Zyme酒庄位于Valpolicella Classico的中心地带，坐落在一个古老的采石场旁边，由Celestino Gaspari在1999创建。Celestino Gaspari七岁就开始接触葡萄酒并开始学习酿酒技术，在Amarone的最著名的传统派名庄Bertani工作三年后加入了著名的Quintarelli酒庄，在那里他遇到了Armarone教父级人物，也就是后来成为他岳父的Giuseppe Quintarelli。Celestino从他的岳父那里学习到的，不仅是葡萄酒制作的基础知识，更重要的追求高品质的真正含义。他所追求的价值:尊重历史、文化和传统的起源；探索达到最干净，去冗求简的方法；最终达到透明的境界。Celestino Gaspari 后来另立门户成立了Zyme酒庄，并在这一过程中认识了纽约葡萄酒商人Robert Chadderton和另一位意大利酿酒大师Romano Dal Forno。他取众家之长，并发挥自己创意，酿造了一系列即极具创新又继承传统的葡萄酒，在葡萄酒界树立自己流派，在国际市场深受追崇。Celestino Gaspari这样解释他的酒款：“我所追求的酒,它应该是透明的,也就是说,让喜欢她的人能“读透” 的，每一口渗透着我和对我们的土地的热爱、保护、照顾及焕发其新的生命。”

科维诺尼（Corvinone）属红葡萄品种，主要种植在意大利瓦坡里西拉（Valpolicella）地区。该品种与科维纳（Corvina）十分相似，因此长期以来，它均被误认为是科维纳的克隆品种。该品种葡萄串排列疏松，果粒大，十分适合风干，因此，如今它成为了一些葡萄干葡萄酒（Dried Grape Wines）的重要原料，这些酒包括阿马罗尼（Amarone）和雷乔托（Recioto）葡萄酒等。

Croatina是意大利中北部生长的红色葡萄。其产地包括皮埃蒙特东部，伦巴第南部以及艾米利亚-罗马涅西部。Croatina是一个克罗地亚的名字，关于其起源最大的可能性在Primorska Hrvatska地区的沿海地区。Croatina到达意大利北部的时间相对比较短，葡萄最初抵达意大利是在威尼斯和拉文纳的港口。直达21世纪初期，Croatina的种植面积还不到3700公顷。

Molinara是一种意大利红葡萄，主用于混酿Valpolicella, Bardolino以及IGT级别的Veneto葡萄酒。Molinara没有什么特点，因此很少用于酿造单一品种的葡萄酒。更常见的是用于混酿，增添酸度，丰满酒体。Molinara很容易氧化，因此现在并不是很受欢迎。但她仍然是Valpolicella葡萄酒的重要组成部分。

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Rondinella是种植在Veneto（威尼托）产区内的一种红葡萄品种，主要用于酿制Valpolicella（瓦坡里西拉）葡萄酒。Rondinella产量可观，极受种植者欢迎，但用她酿制的葡萄酒风味不足，得不到消费者的青睐。Rondinella常与Corvina葡萄混酿，但与Corvina相比，Rondinella的种植面积或受重视程度均逊色一些。21世纪初的DNA检测表明，该品种与Corvina存在亲子关系。

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Corvina(科维纳)广泛生长于意大利加尔达湖畔的威尼托区，和瓦尔伯利塞拉山地区，以及到达北部和东北部的维罗纳。有时候这种葡萄被称作科维纳维罗纳斯(Corvina Veronese)，据称，它已经在维罗纳生长了4千多万年。它经常与罗迪内拉(Rondinella)和莫林纳拉(Molinara)葡萄混合，来酿造著名的瓦尔波里塞拉酒和巴多利诺酒。在最近的一些年来，科维纳的比例一直在提高，使其他两种葡萄受到了排挤。以科维纳做主要品种的瓦尔波利塞拉葡萄酒一般颜色由浅，到樱桃红，到酒体丰满如波特酒一样。其品质之间的差别也很大。

它是一种难以琢磨的品种，成熟较晚，在收获的时候容易受雨水影响而腐烂。而它属于高产葡萄品种，葡萄的质量取决于产量控制，质量好的葡萄产量低。

高品质的科维纳酿出的酒散发出柔和的水果香气和一丝的杏仁气息。这种葡萄是威尼托区最富表现力的主要品种。丰满酒体，强劲有力，凝聚，干果味道的阿马洛尼(Amarone)，还有甜酒Recioto。在北美，对这个品种的关注很少。然而一个酿造者在维吉尼亚州南部，用科维纳酿造着传统的类似阿马洛尼的葡萄酒。

Recioto della Valpolicella是意大利Veneto大区的一个DOCG，是一种使用风干(passito) 葡萄酿造甜红葡萄酒。Recioto della Valpolicella是Veneto非常特别的一种葡萄酒，甚至可以酿造成起泡酒形态。

由于Veneto西部的寒凉气候，当地的三种主要葡萄Corvina, Rondinella和Molinara都很达到酿造优质葡萄酒的程度。因此当地人发明了风干葡萄的工艺，用以集中葡萄的含糖量和芳香。这种工艺被证明是成功的，其后被用于酿造当地最知名的高酒精度的干型葡萄酒amarone。

Recioto della Valpolicella的酿酒葡萄为当地的Corvina，葡萄需要风干三周到三个月的时间，并需要用橡木桶陈酿至少2年的时间。