作为世界极其知名的深红色葡萄品种，赤霞珠的起源却一直众说纷纭，终于在1997年，美国加州大学戴维斯Davis分校的植物遗传学家Bowers和 Meredith通过DNA分析表明：它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc的自然杂交品种。这也正好表明为什么可以在赤霞珠酒中闻到这两个葡萄品种的香气。

赤霞珠生命力非常强，无论是地上还是地下部分-萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强，叶片紧凑而厚实，抗病性较强，作为晚熟品种，萌芽略晚，也减少冷凉地区春寒对幼芽的影响。有效的控制其生长力，冬夏天的修剪及合适的种植管理方式也是非常必要的。

赤霞珠果粒小，果皮比例相对大，再加上赤霞珠果皮本身很厚，这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁，单宁丰富，这种酒很适合陈年。主要有黑加仑的，青灯笼椒的香气，欧洲产区年轻时会更倾向于黑醋栗的香气，陈年后会有皮革，动物类的香气，新世界的代表会有薄荷，桉树，咖啡，巧克力等香气，葡萄酒的辛香味，也会描述成雪松，红木，香草，可可等香气。

赤霞珠非常重要的特性不仅仅在于因不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。

现在除了波尔多外，也在法国其它产区及新旧世界广泛种植。有些用于和当地的葡萄品种混酿，或是生产100%的赤霞珠品种的葡萄酒。知名的子产区有，MEDOC，PESSAC-LEOGNAN，NAPA，SONOMA，SANTA CRUZ MOUNTAINS，BOLGHERI，COONAWARRA，MARGARET RIVER，及PENEDES 等。

葡萄酒主要特点：

总体：浓郁，色深，单宁厚重

较冷气候：草本，青椒，芦荟，芦笋；

温暖气候：薄荷，黑加仑，桉树；

理想土壤：砂砾 碎石；

主要产区：波尔多，托斯卡纳，纳帕，索诺玛，澳大利亚；

赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风格是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。

旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太原产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多；至于山东烟台地区种的赤霞珠，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。

一提到加州葡萄酒，人们会称它为新世界的酒——因为地理位置，加州被人们视为葡萄酒酿造业的后起之秀。然而这个观点是与事实相悖的。

勿庸置疑，法国及许多欧洲邻国有着悠久的酿酒历史，然而加州的酿酒历史也要追溯到十八世纪末期，当时西班牙的传教士们开始在美国圣地亚哥附近种植酿酒葡萄。1812 年，一群来自俄国的毛皮商人在加州北部的所那马海岸建立了一个商贸据点，并种下了第一棵葡萄树。不久后，墨西哥军政府紧随其后，在所那马城栽种了大量葡萄树。直到今天，当时总督的一部分原始葡萄园仍旧在出产葡萄。在总督早期努力之后的一百年中，德国、意大利、瑞士、法国、西班牙的移民者们将他们的酿酒技术也带到了加州。这些酿酒商中的许多人实现了他们的伟大梦想，享受到成功的喜悦。他们的葡萄酒远销到纽约甚至巴黎，受到人们的交口称赞。

令人难过的是，1920 年的禁酒运动阻碍了加州葡萄酒的进一步发展，美国的长达 13 年的禁酒对绝大多数酿酒厂来说是个致命的打击。美国的酿酒商们用了整整一代人的时间去恢复，如今他们已经超越了前辈们，现在许多优秀的加州葡萄酒酒畅销全世界就是很好的证明。27 年前，在一次蒙住双眼的葡萄酒品尝活动中，法国葡萄酒专家评选小组尴尬地宣布加州的葡萄酒质量要优于法国酿的葡萄酒。在 1976 年的巴黎葡萄酒评选活动中获得胜利的是著名的那帕山谷的蒙特丽娜城堡和鹿跳酒庄。这次成功对所有加州酒商们来说真是一件非常值得庆祝的事。从此加州产的葡萄酒不再总是低于欧洲酒一等。加州目前是世界第四大葡萄酒生产地，外销葡萄酒到 160 多个国家。

加州的自然条件

加利福尼亚是美国超大的葡萄酒产区，其产量占全美的 90% 。首先，让我们看看这块陆地得天独厚的地理位置，就会发现为什么如今黄金加州会拥有超过 1000 家的酒庄，其中许多酒商酿出的葡萄酒已经让昔日欧洲酿酒商们独享的光环黯然失色。事实上，加州已经吸引了许多东半球的酒商，他们离开故乡，为的是追寻加州葡萄所独有的浓厚、成熟的水果风味。

当您将世界各地的气候做比较，会发现加州的气候非常独特，每年都有超过 200 天的阳光，而且葡萄的生长期非常稳定，加州的确拥有种植葡萄的理想气候。加州的春夏两个葡萄生长季节的独特天气让酒商的梦想得以实现-----既有漫长、光照充足的干热白天，它可以赋予葡萄浓郁的风味；也有凉爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。在欧洲，酿酒商们渴望拥有像这样理想的天气，但通常他们都是望天兴叹。

此外，加州具有得天独厚的地势，特别适合优质酿酒葡萄的生长。连绵山脉的海拔沿着太平洋海岸向内陆不断降低，便产生了不同寻常的微气候区，例如那帕山谷, 所诺马山谷, 俄国河, 埃德娜, 圣诞伊内滋和大峡谷以及广阔的圣峻阿乔山谷。

加州的地势多样性也造就了多样的土壤类型，包括白垩，石灰石，黏土，壤土以及火山灰等。事实上在一个葡萄园里不难发现三、四种不同种类的土壤。这意味着葡萄果农可以同时种植数种葡萄品种，而且每一种都可以获得最大的收成量和风味。

每一个地区都有他们引以为傲的适合特定葡萄品种生长的土壤和温度。比如，卡本内苏维翁/赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 适合在那帕山谷生长，黑品乐/黑皮诺 (Pinot Noir) 只有在俄国河和中央海岸的凉爽的山谷里才能拥有其独特的风味，加州特有的香气浓郁的增芳德/仙粉黛(Zinfandel)，特别适合于在圣峻阿乔山谷附近，诸如洛迪这样的地区生长。

加州主要的葡萄品种

红葡萄品种：

卡本内苏维翁 / 赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)：拥有丰满的、余韵悠长的黑莓、樱桃和其他黑色水果的风味。此品种拥有相当致密的结构，可经 10 年，15 年甚至更长时间的陈年，是加州酒的代表品种。

仙粉黛 / 增芳德 (Zinfandel)：美国特有的葡萄品种。1850 年左右开始在加州种植并很快成为 19 世纪末加州第一个葡萄酒繁荣时期广泛应用的葡萄品种。此品种是世界上用途最广泛的葡萄，可混合酿造不同风格的葡萄酒。

梅洛 / 美乐 (Merlot)：是古老并且独特的酿酒葡萄品种之一，在法国的种植历史悠久。加州的该品种是中等到深红色，有着明显的果香和水果风味，并保持丰满和复杂的特点。

黑皮诺 / 黑品乐 (Pinot Noir)：古老的酿酒葡萄品种之一，其历史可追溯到两千年前。用该品种酿成的葡萄酒细致优雅、丰满、独特、柔顺、味道复杂且余韵悠长。

白葡萄品种：

莎当妮 / 霞多丽 (Chardonnay)：如果说卡本内苏维翁/赤霞珠是红葡萄酒之王，那么莎当妮/霞多丽就是白葡萄酒之后。在加州，它是种植最多的葡萄品种，并且适合在大部分海岸地区生长。大部分的加州莎当妮/霞多丽是橡木桶发酵，风味圆润，有强烈的梨、苹果、蜜瓜和桃的水果风味，还结合有奶油和橡木桶的风味。

苏维翁白 / 长相思 (Sauvignon Blanc)：此品种 100 多年前开始在加州旧金山湾附近的碎石地里栽种。在 1889 年巴黎博览会上获得双金牌。苏维翁白/长相思以其独特的风味和活泼的尖酸闻名，充满果味和淡淡的药草味。