2017年5月20日，由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动在上海拉开帷幕。作为上海站活动的特邀名厨，大董创始人董振祥先生携手马爹利一同突破传统，通过各种别出心裁的互动方式，为来宾呈现出与众不同的多感官美食体验。与此同时，马爹利深入探索大厨美食创作背后的灵感源泉和生活态度，揭秘厨艺背后的根源之美，展现最为真实、立体的名厨故事。

图为董振祥先生

向来与美食有着不解之缘的马爹利干邑，作为美食体验的“倡导者”和“探索者”，带着品牌300余年的传承精神与“好奇于心”的创新精神，不断推崇精致饮食的品鉴与搭配之道，从对饮食的探索出发，引领优质生活方式与生活体验。

今年，马爹利启动的“识厨解味”项目旨在以全新的眼光和前瞻的视角引领精致美食的新定义，从美食的根源、秘籍、灵感、创新这四个角度出发，深入挖掘厨艺背后的故事，分享超越餐桌的味觉记忆，解密厨师的双味灵感世界。这种尊重与分享的精神与马爹利兼具传承和创新的灵感激发、独具慧眼的生活品味不谋而合。 

中法两国在饮食文化上都享有悠久的历史，法国人更是将餐桌看作是极为重要的社交场所。马爹利相信，每位出色的厨师不仅是味觉的缔造者，更是了不起的生活家，他们的背后蕴藏着不为人知的动人故事。而马爹利所主张的“入味生活”，是希望食客在品尝美食本身的同时，感受到美食背后丰满的生活故事，尝到生活之味。马爹利坚信厨师个人风格的形成来自于生活中的多重影响，包括童年的味觉记忆、旅行、文化积淀和爱好，这些不同的灵感来源与匠心精神相结合，最终造就大厨别具一格的个人魅力。

为了更全面地展现“识厨解味”活动的理念、大厨的料理故事和生活灵感，活动现场特别设置了四个不同的体验区。入味始源—触觉体验区，宝德区的土壤培育了酿造干邑的完美葡萄就像故乡承载了厨师的童年，孕育了他们的梦想，通过这一体验看到大厨与干邑世家马爹利交织呈现的入味历程。入味灵感—听觉体验区，300年的旅程，赋予了干邑醇厚丰富的质感，就像生活中的旅途，带给厨师许多美食的构想，体验区采用听觉方式，为参与者讲述与厨师、美食灵感相关的故事。入味之秘—嗅觉体验区，生命之水的精心萃取与调配，造就了马爹利的馥郁芬芳，就像厨师对香料与食材的平衡与搭配，煸炒出的独家味道，体验区陈列精心准备的多种香料和调味料，与参与者进行有趣的互动，在闻香识味中感受美食的根源之美。而在入味创想—视觉与味觉体验区，则通过食材与镜面的装置，直观体现大厨所创造的经典菜肴背后的故事，来宾们还将品尝到由大董呈现的时令美味——北京特色传统小吃藤萝饼。

作为中国当代名厨的代表，大董先生始终坚持中国菜的传统表达，坚持“不时不食”，并且在此基础上不断创新，在中西融合的时令食材和烹饪技术之外，还将个人在摄影和旅行中的灵感融入其中，打造出了中国餐饮界的高端精致餐饮。为契合此次“识厨解味”的主题，大董先生特地甄选时令食材，用五道诗情画意的意境菜，讲述与根源、秘籍、灵感和创新相关的美味故事，为来宾们呈现了一次难忘的味觉之旅。 

入味始源

有一种味觉记忆，缠绕着思乡的点滴情怀，即便五年、十年未曾得机会再吃，也总会记挂。它，是人们最原始的乡愁——根源之味。作为味觉的缔造者，大厨们童年或家乡的味觉记忆往往能成为他们的烹饪灵感，那些可以追溯根源、令人怀念，但又渐渐消失的味道往往更具魅力。老北京炸酱面，作为北京的传统食物，承载着令人怀念的味道。大董先生以现代的呈现方式重新演绎这道“情怀菜”，不同于传统的摆盘更体现了大董先生的待客之道。

入味灵感

灵感，是艺术家们毕生追求的缪斯女神，她游离不定，稍纵即逝。味觉，亦是一种不可复制的“艺术品”，作为餐桌上的艺术家，大厨们旅行中的见闻抑或生活中的灵感都将成为烹饪的伏笔。旅行家，是大董先生的另一个身份，而晚宴中的“香格里拉羊肚菌”便是他追寻食材、云游四方的产物。为尊重原材质的本味，采用最朴实的烹饪方式，将羊肚菌的鲜美滋味完全呈现出来。

入味之秘

在尊重传统的前提下加以突破，是大董意境菜的亮点所在，“红花汁鱼肚”出自谭家菜的黄焖方式。但出于现代人对于健康饮食的需求，大董先生采用独门技艺以红花汁代替黄焖中的高汤，不仅使汤汁更浓郁入味，颜色更为鲜艳，也更为健康。而这样的独门秘籍，也让大董收获了红花汁的专利。

入味创想

酿酒师们秉持匠心，继续酿造家族的传奇，就像厨师们不断探寻与思考，烹饪出的生活味道。大董先生创造新的菜品时，将旅行中的见闻或者生活的灵感，运用想象让那些看似普通的食材，充分发挥各自的特性，让味蕾的体验升华。2016年11月，大董先生在干邑地区米其林星级餐厅La Ribaudière和主厨Thierry Verat交流时，Thierry有一道菜是把松叶煮热后，将青口放在上面熏，这种传统家常做法，和大董先生的松果熏雪花牛肉做法异曲同工，深刻体现了中西方美食艺术的共通点。另外，在西餐中，很多甜品都适宜搭配干邑一同饮用。而大董先生将传统鲁菜中的经典菜品拔丝苹果加以创意演绎，将干邑通过小吸管注入苹果中，既保证了干邑的味道不受高温烹饪而影响，又让菜品充满干邑的悠长回味。

美食之味，一味烹饪，一味生活。马爹利在“识厨解味“中，首次解密厨师们鲜为人知的灵感世界，呈现前所未有的多感官体验，好奇于心，探寻美食入味的真正秘诀。

品鉴菜单:

1. 香格里拉羊肚菌

2. 红花汁鱼肚

(浅唱·小品　桑葚冰霜)

3. 松果煎熏雪花牛肉和香格里拉黄牛肝菌

(浅唱·小品　汕头青橄榄沙拉)

4. 老北京炸酱面

5. 马爹利干邑拔丝苹果

马爹利蓝带品鉴记录:

色泽：深金铜色。

闻香：丰满、圆润、高雅，且精致细腻的花香。

口感：极其柔润，因长久的窖藏年份带来细致余韵，散发出浓郁的果香和木香，以优质的宝德区生命之水为主体，更赋予其精致香醇的特质。