【一杯喝懂勃艮第新浪潮 | 24个月陈酒庄旗舰黑皮诺】Recrue des Sens Bourgogne Hautes-Cotes-de-Nuits 'Jeannot' 2018

天才酿酒师的传奇历程，

其天赋和敏锐度备受菜刀庄主欣赏

Yann Durieux来自NSG的一个普通的酿酒世家，其家人都没有接受过正规的葡萄种植和酿造培训，正是如此，Yann对风土和葡萄酒的热爱都是通过实践而来，年仅13岁便酿造人生Solo年份，并且19岁在Domaine des Vignes du Maynes酒庄接触到了生物动力法后，便决定深耕于葡萄酒种植和酿造！

一次偶然的机会，Yann Durieux加入了大名鼎鼎Domaine Prieure Roch菜刀庄，其酿酒天赋和理念备受当时DRC联席庄主兼菜刀庄主Henri Frederic Roch的欣赏！众所周知，DRC是zui早实施生物动力法的酒庄之一，而菜刀庄走的也是相同的道路！ Yann Durieux将Henri Frederic Roch视为教父，在生物动力法的应用方面深得他的真传，并在1999年成为菜刀庄的酿酒师，一待就是10年！

- Yann Durieux-

不随波逐流，挑战传统，

“反叛”的开始：Recrue des Sens

2007年在Henri Frederic Roch的支持下，Yann Durieux终于创建了自己的酒庄Recrue des Sens，其首字母缩写RDS代表了Resiste, Disobeir, sans Soumettre反抗、不屈、永不妥协的酿酒宣言！

Yann Durieux的酿酒哲学是酿造“真正的葡萄酒(true wines)”，因此他的酒必须符合他自己的理念和风土，然而这却违背了法国AOC的诸多条款，多次申请被拒后，他便索性全部以Vin de France命名，放弃了勃艮第Bourgogne产区名，代表了本人永不妥协的性格！

根据法国葡萄酒产区法规，当酒庄无法在酒标上使用产区名称时例如Bourgogne，便无权在酒标上标注年份！然而Yann机智的将年份信息隐藏在背标上，在原产地信息“Product of France”的下方有一行字，“LPTYD17”，17代表的便是2017年份。

极端严格的质量标准，

有机和生物动力法的狂热大神

Yann 经营着约15公顷的葡萄园，主要分布在 Villers-La-Faye村附近，其中包括Pinot Noir, Aligoté和Chardonnay等主要品种。贫瘠的土壤+超低的产量（可低至 8hl/ha）+超高的质量标准，导致了每年出产的葡萄酒甚至比特级园还要低！葡萄园杜绝化肥、除草剂和杀虫剂，并且在葡萄修剪方面和乐桦老太太有着异曲同工之妙，葡萄藤修剪的都很高，就像一座桥梁，他认为这样能将所有的能量都封锁在植物内部，不会因为修剪而流失！

在酿酒方面，所有的葡萄都是手工采摘，整串压榨，然后使用天然酵母发酵，除了装瓶时的少量的硫，不添加任何物质！Yann相信在葡萄酒熟化的过程中，酒槽酒泥可以滋养葡萄酒，并保护它免受氧化，并且倾向于长时间陈酿，往往陈酿24个月，能更加清晰的反应年份和风土的差异！

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

在金丘的西侧，也就是夜丘和伯恩丘的西侧，有一片连绵的丘陵，北部被称为上夜丘(Hautes Cotesde Nuits)，南部被称为上伯恩丘(Hautes Cotes deBeaune)。由于海拔较高，气温更加凉爽一些，因此葡萄比金丘成熟要晚，碰到上好的年份，也可以酿造出非常精彩成熟的好酒，随着越来越多金丘的酒庄在这里投资，改善了种植和酿造条件，葡萄酒的品质也大幅提升。

这个法定产区于1961年成立，可以生产红、白和桃红葡萄酒。期间的葡萄园在海拔300-400之间，由于地势较高，气候寒凉。葡萄大部分种植在向南或者向西的斜坡上以保证足够的光照。产区以黑比诺的红葡萄酒为主，用霞多利酿造的白葡萄酒占到25%左右的产量。产区覆盖的面积为700ha,覆盖20个村庄，年产量为350万瓶。