【低均200+！勃艮第膜拜彭寿，千禧大年，百年老藤钢裤！】Domaine Ponsot Clos Saint-Denis Grand Cru Cuvee Tres Vieilles Vignes 2000  现货

对于勃艮第迷来说，Domaine Ponsot可谓是修行必经之路。其辉煌履历根本说不完：1932年就开始独立装瓶之路，与康帝、贾叶、乐桦并肩为勃艮第五大门面之一，CC二星膜拜庄，特级园Clos de la Roche大地主...

自第四代Laurent Ponsot接手后，可谓是大步向前，早在Liv-ex2017年全球品牌影响力榜单中高居酒类第6位，勃艮第第2位，知名度仅次于酒王康帝DRC！

彭寿早早跻身勃艮第精英之列，同时又是一家集传统与创新于一身的酒庄，在种植、酿造尤其是包装运输方面，它们的高科技创新可谓引领潮流，比如特制的防伪酒瓶，酒标和酒塞。

自2008年开始全面采用Ardea Seal合成酒塞，杜绝木塞导致的香气流失，腐坏问题；

图源网络

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每瓶特级园的酒标加装温感小黄点，一旦温度超过28℃转为亮橙色，且不可逆转。

而在葡萄园管理和葡萄酒陈酿方面，酒庄却秉承了极为古老甚至早被遗忘的做法：比如尽量不使用二氧化硫，采用传统垂直压榨和旧橡木桶酿造等。

彭寿庄园风景.图源网络

Domaine Ponsot是Morey-St-Denis村无可争议的塔尖级名庄，创建于1872年，并且在1934年就开始实行酒庄内装瓶，这是当时勃艮第十分罕见的！

经过家族几代人的不断努力，庄园发展到今天拥有23公顷规模的葡萄园，其中包括Clos de la Roche、Clos St Denis等塔尖级风土地块和百年老藤！

Laurent Ponsot经常会说“我们很懒，我们没有什么规则”，或者说他家的规则会随着年份的变化而变化。现如今Laurent Ponsot已经自立门户，酒庄现在由他的妹妹管理！

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

种植面积：6.62公顷

年均产量：23000公升

级别：Grand Cru 特级田(产区)

位于Morey-Saint-Denis村中的Clos Saint-Denis特级田是由勃艮第地区最有影响力的西都教派圣维望教会于1242年创立的，本来是为了纪念一位法国天主教圣徒——Saint-Denis。Saint-Denis在公元250年将基督教传至巴黎，并担任第一任主教，于公元272年被斩首殉教。据说他被斩首之后，还能手执自己的首级，由巴黎市走到市郊蒙玛特山才咽气。后人因此而将该地称为殉难山。由于Clos Saint-Denis特级田拥有一件圣物（据说是Saint-Denis的头骨），因此募集了不少的资助。本村以此特级田为名，再加上Morey一词。本地区以前都是教会的属地，以后历经战乱，葡萄园倾圯，居民流离，一直到二次大战后才再度复兴。

Clos Saint-Denis年产2000箱，风格略微偏近Clos de la Roche,很像 Clos de la Roche的小兄弟，因为它酒体相对较薄，口感略显平淡，潜力也略小，总体属于较弱的特级田，但由于拥有它的酒庄很少，价格也颇昂贵。

Clos Saint-Denis在1367年就有文献记载，在之后数百年的岁月中，Clos Saint-Denis均属教会所有并在法国大革命中被拍卖。本来是教会财产的Clos Saint-Denis仅有2公顷，嗣后周围的园地都被称为Saint-Denis。目前该特级田由20家酒庄所有，其中最重要的两家是Domaine Georges Lignier与Domaine Dujac，各拥有约有1.5公顷的面积，合起来占整个Clos Saint-Denis区的一半。这两个家酒庄出产的产品品质十分接近，有时连行家也无法分辨。

Domaine Dujac由原名Domaine du Jacques简化而来，庄主Jacques在1968年购得Domaine Graillet，后改名Domaine du Jacques，再简化成Domaine Dujac。 Jacques在购得杰奎斯园后投身酿酒业之前，仍继续在巴黎的食品界(饼干公司)历练达五年，直到26岁才真正下园酿酒。Jacques对于葡萄的成长基本上采取放任方式，尽量不干扰葡萄生长。只是尽可能在剪枝方面下功夫，保持每株长6串葡萄(每串80克)，每公顷收获3500公升。Domaine Dujac的Clos Saint-Denis每年平均生产6000瓶左右。葡萄采收后，酒庄会将幼龄株(8年)采收的葡萄与老株葡萄(50年)分开，唯有老株葡萄在年份好时，才冠上Domaine Dujac的名称。Saint-Denis顶级及一级酒都会在全新木桶中醇化15个月，木桶也是风干3年的新橡木，和Romanee Conti一样。至于其它二级酒则以村庄级别Morey Villages为名销售。二级酒醇化用的木桶多半是一级酒刚用过的，才两年时间，所以也有相当好的品质，仅口味方面稍淡。

Domaine Ponsot也在Clos Saint-Denis有一小块田地，这个仅有0.38公顷的田中，树龄更是惊人，已有77年，因此每公顷只生产约800公升，年产300多瓶。