Domaine Jean-louis Chave 是公认的 Hermitage 最佳酒庄，被称为“Hermitage 的教皇”。Jean-Louis Chave和他的父亲堪称世界最优秀的酿酒师，他们家族已拥有将近600年的Hermitage葡萄酒酿制历史。Chave家族现在已经拥有埃米塔日山上37英亩的葡萄园。

在Jean-Louis Chave酒庄里，不同风土栽培的葡萄被分装在不同的不封口的小木桶或小不锈钢酒罐中酿制。白葡萄酒在橡木酒桶中酿制，这是由Gerard的儿子让-路易斯在20世纪90年代中期发明的一种新技术。10-12个月之后，他们会细心品尝各个酒罐和酒桶中的佳酿，然后把认为可以酿出传奇沙夫埃米塔日葡萄酒的混合在一起。红葡萄酒要在酒桶或小号卵形大木桶中发酵14个月以上，然后过滤装瓶。出自酒庄的略带激进想法的一款奢华佳酿第一次酿制是在1990年，而且只在最佳年份才会酿制。

Domaine Jean-Louis Chave葡萄酒的成功原因有二，一是葡萄树产量低，葡萄采收晚，所以在生理上完全成熟；二是葡萄酒的发酵过程中没有任何人工操作，只做稍微澄清后，不过滤直接装瓶。

酒庄出产的著名的凯瑟琳特酿（Hermitage Cuvee Cathelin）只在最好的年份出产，这也正体现了沙夫父子对佳酿的执着之情。

西拉是一款深红色葡萄品种，在世界各地都有所种植，主要酿造浓郁强劲的酒品，也受到很多人的喜爱。到2004年，已经成为世界第七大种植葡萄品种。在1999年，专家经过DNA研究表明西拉的父母系法国西南产区鲜有人知的葡萄品种DUREAZA和MODEUSE BLANCHE的繁衍品种。它和PETIT SIRAH，又不是同一个品种。是有时也会和其它品种一起混酿。

西拉葡萄品种相对抗病性强，但容易落果和根部不好好照料易得萎黄病，好在发芽较晚成熟又不是太晚。果穗中等大，果串呈圆锥或圆柱形，果粒小，着生紧密，果皮色素丰富。

西拉葡萄酿造的酒品经常酒体饱满强劲。它的香气口感范围很广泛，主要取决于它种植的土壤和气候及酿造工艺。香气可以从紫罗兰花香到果香(黑色到红色)，巧克力，意大浓缩咖啡，黑胡椒等。随着时间陈酿，会有泥土，皮革，松露等香气渐渐显现出来。许多好的西拉酒品果味紧实浓郁，单宁厚实，需要数年甚至十几年才能达到其最佳适饮期。西拉也有较高的推荐适饮温度，在室温18°C左右。

著名的西拉产区有北隆河的HERMITAGE(艾米达吉)产区，法国北隆河的Côte-Rôtie(罗地丘陵)产区的西拉和少量白葡萄品种Viognier(维欧尼)的混酿很有产区特色以及澳大利亚的西拉子，亦可称为澳大利亚的国家级葡萄品种。

西拉的混酿，在澳大利亚一般与赤霞珠的混酿，酒标上简单的称之为西拉-赤霞珠。西拉也是南隆河的教皇新堡的混酿品种之一，经常与歌海娜，慕怀特等品种酿成传统的教皇新堡酒品，在澳洲这种混酿经常简单称之为GSM。

一小部分西拉也会用于酿造桃红，加强型葡萄酒如波特类型的，亦或是红起泡酒。一些红起泡酒含有一点甜味，也有一些酿酒师酿造干型的红起泡酒，酒的复杂度和香气与红葡萄酒接近。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁高，酸度高，黑莓，黑巧克力等香气，陈年后有皮革，湿叶，泥土等香气

温暖气候：薄荷，桉树，薰肉，黑胡椒等香气

炎热气候：甘草，丁香等香气

理想土壤： 花岗岩等

主要产区：Rhone Valley (隆河谷)，California(加州)，Hunter Valley(猎人谷)，McLAREN VALE(麦卡伦产区)，Barrosa(巴罗莎)产区等

原产地：法国

单-埃米塔日镇(Tain-L’Hermitage)是一个看似平凡的河畔小镇，居民仅有五千人，小镇临河背山，挤在埃米塔日山和隆河(Rhone)堤岸之间，但是城里却集聚了两家法国罗讷河谷产区最顶尖的酒商 M. Chaputier 和 Paul Jaboulet Ainé。

小镇里还藏卧着法国质量最高，闻名全球的巧克力商 Valrhona，法国大部份顶级巧克力的原料都来自于这里。在采收季来到单-埃米塔日，空气中总不时弥漫着巧克力混合着葡萄发酵的奇异香气。来到单-埃米塔日镇的全球访客，为的不只是这些，而是小镇背后那一片险峻高悬的艾米达吉山，在葡萄酒迷的心目中，那是西拉(Syrah)的原产圣地。

由北往南奔流而下的隆河在单-埃米塔日镇突然向东转了一个大弯，把左岸的山坡刻蚀成一片照满阳光的向南坡地，山势垂直陡峭，自河岸拔高两百多公尺，葡萄就种在险峻高悬的梯田之上。狭迫的地型无法使用机械，几乎只能由人力耕作，比起平地上的葡萄园艰困许多，不过，陈年埃米塔日红酒的迷人滋味确实也让这些努力变得值得，只是，陈年所需等待的时间却相当长，少则十年，多则数十年之久。

在两个世纪之前，埃米塔日被公认为是最贵最好的红酒之一，传说骑士斯特利伯格厌倦了屠杀和与阿比尔派教徒的斗争，来到此地虔心忏悔，同时在这块能够俯瞰泰纳村(Tain)的地方种植葡萄。

在一个世纪以前，波尔多梅多克的城堡酒庄，包括最顶尖的拉菲堡(Chateau Lafite Rothschild)在内，每年都耗费巨资自埃米塔日采买葡萄酒，添加到他们的顶级梅多克红酒里以提高质量。根据波尔多酒商的记载，1795年的拉菲堡因为添加了许多埃米塔日红酒，成为当年最精彩的波尔多红酒。到底这片山坡有着什么样的独特之处，要让波尔多的顶级名庄要千里迢迢地到此寻酒？

葡萄园面积仅 136公顷的埃米塔日，主产以 Syrah 酿成的红酒，颜色深，酒香浓郁且变化丰富，年轻时常有紫罗兰花和黑色浆果香气，陈年后更常发展出荔枝干、陈皮、香料及皮革的特殊香味。Syrah 红酒的口感紧密且厚实，埃米塔日的独特环境让酒中的单宁含量特别高，虽涩味重，但质感紧滑，属耐久型的细致佳酿，是法国最顶级的红酒之一。

埃米塔日的白酒比较稀有，只占四分之一的产量，通常混合胡姗 (Roussanne) 和玛姗 (Marsanne) 两种葡萄，虽然不及红酒出名，但是风格却相当独特，除了一般的新鲜水果，酒中常有洋香槐、蜂蜜、杏仁、蜂腊与矿石等较为少见的曼妙香气。口感非常丰润且酸味强劲，也有相当的久存潜力。除了红、白酒之外，在特殊的年份里，艾米达吉也出产麦杆酒 (vin de paille) ，这种产量相当小而且非常稀有昂贵的白酒是采用过熟但健康的白葡萄，置放于麦杆上风干浓缩糖份之后再进行榨汁发酿而成，非常甜美香浓。

单-埃米塔日位处罗马古道之上，曾有罗马兵团驻扎，葡萄酿酒历史超过一千五百年。1224 年法王圣路易时期 Gaspard d Stérimgberg 骑士在十字军东征时身受重伤，隐居在艾米达吉山上，1235 年他建了一座小教堂并且如中世纪的修院般种植葡萄酿酒，因自然条件优异，酿造的酒大受欢迎，村民于是在这片坡地上开辟葡萄园。埃米塔日法文的意思是隐居修士的住所，主要是为了纪念这位隐居灵修的骑士，现在山顶上有一座小教堂，是埃米塔日的象征地标。

由火车站后的小径可以登上 300 公尺高的小教堂，除可远眺罗讷河谷地风光，沿途更可认识葡萄园变化多端的土质，美味秘密正深藏其中。埃米塔日是由坚硬的花岗岩块所构成，但因河流堆积和冲刷，由下到上有着多样土质。山脚下多石灰质，混合着黏土和砂子，出产的最为柔和圆顺，充满迷人果香的红酒。等爬到山坡中段，主由火石和鹅卵石构成，并混合白垩黏土，出产常带花香，单宁滑细的优雅红酒。等爬到小教堂附近的山顶，土壤以花岗岩为主，产的红酒涩味最重，颜色特别深黑，风格最强硬。而最精彩的艾米达吉却是将这些不同葡萄园的葡萄酒混在一起，调配成最丰富多变也最均衡协调的红酒。

这片珍贵的葡萄园分属于 40 多家酒庄，但仅十多家自己酿酒装瓶，其余全卖给酒商或是镇上的酿酒合作社。镇上最知名的酒商包括以名酒La Chapelle 闻名的 Paul Jaboulet Ainé，以自然动力种植法耕作的 M. Chapoutier、以及质量突飞猛进的 Delas Frères，都是世界级的名厂，特别是M.Chapoutier 在火车站前的品酒中心是访客绝不能错过的地方。至于独立酒庄首推 Jean-Louis Chave，另外镇上还有 Marc Sorrel、Ferraton 和Colombier 也都颇知名。