【国均6.8折！《阿歇特指南》盛赞名家，优年“钢裤”平替一级园！】Domaine Jean-Michel Guillon & Fils Les Champonnets, Gevrey-Chambertin Premier Cru 2007 现货

庄主Jean-Michel Guillon是土生土长的巴黎人，曾作为一名航空领域军人服役于法国军队，出于对葡萄酒的疯狂热爱，他在走访勃艮第后便深深爱上了这片土地。上世纪80年代，他举家迁移到Gevrey-Chambertin村，并决心成为一位酿酒师。

虽然他从未在酿酒方面受过专业培训，但是在他的导师Rene Galland及他的好友们和酒神Henri Jayer帮助下，经过不懈的努力，从1980年的2.3公顷葡萄园开始，发展到了如今的包括二十多块田块的15公顷土地，坐拥多块一级园和特级园，包括Chamberin Clos de Beze和Mazis-Chambertin等塔尖葡萄园。如今，由酒庄第二代传人Alexis全面接手酒庄。

庄主Jean-Michel Guillon和他的儿子Alexis | 图源网络

Guillon酒庄在田间实行可持续种植。凭着Jean Michel的工程师精神和对葡萄酒的热爱，他投入大量的时间，力求照顾到每一株葡萄树。短短几年间，酒庄便获得HVE高度环保价值认证，Guillon酒庄也成为了勃艮第率先拿到HVE三级认证的酒庄。

酿造方面，酒庄采用100%人工采摘，采摘的葡萄会在分拣台上经过三次严格筛选，在酿造上，采用长达3~5周的时间进行缓慢发酵，中途搭配充分的萃取工艺，协助果皮释放出至多的酚类物质。

并且，Jean Michel敢于挑战使用全新橡木桶陈酿。因此，酒庄的另一项过人纪录，则是新橡木桶的采购数量。它与DRC、济贫院并驾齐驱，是勃艮第新橡木桶的前三大买家。

新橡木桶会给葡萄酒带来两个显著的影响：酒液与橡木的接触更为直接，赋予酒款明显的橡木香气，带来更多的橡木单宁；木片的透气孔提供微氧环境，加速熟化进程（利于单宁缓慢氧化，口感更加柔顺）。

所以在酿造过程中，唯有高成熟度、高浓郁度、高集中度的果实，才能与100%新橡木桶完美搭配，不仅香气更加丰富，单宁也会更加丝滑细腻。

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凭借特级园资源、传统酿造技艺和精品化路线，Guillon酒庄成为勃艮第夜丘的"隐秘瑰宝”，其酒款在权威酒评中屡获高分，尤其特级园被视作收藏级佳酿。

从1990年以来，享誉全球的法国葡萄酒桦榭指南《Le Guide Hachette des Vins》连年都将Guillon酒庄记录在册，Jean Michel也被其评为2020年度酿酒师。

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黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

勃艮第（Burgundy）位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为“地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。尽管，从北至南，勃艮第仍旧拥有一定的地质学和土壤学上的统一性：是法国古老的葡萄酒产区。海洋性沉积岩交替组成了石灰质粘土土壤。在此，勃艮第葡萄品种找到了最具表现力的土壤。 

Gevrey-Chambertin 1er Cru（热夫雷-香贝丹一级园）是法国勃艮第产区的重要组成部分，以生产黑皮诺葡萄酒著称。以下是详细信息：

地理位置与面积

该产区位于勃艮第夜丘区，是夜丘区面积最大的酒村，葡萄园总面积达400公顷（约990英亩），主要种植黑皮诺葡萄。 ‌

葡萄酒特点

该产区的红葡萄酒以酒体丰满、颜色深厚、风格雄壮著称，常被比作勃艮第的“拉图”。黑皮诺葡萄酒采用传统工艺酿造，具有单宁厚重、酸度平衡的特点，适合陈年。 ‌

代表酒庄

‌Domaine Tortochot‌：由第四代传人Chantal Tortochot管理，其香贝丹特级园以刚柔并济的风格闻名，老藤地块如玛兹、夏姆等表现突出。 ‌

Domaine des Varoilles‌：历史悠久，其香鹏一级园葡萄酒以优雅风格著称。 ‌

Domaine Fourrier‌：Les Champeaux Vieille Vigne一级园葡萄酒采用传统工艺酿造，风格细腻。 ‌

该产区的顶级酒款如Lavaux-St-Jacques等一级园葡萄酒，品质出众且价格亲民，是勃艮第性价比之选。 ‌