【AM 50% 红心率“学霸”出品，大年波玛百年老藤单一园！】Domaine Launay-Horiot Pommard Les Perrieres 2020

Domaine Launay-Horiot酒庄起源于18 世纪末，是一家历经七世传承四百年的家族庄，现在的拥有者Xavier Horiot，Raymond Launay的外孙，曾经是一位空军飞行员。庄园地址位于勃艮第伯恩丘的Pommard村，不但拥有伯恩丘Pommard的一级园：Les Rugiens-Bas、Les Chaponnières和Clos Blanc，还拥有夜丘的两个特级园——知名的香贝丹Chambertin特级园和拉特歇尔-香贝丹Latricières-Chambertin特级园。

家族合影 | 图源网络

自然与风土的馈赠

葡萄园的耕种是不断循环往复的过程，而尊重风土则是永恒的命题。Domaine Launay-Horiot酒庄和每一个敬畏自然的耕者一样，遵循着时节的规定，用严格的要求呵护着沃土上的葡萄。酒农们会在秋收之后开始照顾进入休眠的葡萄藤，给土壤施肥并修建藤蔓和枝叶，然后为冬天殚精竭虑做出长远的考量，因为它几乎影响着年份的好坏和来年的收成，之后就是无需多虑的春夏，酒农们会听从自然的指引，直到在秋天收获风土的馈赠。

酒庄所有的葡萄都是手工采摘，仔细分拣之后才会入桶。发酵前会先冷浸约一周，采用小干预的泵送(Pumpovers)和压帽(Punch Downs)的技术，为酒液提供一种轻柔的单宁萃取和持续有效且相当精致的发酵过程。经过压榨后的葡萄酒会在橡木桶中陈酿12到16个月。葡萄酒中使用的新橡木桶的比例会因产地和年份而异，通常会在15%至75%之间。

葡萄园 | 图源网络

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

波玛Pommard处于上博纳丘Côtes de Beaune和Volnay沃内之间，是法国上博纳丘Côtes de Beaune产区著名的产酒村。产区内规定只有以黑皮诺（Pinot Noir）为主酿制而成的红葡萄酒才是法定葡萄酒。

玻玛产区内拥有许多声名显赫的一级葡萄园，2012年初玻玛产区向法国国家产地命名委员会(INAO) 递交了将一级葡萄园Rugiens和Epenots升级为特级葡萄园的报告。Pommard产区因其酿造的美酒而著名，这个美丽的村庄坐落在Beaune产区的正南端，337公顷的葡萄园使之成为Beaune产区最大的次产区，其中，135公顷被划分为一级葡萄园，玻玛也是一个只酿造红葡萄酒的产区。

玻玛产区的土质为石灰岩和红粘土，使得该地区出产的酒是法国最知名葡萄酒之一。著名的法国品酒大师雷蒙.杜梅曾说过：“波尔多酒的秘密在酒窖里，勃艮第酒的秘密在土地里。”勃艮第酒对土地的要求更高，酒的个性就在于“根”。这种对根的依赖使得Pommard产区酒农至今仍保留着浓厚的重农遗风，也使得这里酿造出天作的佳酿，这是上帝对Pommard的眷顾，也是Pommard对上帝的回报。在Pommard村内，有一个酒庄（也可理解为品牌）的名称，就叫波玛堡(Château de Pommard)，拥有勃艮第现今最大的私人葡萄园。