【国均8.1折！拉芳种植总管+TLB 酿造总管倾情演绎，优雅馥郁上伯恩丘！】Maison A&S Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Rouge 2021 

Maison A&S 酒庄位于伯恩丘，于2018年由两位亲密朋友共同创立,分别是 Aires 和 Soltana。两位创始人均是勃艮第大名庄背景。酒庄名称中的 A&S 就是由两人名字首字母组合构成。

Aires 先是在以里奇堡、罗曼尼圣维旺闻名的大名庄 Nicolas Pote酿酒八年，随后又成为了大名庄 TLB(Thibault Liger-Belair)的酒窖总管(Cellar Master)，如此硬核的履历，实力毋庸置疑。Soltana 则早在 2011 年便加入勃民第干白一线大名庄 Lafon 拉芳酒庄，目前已成为 Lafon 的葡萄园大总管(Chefde Culture)。两人在 TLB 和 Lafon 担任核心职务之外，将愿本属的生活休息的时间全部投入到了 Maison A&S,大部分酒款年产量仅几百瓶，均为匠心之作。

在2021年，他们收购了一座位于Nantoux的地窖，并且将其设在Hautes Côtes de Beaune地区。他们投资了一系列高性能且尊重葡萄完整性的酿造设备（包括木桶和不锈钢发酵罐、去梗机、振动桌、传送带分拣机、开放式橡木笼式压榨机……）

2021年标志着他们在新地窖中的首次酿酒。同时，他们收购了一块Pinot Noir葡萄园，并计划在2024年春天在其围绕着地窖的土地上种植Appellation d'Origine Contrôlée葡萄园。2023年则标志着他们收购了另一块Pommard Village葡萄园。目前，他们在不同的Côte de Beaune产区继续寻找额外的土地。

在Maison A&S，所有的葡萄都是手工采摘到小筐中（每个筐重5公斤），以确保果粒的完整性。当葡萄运送到酒窖时，Aligoté和Chardonnay葡萄会立即进行压榨。Pinot Noir葡萄则需要先经过筛选和去梗。使用本土酵母，并避免添加任何添加剂。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

博纳丘产区长度仅20多公里，位于Ladoix-Serrigny和景色迷人的Maranges丘陵之间，产区的面积占5980公顷。这片丘陵很窄 (通常只有几米宽)而且面朝太阳升起的方向，就是这里孕育了世界上顶级的干白葡萄酒和声名远扬的红葡萄酒。博纳地区的葡萄园和其首府博纳(Beaune) 息息相关-勃艮第葡萄种植历史和经济之中心。

博纳丘产区之上，海拔400米的高原上沟壑纵横着多个河谷，形成了丘陵地势，这里被称为上博纳丘产区(Hautes-Cotes de Beaune)。20个镇子坐落在高原上，当地葡萄种植户选择了朝向最好的丘陵，酿制的葡萄酒被命名为“勃艮第上博纳产区”(Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune)。产地东部是博纳丘(Cote de Beaune)，西边的上博纳丘(Haute-Cotes de Beaune)。位于400米海拔高的不连续的高地上。葡萄就种植在阳光充足的斜坡面上。东部和西部中间的地段叫默尔所坡(Cote de Meursault)，也称白色山坡(Cote de Blanc)，那里种植上等白葡萄酒的品种。

博纳丘产地位于Ladoix-Serigny村和Maranges村之间，长度只有20公里，葡萄园全部面向东南方向种植。土地跟夜山坡一样充满石灰质。夏天很热，秋天干燥，理想的气候培育了高营养，高糖分和色彩丰富的葡萄。 这里出产的高质量白葡萄酒使产区的名字为世人所识。

博纳丘产区历史

博纳丘地区的主要城市是历史悠久博纳城(Beaune)。博纳城从15世纪就成为慈善中心：这里的修女们免费收容照顾无数的病人，直到20世纪才停止。风格独特的城市建筑也使它出名。今天的博纳城就是个对世人开放的博物馆。

从1859年起，每逢11月的第三个星期，这里就会举办葡萄酒买卖商会。为了成立‘葡萄酒之路’，组织者避免了在10月末举办：因为10月葡萄丰收，葡萄种植商会很忙碌而导致参观者无法用心去欣赏他们的领地。

博纳丘因它的grand cru 红酒和上等白葡萄酒而扬名。

产区葡萄酒

博纳丘产区出产上等的红葡萄酒：Corton。而它的白葡萄酒是法国最好的白葡萄酒之一，甜分低而无比精炼。

Corton命名是博纳坡唯一的grand cru命名。此外，Volnay，Pommard，博纳红酒或者Auxey-Duresses都是上品之选。

不过，让博纳丘闻名遐迩的还是它出产的干白。以下这些赫赫有名的酒庄：夏萨尼 蒙特拉舍(Chassagne-Montrachet)，默尔所(Meursault)和考尔通-查尔曼(Corton-Charlemagne)出产可谓世界第一等的白葡萄酒。