不知道各位是否对“Pinot Meunier”这个词还有印象，这个品种在之前被认为是与黑皮诺Pinot Noir有血缘关系的葡萄。

直到这两年，最新的研究挑战了人们的固有思维，认定该品种的源头暂无法被确定。于是，香槟协会和INRA决定将其名称中的Pinot删去，不再误导大众，正式更名为Meunier莫尼耶。

早在1958年，香槟区47%种植的葡萄都是莫尼耶。原因就是其耐寒抗冻的属性恰好适合香槟区的风土，果农们在二战后更容易靠着它生存下来。而现在莫尼耶只占不到1/3的种植面积。

莫尼耶最大的特征是早熟和晚发芽，如此才能抵抗香槟区常见的霜冻。它适合种植的范围更大。哪怕是马恩河谷南岸朝北的葡萄园和更肥沃、寒冷的钙质黏土的河谷地带也能生存。因此，大家认为它比霞多丽更灵活、又不像黑皮诺那样早熟。

在必须的15个月陈年基础上，它的存在能让香槟中的果香和酸度更快达到平衡。尽管没有以莫尼耶为主的特级村，大品牌（除了沙龙）基本都在混酿香槟中使用或多或少的莫尼耶来丰富味蕾、柔和酸度，增加其易饮性。

对于独立酒农来说，莫尼耶更是“阐释风土”的利器。就像用老藤莫尼耶酿造了Les Beguines的Jérome Prévost所说：“莫尼耶有许多亮点，只看酿酒师是否能找到正确的方法让它说出自己的故事。”

香槟地区 (Champagne) 在法国巴黎以东，兰斯市 (Reims) 周围，包括马恩省 (Marne)、埃纳省 (Aisne) 和奥布省 (Aube) 的一部分区域。香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为起泡葡萄酒。

香槟地域从公元纪年开始就种植葡萄。虽然种植面积不断缩小，但它的特征很早便被人们认知，对原产地监控命名的保护也是最早的。

当今香槟原产地监控命名举世闻名，但其形成并非一日之功。它的历史可上溯到几个世纪前，充满曲折。一切都基于这独特的地域，孕育出最别致的葡萄酒。而当地人拥有的天赋，使他们知道如何表现葡萄酒微妙的特征，并通过起泡使它升华。

它的新颖之处很快便出了名，一些时尚人士首先认识到香槟酒的独特，在他们的推动下，全世界不久便有了追随者。二十世纪初，香槟酒已经成为一个神话。香槟人决定通过严格划定范围，制定共同规则，保护香槟名称，这就是香槟原产地监控命名的认定。

从此，葡萄种植者和香槟商行被香槟酒行业委员会联合起来，将这一遗产不断发扬，让尽可能多的人们分享原产地命名的宝贵价值。

香槟原产地命名保证所有香槟酒的生产者和消费者享有纯正、优质的香槟酒。

香槟省是法国葡萄种植区最靠北部的地区。照常理而言，这里的气候并不是很适合种植葡萄。

相比较波尔多每年 2000 小时和勃艮第每年 1900 小时的日照时间，香槟省的日照时间很短暂：每年只有 1650 小时。这里气温较低，年平均温度只有 10.5℃，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少 9℃ 以上的环境才能让葡萄成熟。平均温度如此低，遇到颗粒不收的寒冬也是常见的事。总的来说，这里的气候是受到海洋影响的大陆型气候。

然而，香槟省仍然拥有两个好条件：降雨量适中而有规律；土质良好——主要由七千万年前海洋退化留下的白垩物质组成。白垩土质在调节土地水含量方面很有价值。在干燥的季节，它仍能够把水分锁住；在雨量充沛的季节，它又能够大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

所以说，适中的降雨量和良好的土质给这里带来几乎理想的灌溉环境。

综合所有气候条件，这里产的葡萄酒质量不很稳定，但对于制作气泡型葡萄酒却是非常有利的。

凉爽的气候延迟了葡萄颗粒的成熟，为葡萄酒增添了清醇的口感和酸度——正是这两个因素构成了香槟葡萄酒的特色。

香槟省拥有三万四千公顷的葡萄园，比勃艮第地区还大一些。

酿造香槟酒的主要葡萄品种

白葡萄：霞多丽 (Chardonnay)

红葡萄：黑皮诺 (Pinot Noir)，莫尼耶品乐 (Pinot Meunier)

类别

只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(AOC)的，  为香槟 (Champagne) ：最好的十七个村庄被列为特级葡萄园 (Grand  Cru)；仅次的四十三个村庄则被列作一级葡萄园 (Premier Cru)。

风格/口味

香槟是按照传统的"香槟制造法" (Methode  Champenoise) 酿造。有不标年香槟 (Non-vintage)、标年香槟 (Vintage)、白葡萄香槟 (Blanc  de  Blanc)、红葡萄香槟 (Blanc de Noir) 及粉红香槟 (Rose)。依甜度不同，可分为极干性 (Brut)、干性 (Extfa-dry)、中度干性 (Sec)、中度甜性(Demi-sec) 或甜性 (Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。