Domaine Arnaud Baillot是一个2014年才开始成立的新酒庄，截至目前的短短8年内就已经收获了一种酒评家的超高评价，被认为是最有潜力的新星酒庄之一！2013年，Arnaud从第戎大学酿造专业毕业，转身他就毫不犹豫地开始筹备酿酒事业。2014年起，他正式开始在Beaune酿酒。神仙打架一般的Romanee-Saint-Vivants特级田，面积仅有9.44公顷，能有机会在这里酿酒的人并不多。但Arnaud Baillot很快就做到了，并且在2018 年就拿到了 Wine Enthusiaste给的96分！

Arnaud Baillot庄主夫妇之所以能够拿到好的葡萄资源，离不开他们背后两大家族的支持：庄主夫人Laure Van Canneyt是Domaine Hudelot-Noëllat（月老庄）前庄主Alain Hudelot的外孙女，同时也是现庄主Charles VanCanneyt 的 妹 妹 。 这 让 他 们 在 Chambolle-Musigny 和 VosneRomanee获得优质黑皮诺具有明显的优势；庄主Arnaud Baillot本人则与Mersault村的Gaunoux家族渊源颇深。Gaunoux家族从16世纪起便在伯恩丘精耕细作，手下的一众优秀地块令人垂涎，这也在背后支撑着Arnaud Baillot去酿造具有风格的霞多丽。

除了背后的家族支撑，这对充满抱负的夫妻团队要在种植步骤就植入自己的DNA：
• 2017年，他们在Côte de Beaune买下了第一块葡萄田4公顷的Maranges，并且开始全面有机种植；
• 2019 年，他们在Vosne-Romanee村开始耕种两块地，其中一个是火热的Les Suchots；
• 2020年，买下Pommard的3公顷土地，实行纯有机种植。
如今，Arnaud Baillot家的酒单已经多达20款酒了！囊括了一众大区级、村级、一级田到特级田，干白有 Corton-Charlemagne GC ，而干红也有Romanee-Saint-Vivant GC。

Arnaud Baillot酒庄一半以上的酒款都特殊标识了“Vieilles Vignes（老藤）”，庄主太爱这些上了年纪的老藤，喜欢给它们拍照，并且称呼它们为“我的老姐姐们（my old ladies）”。

Arnaud也是个细节控，他觉得世界上不存在偶然的成功，因此在酿造的每个步骤上他都要亲自把关。比如在木桶的选择上，他会精细到木材的来源（哪座森林）、木材种类（哪种木材）、烘烤程度、纹理等等，来保证这些木桶能契合到他的酿造构想。木桶的供应商是知名的François Frères（DRC的供应商）和Chassin。除了使用木桶之外，Arnaud的酒似乎很符合“自然派”的概念，在装瓶前不过滤，尽量少地二氧化硫SO2（仅装瓶时加入不超过30mg/L的量）。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）是勃艮第偏东部的一个小镇，是夜丘（Cote de Nuits）地区最大的城镇。夜圣乔治的得名非常悠久，村名中前半部分“Nuits”的由来并没有可靠信息，这个词是个法语单词，它直接翻译过来是“夜晚”的意思，但这个市镇其实跟夜晚并没有直接的关系，也许它之前并不这么拼写，在不断的代代相传中演变成了这个名字。而夜丘（Cote de Nuits）之所以为夜丘，也是由于夜镇是夜丘范围内的商业中心。

　　关于名称有明确记录的是，18世纪时夜圣乔治原名“伯恩之下的夜镇”（Nuits-sous-Beaune），随后在19世纪勃艮第村庄冠名浪潮（将村庄附近最优异葡萄园的名字加在村名上）中，香波村（Chambolle）变成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），热夫雷村（Gevrey）变成了热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin），而在1892年夜镇变成了夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），将本地最知名的葡萄园圣乔治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。勃艮第最著名的兄弟会组织—银杯骑士会（The Confrerie des Chevaliers du Tastevin）也诞生于此。

　　夜圣乔治在1936年9月得到法定产区（AOC）的认证，现有葡萄园面积306.84公顷，其中一级园143.11公顷。其中白葡萄酒的产量只有16公顷，拥有一级园41块。夜圣乔治的葡萄园被市镇分成了两块，北边这一块一直延伸到沃恩·罗曼尼村（Vosne-Romanee）而南部的葡萄园有一部分在夜圣乔治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。夜圣乔治已经位于夜丘的最南端。从地质结构来看，从勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂，这里主要覆盖是孔布朗希安石灰岩（Comblanchien Limestone），是一种浅粉色石灰岩，而再往南，就进入伯恩丘（Cote de Beaune），土壤以砾石和淤泥，下层为泥灰土、石灰岩为主，更适合种植白葡萄品种，正是由于夜圣乔治处于地块的边缘位置，所以对当地葡萄酒品质有一定影响，另外由于这里位置相对偏北，气候更加温暖，也导致了这里葡萄酒相对顶级地块少了一些精准度和集中度，也是这里为什么还没有特级园的原因之一。

　　夜圣乔治出品的葡萄酒颜色相对较深，年轻的葡萄酒多呈现宝石红色带紫色边缘，这里酒风浓郁、强劲，往往能够表现出玫瑰和甘草香气。酒款还会带有樱桃、草莓、醋栗的香气，成熟后表现出皮革、皮毛、松露甚至一点野味。经过几年瓶陈，这里的葡萄酒将会有最佳表现。白葡萄酒的风味相对紧致，通常使用橡木桶陈年并带有一些白花的香气。在品质上，夜圣乔治出品的葡萄酒质量相对稳定，葡萄园之间的品质差距并没有那么大。

　　夜圣乔治产区也有自己的慈善酒拍卖会，只是没有伯恩慈善医院那么闻名遐迩而已。慈善酒拍卖会始于1960年，在每年的3月底举行（而“伯恩慈善医院所属葡萄园产酒公开拍卖竞价会”是在11月举行）。尽管这个时间似乎与传统法国酒的上市时间（一般为11月）有所出入，但实际上更便于上一个年份的酒的评定。

　　夜圣乔治著名的葡萄园有圣乔治（Les Saint-Georges）、沃纲（Les Vaucrains）、凯夜（Les Cailles）。这三个一级园都位于夜圣乔治与普希茂交界的地方，酒风强劲，约10-15年才能蜕化出它们真正的特质。