【低均近350！夏布利头牌，塔尖特级园Les Clos！】Rene et Vincent Dauvissat-Camus Les Clos, Chablis Grand Cru 2016 现货

Rene et Vincent Dauvissat酒庄是夏布利产区一颗璀璨的明珠，是与Raveneau酒庄比肩的夏布利TOP酒庄。不论是现在仍使用着17世纪传承下来的酒窖，还是从1976年起到2013年更替的三代接班人，变化的只是时间，不变的是对传统酿造方式的尊重。

上世纪70年代，Vincent加入父亲的团队，他管理葡萄的方式更加自然：手工采摘，不去梗，部分不锈钢桶发酵、部分橡木桶发酵，在旧橡木桶中陈酿。他认为橡木桶使用很重要，可降低锋利度，带来复杂度，让高冷的夏布利也能变得令人亲近。从2002年起，酒庄开始实行生物动力法，却一直没有申请证书。当时Vincent说：“我就想这么干，而不是想领个标签什么的”！

如今，Vincent在管理庄园的过程中始终注重对葡萄园的保护。葡萄园总占地面积为 11 公顷，平均年产量为 70,000 瓶。René Dauvissat 和 Vincent Dauvissat也被认为是夏布利最出色的酿酒师之一。

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Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

夏布利特级园产区（Chablis Grand Cru）是整个夏布利(Chablis)产区最高级别的葡萄园，总面积为100公顷的7块特级葡萄园分别是：Bougros, Les Preuses, Vaudésir,Grenouilles, Valmur, Les Clos和Blanchot。地势不同，7片园也形成了各自独特的小气候。7片特级园产区（Grand Cru）的总产量为整个夏布利产区的3%。除此之外还有一片神秘的葡萄园La Moutonne，常常被称作第八片Grand Cru，但是未得到官方的认可。

夏布利位于法国勃艮第产区的最北端，早晚温差可达十几度。这样的气候被内行人称做是寒凉产区，特别适合白葡萄的生长，保证果实成熟时还有相当的酸度。喜欢白葡萄酒的人有两类，一类是因为它没有红酒的单宁，另一类是因为它的酸度硬朗，又够劲，不会喝进去绵软无力。可以这么讲，白酒的酸度正好扮演了单宁的角色，助酒陈年。喜欢夏布利的人必须属于后者。当地人拿这种白葡萄酒配两道菜，在法国很著名的蜗牛(Escagor t)和肠包肚(Andouillette)。

夏布利只有一种法定品种，它就是霞多丽白葡萄。它坚韧的个性和苗条的身材被勤劳的夏布利人发挥到了极致，因此每当人们形容上乘的夏布利口感时总离不开“优雅啊、细腻啊、结构扎实、矿物质回味很长”等等。

夏布利的土壤具有特殊的活性成分。1.5亿年前的侏罗纪时代，这里海产丰饶，后来地壳运动，海水退去，牡蛎和其他贝类生物沉积成山，形成了今天的夏布利特级葡萄园。走进夏布利特级园产区葡萄园，俯拾即是牡蛎化石。他说，这种土壤有利于葡萄的根系向下发展，同时吸收充分的矿物质气息。

夏布利特级园产区的葡萄酒一般都有较强的陈年能力，最佳品质的可以在瓶中陈年20年以上。

葡萄酒特点

金黄的色泽中略带绿色，高贵而纯正。随着时间的流逝，它会慢慢变成浅黄色。这种酒适于珍藏（10到15年，甚至更长时间）。它散发出浓郁的矿物味（火石、燧石），还带有椴树、干果、杏仁的香气和淡淡的蜂蜜味。

这种酒带有食用伞菌的特别香味。它口感均衡，介于酸和腻、清新和干冽之间，展现出一款正宗无双的葡萄酒所具有的非凡魅力。它是夏布利葡萄酒之冠上最美的珠宝，每个气候出产的葡萄酒都有各自的特点。

白葡萄酒：夏布利特级园葡萄酒丰盈馥郁，是搭配肥鹅肝酱的绝佳干白。它浓郁的矿物味抵消了这道顶级美食的淡淡苦味。它的香气复杂而细腻，余味悠长，可以搭配烧烤或配白沙司（有蘑菇或无蘑菇）的螯虾、龙虾以及小青虾饮用。此外，还可以搭配各种配奶油沙司的精致鱼肉以及奶油白肉和家禽肉。

它特有的矿物味和馥郁感与牡蛎的碘味极为适宜。

适饮温度：12～14 °C

地理位置

小夏布利、夏布利、夏布利一级园、夏布利特级园：夏布利地区的葡萄酒构成了一个金字塔，塔尖是1938年1月13日认定的特级园。

夏布利特级园法定产区位于夏布利市，在赛寒河（一条灌溉和穿越乡野的小河）右岸和城区东北，海拔100到250米，坐享朝阳方位。这些产区依次分布在赛寒河谷之上。西北是布果（Bougros），东南是普尔斯（Les Preuses）、沃德西（Vaudésir）、格努依（Grenouilles）、瓦幕（Valmur）、克罗（Les Clos）和布朗修（Blanchot）。

夏布利特级园法定产区是独一无二的，它囊括了7个气候，其名称会具体标注在酒标上。它们个性鲜明，特点细腻，在其出产的葡萄酒中，同一种霞多丽（Chardonnay）竟产生了许许多多奇妙的变化：布朗修（Blanchot）、布果（Bougros），克罗（Les Clos）（可能是夏利葡萄园的源头，在蓬蒂尼西都修会的修士们手中始成气候）、格努依（Grenouilles）、普尔斯（Les Preuses）、瓦幕（Valmur）和沃德西（Vaudésir）。

土地

土质为含有被称为“Exogyra virgula”的小牡蛎化石的石灰岩和泥灰岩。

晚侏罗纪地层形成于一亿五千万年前。其地质特点（启莫里阶）在法国法定产区AOC中甚为少见。

葡萄酒颜色和葡萄品种

出产面积：104.07公顷

布朗修（Blanchot）：12.68公顷
布果（Bougros）：15.79公顷
克罗（Les Clos）：27.75公顷
格努依（Grenouilles）：9.38公顷
普尔斯（Les Preuses）：10.09公顷
瓦幕（Valmur）：10.54公顷
沃德西（Vaudésir）：14.49公顷

年平均产量：5185百升(2006年～2010年统计数据)

等级：Grand Cru (特级田、特级园)