雪利酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚。这种方法是把成熟过程中所使用酒桶分为数层堆放（堆放层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层），最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则存放最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，取第二层补第一层，取第三层补第二层……，如此一来便能以老酒为基酒，以年轻的酒来调和，使得雪利酒保持永恒的风味。