1984年10月，Olivier Leflaive在兄弟Patrick 、叔叔Vincent的帮助下，决心建立勃艮第葡萄酒的新品牌。他给自己设立了一个宏伟的目标：让Domaine Leflaive成为提供种类齐全的有勃艮第特色葡萄酒，具有多种特色酿造工艺的名酒庄。 酒庄在收获季节购进葡萄，和其他传统葡萄种植园和酒庄一样进行精心酿制并生产出优质的葡萄酒。这也正是酒庄引以为傲并跻身勃艮第最佳生产商之一的原因。Olivier Leflaive和Franck Grux依靠他们的经验和直觉酿造出的葡萄酒别有一番风味，保持着他们在Puligny-Montrachet地区的形象和声誉。因此，酒庄被认为是勃艮第葡萄酒的一个不可替代的角色。 优质的葡萄酒必须以特定产区、受到精心照顾的葡萄作为原料。今天，可以很骄傲地说，酒庄与金丘区(Cote d’Or)最好的一批葡萄种植商保持着密切关系。这些人享誉世界，他们将自己的生活和热情投入到葡萄的种植艺术中，能够任何条件下遵循严格的时间表来作业：以保证生产出来的葡萄无化学添加，关注葡萄的产量、土壤环境、质量…… 举例来说白葡萄酒的生产首先要采购葡萄(50%，我们自己采摘一部分)或未发酵葡萄汁。随后，酿酒师Franck Grux会对酿造和发酵过程进行全程监控和全权负责。每一品种的葡萄酒都是由独立和个性化的手工工艺酿造而成，确保了其独特的风味。 随着规模的不断壮大，年轻的Olivier Leflaive公司需要拥有一个葡萄园。

酒庄收购了以下品种的产区，在今天一共占地16公顷：

Chevalier-Montrachet Batard-Montrachet Puligny-Montrachet Puligny-Montrachet 1er Cru Les Pucelles Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières Meursault Casse-Têtes Meursault Clos du Cromin Meursault Les Tillets Meursault Narvaux Meursault 1er Cru Poruzots Meursault 1er Cru Charmes Meursault 1er Cru Genevrières Meursault 1er Cru Perrières Meursault 1er cru les Poruzots Chassagne-Montrachet 1er cru Clos Saint Marc Chassagne-Montrachet 1er cru Abbaye de Morgeot * Chassagne-Montrachet Rouge et Blanc Bourgogne Blanc et Rouge Bourgogne Aligoté

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾