【打赌你没喝过，来自Barbaresco的爽脆霞多丽！】Ca' del Baio 'Sermine' Chardonnay Langhe 2024 酒云直采

在皮埃蒙特巴巴莱斯科的连绵山丘上，Ca' del Baio酒庄已走过四代人的传承。这个始于1870年的家族故事，从曾祖父在特雷索买下瓦尔格朗达农场开始，如今由朱利奥与露西亚娜夫妇携三个女儿共同续写。他们守护着分布在巴巴莱斯科和泰索的28公顷葡萄园，以不用化肥、拒绝合成除草剂的自然之道，让这片富含钙质黏土的土地焕发本真魅力。

酒庄的灵魂属于内比奥罗——那些25至40年的老藤在特级园中静静生长，最终化作六款各具风骨的巴巴莱斯科。其中阿斯利珍藏来自西南朝向的珍稀地块，波拉园单一园则凝聚着0.3公顷土地的精华，而瓦尔格朗达作为酒庄的“家园葡萄园”，始终保持着最纯粹的家族印记。这些酒在天然酵母的催化中慢慢苏醒，以最少的干预成就最真实的风土表达。

除了旗舰酒款，酒庄还精心酿造朗格内比奥罗、巴贝拉与多切托，辅以雷司令、霞多丽和莫斯卡托甜白，构建出完整的产品谱系。历经一个半世纪的沉淀，Ca' del Baio这个将激情注入每个环节的家族酒庄，已然成为巴巴莱斯科世界中不可或缺的风土使者，让世界品尝到来自皮埃蒙特的真诚佳酿。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

Langhe区是皮埃蒙特古尼奥省，塔纳罗河东部，Alba南部的子产区。Langhe这个名字来源于langa的复数形式，是当地座矮长的山，1994年11月，langhe DOC产区以种植前卫的Cabernet Sauvignon 和Sauvignon Blanc为主获得世界瞩目和声誉。这个创新让当地酿酒师酿造出新一代高品质酒，可以媲美超托。

Langhe区域是意大利很多知名葡萄酒生产的起源，包括Barolo,barbaresco,asti和Dogliani。Langhe DOC下的产区标准还未形成（比如产量，品种，酿造技术的规定）。这些DOC有相对轻松的产量限制，这些DOCs允许酿酒师自己安排品种和酿造技术。到如今最明显的优势就是大面积种植Langhe Chardonnay。

一款来自langhe DOC的酒可能是Rosso,bianco,rosato（红，白，粉红），或者混酿。也可能是frizzante (半干气泡)，novello（新酒），passito（干葡萄酿造的酒）。

其中最特别的级别要说道：langheDOC法律规定标有Langhe Nascetta del Comune di Novello'只代表来自Novello的nascetta葡萄酒。这是Barolo种植区西南角的村庄，坐落在海拔只有460m的地方，有着和Barolo一样的泥灰岩。

Langhe产区种植历史久远，大多采用传统品种，比如Arneis,vermentino白葡萄，Nebbiolo,Dolcetto和Freisa红葡萄，在2011年，新的Alta Langa Metodo Classico DOCG在意大利官僚主义炒风的时候被伪造出来，同时，Dolcetto delle Langhe Monregalesi DOC 被废除了，因为它的栽培情况不符合Dogliani DOCG 新颁布的标准。