作为智利首款膜拜葡萄酒，魔爵红的历史始于上世纪80年代中期，源于干露酒庄对酿造世界顶级葡萄酒的追求。多年来，魔爵红始终处于智利和全球顶级赤霞珠之列。正值魔爵红诞生三十周年之际，首席酿酒师恩里克•蒂拉多（Enrique Tirado）先生于9月初在上海外滩华尔道夫酒店举办“魔爵红地块混酿主题大师班”，与中国的葡萄酒爱好者一起首次探索了著名的葡恩朵葡萄园（Puente Alto）七个不同地块与众不同的风土以及地块混酿背后的奥妙。

被誉为“智利膜拜酒之父”的干露魔爵红来自智利著名的迈朴山谷（Maipo Valley）葡恩朵葡萄园（Puente Alto），饱满丰盈的口感极具品种表现力，是一款浓郁优雅，余韵绵长的醇臻佳酿。80年代中期，干露集团总裁唐•爱德华多•吉利萨斯蒂•塔格莱怀揣着一个能够改变智利葡萄酒全球形象的梦想，敦促自己的儿子与酒庄的酿酒师前往波尔多拜访现代酿酒之父艾米尔•培诺。培诺很快便发现葡恩朵地区的独特之处和巨大潜力很并推荐了他的学生——波尔多五大一级酒庄中四家的酿酒顾问雅克•波桑络来领导这一酿造项目。该项目以干露酒庄创始人唐·梅尔乔（Don Melchor）的名字命名，于1987年迎来了魔爵红首个年份的问世并逐步成为智利最受推崇的赤霞珠和全球顶级赤霞珠之一。

酒斛网作为特约媒体，面对面为酒友们发掘了酿酒师恩里克•蒂拉多先生的不少独家见解。这位自1997年以来一手将魔爵红打造为世界级赤霞珠佳酿的名师，以他坚韧、敏锐、富于钻研精神，从葡萄园到酒窖，在各个方面的细节处，向世界展示着智利在酿造全球顶级精品葡萄酒方面的潜力。他的每个年份的魔爵红都延续着其一贯的卓越品质，获得了无数的世界权威葡萄酒奖项和超高的评分，其中，有8个年份入围《葡萄酒观察家》百强，7个年份在罗伯特•帕克《葡萄酒倡导家》的评选中获评94分以上，连续30年入选“安第斯顶级葡萄酒”…… 下面我们就为大家揭秘这位混酿大师眼中的7地块的平衡艺术！

酒斛网：请问您是按照怎样的标准来规划管理这7个不同的地块的呢？

恩里克·蒂拉多：这主要基于对土壤类型的考虑以及随之而来的不同的葡萄园所拥有的各自特性。当然，最重要的是它们每一地块都应该去定义葡萄酒不同的口感与风格，具体到色泽、香气、酒体结构等等。有了这个前提，我们会对葡萄藤的种植做具体的细分。换句话说，葡萄酒是来自于7个地块间复杂度与深浅层次的解码组合，也就是我们所说的混酿。魔爵红便是由产自葡恩朵葡萄园不同地块的赤霞珠和品丽珠调配混酿而成。每一年，魔爵红的最终混酿比例都会在位于法国梅多克的拉马克小镇诞生。在那里，我会与波尔多最受尊敬的酿酒顾问雅克•波桑络以及他的儿子埃里克•波桑络一起，逐一品鉴全部葡萄酒样品，并最终利用每个地块的特别之处，共同决定混酿比例。

酒斛网：对于不同的年份我们会在种植与酿造上做些变化吗？还是坚持始终如一呢？

恩里克·蒂拉多：这完全取决于具体年份的“先天条件”。对于不同的年份，我们通常会使用不同的混酿占比以求获得品质最佳的作品，这里面并没有既定的标准：比如，某一年我们会使用更多来自北部的地块，但是另一年我们很有可能更多倾向于南部的地块…… 所以，很难说最后得到的葡萄酒总是相同的。

酒斛网：对于这7个地块，会使用不同的酿造方式吗？

恩里克·蒂拉多：这个问题问得很好！是的，我们会使用不同的酿造方式来对待这7个不同的地块，并且这点非常重要，这也解释了为什么我与我的酿酿酒团队会根据葡萄园植株的表现力、藤蔓生长、土壤，特别是每个地块所出产的葡萄酒的特点进行研究，最终将整个葡萄园127公顷土地精心分割为七个独立但相连的赤霞珠大地块，以及几个种植品丽珠、梅洛和小维铎的小地块。我们总是期待能将每个地块不同的香气、口感、质地和层次精准地表达，从而创造带有伟大复杂度却风格独一的葡萄酒。另外，我们会根据葡萄的成熟度进行人工精心采摘，单独酿造，以保证各个地块的品质和特点；并且在酿造过程中中，一些地块会经历长时间的浸泡，而剩下的地块获得的浸泡时间则相对短了很多，区别对待与细致调整是不可避免的。

酒斛网：有关上面提及的标准，我们是否“一视同仁”地来看待这7个地块呢？

恩里克·蒂拉多：我们对于这7个地块的管理态度是一样的。如果要说不同，是出于土壤内部的不同布局与结构，而反映出的不同的细节处理。虽然这些土壤来自于同一个地方，但不同地块间有着不同大小与数量的砾石分布，以及不同含量的黏土、石灰、水的占比…… 所以，这让种植与酿造的过程往往需要考虑的不仅仅是单一的，而是混合的多维元素，以至最终不同的自然条件会带来不同的葡萄酒。比如我们在某地块上种植的赤霞珠，它之后的果实一定体现的是植物本身与风土的自身特性。

酒斛网：Don Melchor所追求的风格是怎样的？

恩里克·蒂拉多：所谓的风格它必须是来自于葡萄园的，这是Puente Alto产区所坚持与认定的表达，也是为什么我们一直在尝试酿造真正表达风土的葡萄酒。葡恩朵位于上迈朴山谷（Maipo Valley），海拔650米，是智利葡萄酒的根基和发源地之一，以其独特的风土条件成为公认的赤霞珠最佳产地。贫瘠但成分多样的土壤，富含黏土、淤泥、沙粒、砾石和圆石，具有良好的排水性，较低的肥力限制了植株本身的生长，从而促进葡萄果实的自然浓缩和完美成熟。我们所追求的就是最大化的尊重果实原貌，最小化那些“人为改变”，在人们对葡萄园自身魅力的摸索中创造只属于Don Melchor的一种溯源而多样（来自7个地块）的葡萄酒滋味。

酒斛网：那么说到葡萄种植，您遇到的最大困难是如何表达Don Melchor的个性这件事吗？

恩里克·蒂拉多：说实话，表达Don Melchor的个性对我来说并不困难。真正的挑战是如何保持品质（顶级的）并尽可能地逐年提升它。换言之，最困难的部分是如何管理种植与酿造，并使二者天衣无缝地配合出期待的作品。但这在拥有着绝佳的风土的Puente Alto产区又不算是件太痛苦与难办的事情，甚至可以说对于我们相对简单。此处的气候、土壤、小到葡萄园里的每块石头、每粒沙、每片葡萄叶都是为了酿造而存在的，而作为酿造者，我只负责转述，因为这里葡萄酒是会自己表达的。Don Melchor具备所有的条件去生产全世界顶级的赤霞珠，而这里风土的神奇魅力莫过于它让酿造葡萄酒成为了一件容易而并不简单，困难而并不复杂的事情！

酒斛网：在您看来，为什么Puente Alto产区能酿出众多智利顶级葡萄酒？

恩里克·蒂拉多：如果仅仅说Puente Alto出产智利顶级葡萄酒我是同意的，但其实并不“众多”。其中的关键原因，第一个还是风土，与联系在其中的气候、土壤、葡萄园条件。如果你有酿造顶级葡萄酒的“野心”，完美的自然条件是可遇而不可求的必要基础。那么立于这个面向，如你所言，当人们想到出产美酒的智力葡萄园时，第一个答案大概就是Puente Alto，毫无疑问这里拥有完美的生产要素。当年，Almaviva作为菲利普·罗斯柴尔德男爵集团（Baron Philippe de Rothschild）与甘露集团（Concha y Toro）的联合商投方，来到智力探寻南美的最佳风土，最终他们选择停留在Puente Alto开发葡萄园，足可见这片土地是为酿造而生的。

酒斛网：我们是否可以理解对于酿造而言风土是大于一切的前因？

恩里克·蒂拉多：必须是的，并且酿酒师绝对不是酿造的关键（恩里克·蒂拉多笑着说）。风土是酿造的宇宙中心，是出产一瓶美酒的关键所在，魔爵红的出色品质源于葡恩朵绝佳的风土条件。如果你想酿造出绝妙的风味，那么你需要一方同样绝妙的风土。要知道，换块土地却想要酿出一模一样的（优美）葡萄酒的可能性基本为零。团队可以在酿造之后，历史可以在酿造之后，但葡萄园、土壤、气候一定在酿造之前，而它们就是你所言的风土！

结语

今年，魔爵红在其最重要的市场之一的亚洲正式推出了最新款的2014年份葡萄酒，这一新年份也成为了魔爵红传奇故事的一部分，使魔爵红成为智利首款拥有超过三十年历史的膜拜葡萄酒。 在本次“魔爵红地块混酿主题大师班”上，酿酒师恩里克•蒂拉多对各个地块分别进行了详细的讲解，带来了来自七个不同地块的卡本妮苏维翁以及卡本妮弗朗克各自酿制而成的样酒，与现场嘉宾共同品鉴，直观感受不同地块之间在香气、口感和单宁上的差别。恩里克•蒂拉多表示，“对我来说，酿造魔爵红的过程就是一个不断探索的过程。我尽可能地让葡萄园中的每颗植株都得到最真实的诠释，以便从葡恩朵风土中收获的每种味道都达到完美平衡。这是一个始于葡萄园，再到酿酒酒窖，然后进行陈酿，最后进行装瓶的完整过程。我们在这一过程中寻求不同的风土条件之间平衡，而复杂度也来源于这一平衡，这也是魔爵红的混酿哲学。”