【新西兰黑皮诺顶峰，新西兰the best酒庄前五！】Felton Road Calvert Pinot Noir 2022

费尔顿路酒庄(Felton Road Wines)位于纽西兰南岛南部的Central Otago，这里是全世界最南边的葡萄酒产区。酒庄因位于费尔顿路上而得名，葡萄园座落在由高山环绕的微气候区，四周的高山有些山顶甚至终年积雪不化。此处南纬45度的位置，已经是在可以稳定种植葡萄的气候带之边缘；晴朗的白天、凉爽的夜晚，以及干燥又长的秋季，让这里能够酿造出高质量的Pinot Noir、Chardonnay和Riesling。

Central Otago是纽西兰唯一的大陆性气候葡萄酒产区。一方面这会有霜害的风险，但是另一方面也有降雨量低和生长季长时间日照的好处。在中欧塔够可以区分成五个微气候区，其中班诺克本 (Bannockburn)以其北面的坡向(南半球的向阳坡)和深厚的黄土层得以生产酒质丰富复杂的Pinot Noir，但是这里在原本只有一些废金矿，以及种了些樱桃与杏，并没有种植葡萄。1992年本酒庄开始种植葡萄树，1995、1996年开始有葡萄生产，但是在1997年才开始生产本酒庄的葡萄酒。

费尔顿路酒庄的庄主Nigel Greening先生其实是一家餐厅的老板兼主厨，因为太热爱葡萄酒了，所以于1991年买下一些地创立了本酒庄；在收成的时候，他甚至会为采收的员工做菜。酿酒师兼酒庄经理是Blair Walter先生，他在本酒庄工作之前已经在纽西兰、澳洲、美国的奥勒冈州(Oregon)和加州纳帕(Napa)、法国布根地等世界各地的酒厂历练过。他的酿酒哲学就是让葡萄果实去表现自己，所以他尽可能地采用自然温和方式去处理，和最少的人工干扰，只给予葡萄酒适当的助力去表达它的特色，而不是人为造作的风格。

本酒庄的第一座葡萄园「艾姆斯园 (Elms)」，是由一位Stewart Elms先生在1991年选定的，因此以他的名字命名。此处是面北的缓坡谷地，1992年这里开始种植葡萄，如今这里有14公顷的葡萄园，一半以上种植 Pinot Noir品种，其它种的是Chardonnay和Riesling品种。另一处叫「科尼希点(Cornish Point，同样位于班诺克本)」的葡萄园有8公顷大，全部种植Pinot Noir品种。另有两处长期租下的葡萄园--史吕辛斯园(Sluicings)和卡佛特园(Calvert)也是全部种植Pinot Noir。

葡萄园的耕作照料全面地以人工进行，而且是用有机的耕种方式：采用生物防治法来控制病虫害，以自然方式生产的有机堆肥让葡萄树生长得更健康。葡萄的采收工作大约始于每年的四月初(南半球的秋天)，全是以人力进行，并且每个园区都是独立采收和酿造。特别设计的三层式酒厂的重力流动方式设备，让他们可以用手工这样最温柔的方式去酿造葡萄酒。

在酿造Pinot Noir时，葡萄是以重力传送到发酵槽中，而不是用帮浦；葡萄并没有经过绞碎处理，所以在发酵时是用整颗完整的葡萄，有部分甚至是整串的，这种做法增添了酒的复杂度和结构。对于本酒庄追求酿造自然的葡萄酒之哲学而言，使用天然酵母是一个重要部分；为了达到萃取颜色和单宁的效果，发酵是在室外的小型发酵槽中进行，一天要搅拌四次；发酵完了再以重力流入橡木桶中。费尔顿路酒庄所使用的橡木桶全部是在法国布根地制造，使用的橡木是经过3年自然风干再仔细挑选过的。乳酵发酵会在接着的春天自然产生；经过在橡木桶中熟成一年之后装瓶，酒液完全不经过滤和澄清处理。费尔顿路酒庄的Pinot Noir已获得国际上非常高的评价，被誉为“The name was to become to New Zealand Pinot Noir as Cloudy Bay was to New Zealand Sauvignon Blanc.”。

本酒庄的白酒也全部都以人工采收，然后整串葡萄榨汁。木桶发酵的Chardonnay在压榨后，葡萄汁是直接以重力导入橡木桶中进行发酵，同样全部使用法国橡木桶，也是让天然酵母自己发酵，并在春天自然地产生乳酸发酵；在发酵过程中会搅拌桶底的酒渣，以增加复杂的风味。Riesling 和不经橡木桶处理的Chardonnay用天然酵母发酵，发酵过程中会浸泡并搅拌桶底的酒渣，以增加复杂度和口感。

创始初期以Pinot Noir、Chardonnay和Riesling为核心的The Elms Vineyard，在2002年迎来重要转折——庄主Nigel Greening与酿酒师Blair Walter推动酒庄转型为生物动力法先驱，成为南半球头个获Demeter认证的酒庄，开启了新西兰黑皮诺的传奇篇章。

Bannockburn的大陆性气候与多元土壤为酒庄奠定基石。34公顷的四大葡萄园各具特色。昼夜温差达15℃的极端气候与漫长干燥的秋季，使得Pinot Noir在保留鲜活酸度的同时，发展出复杂层次。在酿造车间里，重力流系统将整串葡萄轻柔送入发酵罐，野生酵母带着葡萄园微生物的独特印记悄然启动发酵。酒庄刻意保留20%整串葡萄，让茎梗中的单宁与香料层层渗透，再经勃艮第匠人打造的橡木桶进行13-18个月陈酿。不过滤、不澄清的坚持，使得每一滴酒液都凝结着Central Otago的阳光、岩石与晨雾，旗舰酒款Block 5 Pinot Noir更以烟燻矿物与咸鲜感被誉为“流动的山谷史诗”。

这份对风土的非凡追求让Felton Road跻身世界特级酒庄之列。其Pinot Noir连续十年入选《Wine Spectator》全球百大榜单，2014年在上海盲品会上力压Burgundy Grand Cru的战绩至今仍为业界称道。国际酒评家们不吝赞美——Jasper Morris称其“重新定义了新世界Pinot Noir的深度”，Bob Campbell MW则断言“这里藏着南半球的Romanée-Conti”。酒庄更在2024年斩获新西兰年度酒庄殊荣，成为可持续发展与生物动力法的行业标杆。

图源网络

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

Bannockburn班诺克本位于卡瓦劳河（Kawarau River）南岸的凯恩米尔山脉，是中奥塔哥气候最温暖、最干燥的子产区之一，有“沙漠之心”的绰号，该地区主要种植黑皮诺、雷司令、霞多丽、灰比诺和少量长相思。因为当地的金矿开采活动，大量碎石土从较高海拔沉积在该地区，天然存在的片岩和杂砂岩砾石以及较重的砂壤土提供了极佳的多样性，温暖的气候使葡萄具有更成熟的水果味道，出品的葡萄酒极具特色而风味复杂。