【小农+低补糖+100%穆尼耶黑中白，香槟超新星展示独特风土！】Marie Copinet 'La Croix du Balai' Extra Brut Champagne

生态友好的先锋代表

Copinet酒庄目前由Marie Copinet女士掌管，Marie说自己对追求完美有无尽坚持。这一点在生态保护上很容易体会到。多年来坚持有机耕种，不使用除草剂、杀虫剂等，将葡萄园所有干预减半，并定期进行翻土，以确保土壤中的生物多样性；葡萄园中装设养蜂箱，蝴蝶、瓢虫等各种昆虫栖息的小屋，形成可持续的自然生态系；Copinet贯彻自然耕种的做法，获得Agriculture Biologique和Terra Vitis两大要求严苛的环保认证；对生态环境做出突出贡献，Copinet酒庄还获得法国农业功绩勋章，该勋章表彰对当地农业做出巨大贡献者，是法国仅有的四个国家级勋章之一。

回归本源的创意酿造

酿造中，酒庄回归本源，力求纯净深层次的风土滋味。葡萄采收都在日出前进行，并在1小时内压榨，至大程度保留精细复杂的香气和新鲜度；普通的酿造，压榨出汁率在70%左右，但Copinet酒庄不到35%，因为酒庄只用自流汁和第一次压榨汁，保证了其纯净和利落。第一次发酵后，酒液进入源于当地的陈年容器，进行陈年，使风土特征得以延续和放大。例如，酒庄的Argilla香槟，就将这种回归本源的理念做到了极致。

Pinot Meunier是一种黑色浆果葡萄，是酿造香槟的三种葡萄品种之一，但不如 Pinot Noir 和Chardonnay有名。Meunier在法语中是磨坊工的意思，将这个的单词用在葡萄品种中是因为这种葡萄在表面会形成粉末状的天然酵母。

和香槟的另外两种葡萄品种相比，Pinot Meunier更适合寒冷的地区，而且在寒冷年份，她的成熟度还是可以保证的，这是因为Pinot Meunier的发芽期比较晚，而成熟期比Pinot Noir早，而且更能适应 Aube地区寒冷的气候。

Pinot Meunier的成熟期比Pinot Noir稍早一些，这使得她很适合用来柔化早期无年份香槟。然而，就本身而言，如果不用来酿造香槟的话，Pinot Meunier的名气就不会这么大，因此在年份香槟中，Pinot Meunier的比例就没有另外两种葡萄的比例大。

Pinot Meunier独酿的葡萄酒非常稀有。虽然有一些用Pinot Meunier酿造的桃红葡萄酒和起泡葡萄酒，但是并不普及。Pinot Meunier颜色比Pinot Noir浅，但酸度比Pinot Noir高。

除了在香槟产区，Pinot Meunier也在德国、奥地利、瑞士、加拿大、澳大利亚和新西兰种植。新世界的这种葡萄常常会酿造出略微带有烟熏味的餐酒酒。

香槟地区 (Champagne) 在法国巴黎以东，兰斯市 (Reims) 周围，包括马恩省 (Marne)、埃纳省 (Aisne) 和奥布省 (Aube) 的一部分区域。香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为起泡葡萄酒。

香槟地域从公元纪年开始就种植葡萄。虽然种植面积不断缩小，但它的特征很早便被人们认知，对原产地监控命名的保护也是最早的。

当今香槟原产地监控命名举世闻名，但其形成并非一日之功。它的历史可上溯到几个世纪前，充满曲折。一切都基于这独特的地域，孕育出最别致的葡萄酒。而当地人拥有的天赋，使他们知道如何表现葡萄酒微妙的特征，并通过起泡使它升华。

它的新颖之处很快便出了名，一些时尚人士首先认识到香槟酒的独特，在他们的推动下，全世界不久便有了追随者。二十世纪初，香槟酒已经成为一个神话。香槟人决定通过严格划定范围，制定共同规则，保护香槟名称，这就是香槟原产地监控命名的认定。

从此，葡萄种植者和香槟商行被香槟酒行业委员会联合起来，将这一遗产不断发扬，让尽可能多的人们分享原产地命名的宝贵价值。

香槟原产地命名保证所有香槟酒的生产者和消费者享有纯正、优质的香槟酒。

香槟省是法国葡萄种植区最靠北部的地区。照常理而言，这里的气候并不是很适合种植葡萄。

相比较波尔多每年 2000 小时和勃艮第每年 1900 小时的日照时间，香槟省的日照时间很短暂：每年只有 1650 小时。这里气温较低，年平均温度只有 10.5℃，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少 9℃ 以上的环境才能让葡萄成熟。平均温度如此低，遇到颗粒不收的寒冬也是常见的事。总的来说，这里的气候是受到海洋影响的大陆型气候。

然而，香槟省仍然拥有两个好条件：降雨量适中而有规律；土质良好——主要由七千万年前海洋退化留下的白垩物质组成。白垩土质在调节土地水含量方面很有价值。在干燥的季节，它仍能够把水分锁住；在雨量充沛的季节，它又能够大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

所以说，适中的降雨量和良好的土质给这里带来几乎理想的灌溉环境。

综合所有气候条件，这里产的葡萄酒质量不很稳定，但对于制作气泡型葡萄酒却是非常有利的。

凉爽的气候延迟了葡萄颗粒的成熟，为葡萄酒增添了清醇的口感和酸度——正是这两个因素构成了香槟葡萄酒的特色。

香槟省拥有三万四千公顷的葡萄园，比勃艮第地区还大一些。

酿造香槟酒的主要葡萄品种

白葡萄：霞多丽 (Chardonnay)

红葡萄：黑皮诺 (Pinot Noir)，莫尼耶品乐 (Pinot Meunier)

类别

只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(AOC)的，  为香槟 (Champagne) ：最好的十七个村庄被列为特级葡萄园 (Grand  Cru)；仅次的四十三个村庄则被列作一级葡萄园 (Premier Cru)。

风格/口味

香槟是按照传统的"香槟制造法" (Methode  Champenoise) 酿造。有不标年香槟 (Non-vintage)、标年香槟 (Vintage)、白葡萄香槟 (Blanc  de  Blanc)、红葡萄香槟 (Blanc de Noir) 及粉红香槟 (Rose)。依甜度不同，可分为极干性 (Brut)、干性 (Extfa-dry)、中度干性 (Sec)、中度甜性(Demi-sec) 或甜性 (Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。