【国均7.6折！勃艮第“风土多面手”！连Leroy都来这家生动元老庄偷过师？！】Domaine Boris Champy 'Petit Aigle' Savigny-les-Beaune 2019

Domaine Boris Champy原为Domaine Didier Montchovet，坐落在上伯恩丘（Hautes-Co tes de Beaune）的Nantoux由Didier Montchovet创立于1984年，后被酿酒师Boris Champy收购，改名为Domaine Boris Champy。

现任庄主Boris Champy以往的酿酒经验极为丰富，曾在纳帕大名庄Dominus Estate工作了十来年，还担任过伯恩一家知名酒商的技术总监，后来还担任了LVMH集团旗下Morey-Saint-Denis村名家Domaine des Lambrays的酒庄经理，如今终于有机会实现自己的酿酒理念。

在风土的概念和勃艮第产区不可估量的价值还没有被所有人充分认识的时候，Didier Montchovet就已经开始考虑风土的纯粹和葡萄园可持续发展了。创立之初，酒庄仅有0.5公顷葡萄园，但前庄主Didier从一开始就一直坚持实行生物动力法，连勃艮第大名家Leroy夫人也曾在此学习生物动力法。

1990年酒庄才发布了第一个年份酒，1993年酒庄就获得Demeter生物动力认证认证，这也是勃艮第产区第一间获得此项认证的酒庄，不折不扣的勃艮第生物动力法先驱！如今酒庄的葡萄酒都获得了Ecocert和Demeter双认证。

酒庄从始至终都坚持通过有机的葡萄栽培和自然的酿造方式唤醒风土。如今酒庄已经有了约12公顷的葡萄园，全部按照生物动力法耕种：不使用任何人工肥和除草剂，野花野草随处可见，充分重视生物多样性；酒庄还特意养了鸡、羊、驴、马等动物，以生物堆肥替代化肥，葡萄园内随处可见动物与葡萄藤和谐共生的画面。

酒庄葡萄园内的动物

酒庄在酿造中尽量减少人工干预，在采收时节对于采收时间精准把控，使得葡萄的成熟度近乎完美，所以酒庄就可以不在酿造过程中进行任何人为干预，仅此一项就让人感觉非常了不起；酒庄里甚至没有现代酿酒工业常备的不锈钢温控发酵罐，而是选择在传统的大橡木桶里利用天然酵母进行缓慢发酵，这一切都是为了尽可能的表达产区自身的风土特性；酿造过程中除了少量的硫以外，不添加任何其他添加剂。

图源网络

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

在古法语中，lès 的意思为 “紧挨” 、 “附近” ，因此从 Savigny-lès-Beaune 村的名词不难推断地理位置。作为与多产的 Beaune（博纳）相邻的村镇，种植面积达 383 公顷的 Savigny-lès-Beaune 村葡萄酒年产量在金丘地区来说也相当高产，仅次于 Meursault , Gevrey-Chambertin 和 Beaune 三个村镇。

Savigny-lès-Beaune 的历史相当悠久，最早一批居民的轨迹可以追溯至高卢时期，但是该村的名称为 Saviniaco。11.世纪时，一批僧侣在此建立了Sainte-Marguerite 修道院。此外，Savigny-lès-Beaune 的城堡也相当壮丽，如今已成为该地区有名的汽车飞机博物馆。