说到Riesling，首先浮现在大部分人脑海中的国家就是德国了，作为一种源自德国的葡萄，雷司令曾经有一段光辉的过去，在一个世纪以前德国的Riesling曾经在价格上超过波尔多的顶级葡萄酒，这些葡萄酒的名气也为众人所知。但是由于德国过去的模糊分级制度还有不控制产量的生产方式，让雷司令的名气逐渐败坏。但是正因为有了这样的一个时代才让Riesling最终变为了如今更加平衡的风格，而澳大利亚和阿尔萨斯的葡萄酒在诸多波折后也开始回到正轨，为世界提供了三种不同风格的Riesling葡萄酒。而相当一部分的葡萄酒评论家相信世界上最好的白葡萄酒就是用Riesling酿造的。

雷司令据传源自德国的莱茵河谷地区，最早的记载始于1435年，当时被称作“Riesslingen”，在1552年才正式更名为“Riesling”在随后的近600年中，雷司令的脚步自德国到达阿尔萨斯，奥地利，美国，南非等许多国家。你可能不会想到Riesling是一种杂交品种，在近些年的DNA技术的帮助下，Riesling的双亲一种被确定为旧时在英德广为种植的Gouais Blanc葡萄，而另一种则是琼瑶浆和野生葡萄的杂交。

20世纪末期德国出口的加糖劣质葡萄酒损害了德国葡萄酒的形象。更加为人所知的Riesling成为了Müller-Thurgau和Silvaner等高产葡萄的替罪羊。尽管如此，Riesling的声誉还是受损了。Riesling常常被认为适合酿造甜得发腻的葡萄酒。尽管事实上这是由于感染灰葡萄孢霉菌的结果。相对的，大多数Riesling葡萄酒都是干型或者半干型葡萄酒。但是条件允许的行况下也可以酿制晚收，贵腐甚至冰酒。很多人对Riesling的了解都是从德国的QmP六级分级制度开始的，分别是Kabinett，Spatlese，Auslese，Beerenauslesen，Eiswein，Trockenbeerenauslesen，葡萄采收时的糖分也从低到高。但是前三级中均可存在干型葡萄酒，与采收时的成熟度并无绝对联系。

莱茵河的另一边是法国的Alsace（阿尔萨斯），曾经是德国的一部分。在这儿，不管是数量还是质量， Riesling都是最重要的葡萄品种，阿尔萨斯的Riesling有自己独特的风格，比其他地方产的Riesling更圆 润、肥美,这是由这个地区充足的阳光、干燥的中期气候以及孚日山脉的阻隔所决定的。

在奥地利，Riesling的种植量也很大，主要在Wachau和Kremstal地区种植。Riesling的生长环境一般都 比较干燥，除了维也纳东南部的Neusiedl湖，属于比较湿润的气候，主要用Riesling来生产贵腐葡萄酒。

幸运的是，Riesling在新世界国家非常适应，比较有名的是澳大利亚Clare和Eden峡谷。尤其是Clare峡谷 的Riesling形成了自己独特的风格，清新、带有柑橘类以及烘烤类香气，在塔斯曼海对面的新西兰的南岛 地区，Riesling的品质也很高，而南非的Riesling也非常有潜力。而加拿大的冰酒大部分也是由Riesling 和Vidal酿造的。

河流陡峭、富饶的河床上。生产出来的葡萄酒高酸、清新的Riesling。酸度即是区别不同地区不同气候下酿制的Riesling葡萄酒的方法之一，也是Riesling通常较耐久藏的秘诀，同时也是品鉴中那种独特的仿佛让人留下口水的味道。除此之外，Riesling受土壤影响较大，是可以良好反应一个区域风土特色的葡萄。品尝Riesling时，人们常常会闻到甜美的桃子，菠萝气息，青柠和柠檬较酸的水果特色也很明显。而晚收，贵腐及冰酒则更加复杂，杏子，例子，百香果，菠萝，红苹果等味道连绵不绝。老年份雷司令通常会产生一种类似于“汽油”的气味，尽管一部分对对此敬而远之，真正的雷司令爱好者反而趋之若鹜。

Riesling如今有许多变异品种，如Johannisberg Riesling, Rhine Riesling等，更复杂的情况是，有些 葡萄品种虽然带有Riesling，但却跟Riesling没有任何关系，其中最有名的是Welschriesling、Okanagan  Riesling和Cape Riesling。

一种非常少见的葡萄——Roter Riesling，主要种植在德国和澳大利亚，至于Roter  Riesling是不是Riesling的变种，一直存在很大的争议。

奥地利下游 (27128公顷) - 不同奥地利葡萄酒的出产地

奥地利下游(Niederösterreich)是奥地利最大的优质葡萄酒产区，也是众多品种的出产地及国际品种的摇篮。从西部的Wachau至东部的Carnuntum，奥地利下游有8个具体的葡萄酒产区。这些产酒区可分为三个主要的气候区：北部的威非尔特(Weinviertel)、多瑙河(Danube)沿岸地区和其西部毗邻的维也纳(Vienna)、以及奥地利下游东南部的潘诺尼亚(Pannonian)平原。

2003年，威非尔特(Weinviertel)地区决定以“威非尔特”的名称营销其招牌辣味绿维特利纳(Grüner Veltliner)后，该地区成为报章的头条新闻。此后，凡是贴上威非尔特(Weinviertel)DAC标签的绿维特利纳，肯定都具备胡椒辣味、新鲜的风格。最近，该品质的葡萄酒还增添了珍藏级佳酿的级别。威非尔特(Weinviertel)的葡萄酒种类繁多，新鲜芳香的白酒、含果味的红酒、以及甜酒，都注明其原产地来自奥地利下游。

从西部的梅尔克(Melk)，经过坎普(Kamp)、特莱森(Traisen)和克雷姆斯支流，一直到东部下游的克洛斯特新堡(Krems tributaries)，风景如画的葡萄酒庄，就像珍珠项链般并列在多瑙河沿岸。在这里，绿维特利纳和雷司令都是备受珍惜的品种，展现的区域特色分别由克雷姆斯谷(Kremstal) DAC、坎普谷(Kamptal) DAC和特莱森谷(Traisental )DAC的标签来识别。从瓦豪到东部的克雷姆斯谷，土壤从陡峭的原生岩演变成黄土，也形成特莱森谷和坎普谷的葡萄酒特色。特别是在瓦格蓝，红维特利纳已成为旗舰品种，与绿维特利纳齐名。在坎普谷，尤其是拥有火山岩土壤的兴利根斯汀(Heiligenstein)，葡萄酒含有独特的矿物味。在奥地利下游地区的葡萄酒种类，还包括Weißburgunder (Pinot Blanc)白比诺和霞多丽等特色葡萄酒，以及特选系列的优雅红酒。

奥地利下游潘诺尼亚(Pannonian)地区指的是位于维也纳南部和东部的地区，这里出产的红酒，是奥地利令人激动的优质红酒之一。茨威格(Zweigelt)和蓝弗朗克在卡农顿(Blaufränkisch thrive)非常普及，圣罗兰(St. Laurent)则是温泉的招牌葡萄酒。不过，该地区的葡萄酒不仅如此而已。贡波尔茨基兴(Gumpoldskirchen)酒镇周围繁殖的招牌葡萄品种津芳德尔(Zierfandler)和红基夫娜(Rotgipfler )，以及黑比诺和各种混合葡萄酒也越来越重要。因此，在这酿制伟大葡萄酒的广阔土地上，奥地利下游提供了多种选择。