奥纳亚庄园(Tenuta dell’Ornellaia)于1981年成立于Livorno省的Bolgheri 地区，在托斯卡纳的西边，紧邻海边，由91公顷的葡萄园组成，由于大海的影响、冲积过的土壤、火山的形成以及受地中海气候的影响，所有的这一切对他们高级葡萄的种植非常有利。

庄园种植的葡萄是优等的红葡萄系列，有赤霞珠(Cabernet Sauvigon), 品丽珠(Cabernet Franc),美乐(Merlot),小维克多(Petit Verdot)。虽然酒庄的历史并不长，但是由于它得天独厚的地理位置和气候环境，加上严格、科学的管理，使得奥纳亚庄园在世界范围内成为公认的顶级葡萄酒厂商，在2001年，权威的《葡萄酒观察家》杂志授予1998奥纳亚(Ornellaia)世界最好葡萄酒的称号。

奥纳亚酒庄自成立的第一天，就在这97公顷的葡萄园内种植着来自法国的著名葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠。这在当时的意大利葡萄酒界可谓是件“另类”的举动，大家都抱着怀疑的态度来等待着不属于本土葡萄品种种植的“失败”，但是酒庄的创始人：Lodovico Antinori侯爵坚持在庄园不同的土壤上适合种植赤霞珠,品丽珠和美乐，通过葡萄品种的原始生长环境：温和的海洋性气候以及独特的土壤, 加上葡萄种植者和酿酒师的协力配合，赋予了这里的葡萄酒非常鲜明的特色：浓郁的成熟水果的果香结合充满异国风味的香料味道，复杂中带有独特性；口感浓郁，结构良好，酒体平衡饱满。

奥纳亚酒庄把不同土壤分成相对独立的区域，去种植与土壤相对应的不同的葡萄品种。至今，酒园共分为70个不同的区域去种植赤霞珠、品丽珠、美乐、小维克多和桑娇维赛，所有的种植与采收、筛检、酿造完全绿色并且人工。最特殊的是，当葡萄人工采收完毕后，要经过两次人工筛检，第一次人工筛检叶子、梗、破损的葡萄，第二次人工筛检不饱满的果实，所以，在奥纳亚酒园，由于人工比例比其他酒园高出几倍，虽然酒品的价格不菲，但是，正因为质量的保障，才使得奥纳亚酒园的葡萄酒可以媲美其他意大利历史悠久的著名酒庄。

目前，奥纳亚酒园的葡萄酒销往77个国家和地区，其中31%的酒品被意大利自己的国民所享用，其次是美国，每年中国的出口量大约为3000瓶，所以，我们只能在高级的饭店和餐厅才能饮到美味的奥纳亚葡萄酒。

超级托斯卡纳澳纳亚酒庄(Tenuta Dell' Ornellaia)目前邀请中国艺术家张洹(音译 Zhang Huan)为其设计限量版Vendemmia d’Artista 2009年份系列葡萄酒酒标。

为了体现平衡的主题，反映2009年份特征，张洹目前创作了一系列公元前6世纪中国哲学家孔子时期的人物作品。张洹的作品以“探究孔子”命名，包括放置在酒厂庭院的孔子钢雕。

与此同时，张洹还创作了一系列限量版大幅面酒瓶，包括100款孔子形象和其智慧语录的3升装酒瓶，以及10款孔子不同生活阶段的6升装酒瓶。皇冠上的珠宝是一款单一的9升装葡萄酒，在孔子肖像上刻铸一个椭圆形的钢雕。

Vendemmia d’Artista系列葡萄酒由澳纳亚酒庄于2009年推出，旨在恢复文艺复兴时期流行的文化赞助传统。

澳纳亚酒庄首席执行官Giovanni Geddes表示，“每年我们都会委托一位伟大的艺术家创作艺术作品，体现葡萄酒本质和年份特征。”

澳洲专家经过DNA研究表明，Merlot(梅鹿辄)应是品丽珠的衍生，另外一半的父母未知。和赤霞珠一半的兄妹株。这也说明梅鹿辄主导的波尔多葡萄酒和赤霞珠主导的波尔多葡萄酒为何有相似之处。

梅鹿辄葡萄呈紫黑色，果粉厚，果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，早熟。经常于晚熟的赤霞珠混酿，梅鹿辄为主的葡萄酒主要呈现红色浆果，李子，加仑的香气，酒体中等，柔和。

除赤霞珠，品丽珠，小维尔多外，梅鹿辄也是波尔多主要种植的葡萄品种。梅鹿辄也在世界各地广泛种植，据2004年统计，梅鹿辄是世界第三大种植品种。

产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和赤霞珠比起来，梅鹿辄种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似赤霞珠动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅鹿辄(又称梅乐，Merlot)。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。

昂贵而声名显赫的Petrus和Li Pin庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的。它也的确成就了Petrus梦幻般甘美无比的酒，甚至比波尔多左岸主要以赤霞珠来酿造的五大名庄的酒还要贵，这好比温馨又富有亲和力的皇后有时会比严肃的君王更有魅力。

梅鹿辄的祖籍在波尔多的Saint-Emilion和Pomerol。只要叫梅鹿辄，一般指的都是黑色葡萄的梅鹿辄(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。梅鹿辄是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅鹿辄经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。

梅鹿辄果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。

梅鹿辄并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是梅鹿辄做的酒都有一个共同点，就是李子果的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。

在法国，梅鹿辄经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点Melbec。这种结合，就如同传统的法国人结婚后，夫妻双方都需要找个情人才算完满。

如果是波尔多右岸名庄的酒一般都浓郁，因为它们倾向于做单宁和酸高一些、回味再干一点的酒。按照传统的方式，酒若能陈年，就有更丰富的风味和时间差距。

在新世界，梅鹿辄很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿辄如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。好的梅鹿辄也有着天鹅绒般的质地。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的身影。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁中等

较冷气候：草莓，红莓，李子，雪松，烟草

温暖气候：成熟黑莓，李子，黑樱桃

理想土壤：粘土

主要产区：Bordeaux(波尔多)，Napa(纳帕)，Sonoma(索诺玛)，Chile central valley(智利中央山谷)，Austrilia(澳大利亚)

知名产区：Saint-Emilion(圣爱美浓)，Pomerol(波美候)等

Cabernet Franc(品丽珠）是一款深红色的法国葡萄品种，她和Sauvignon Blanc（长相思）杂交诞生了Cabernet Sauvignon（赤霞珠）。现在大多数产酒国家都有种植品丽珠。

品丽珠生命力也非常强，叶子呈深绿色有五个浅裂，果实非常的小，呈蓝黑色，果串长而细，皮也非常薄，通常比赤霞珠早一周成熟。所酿酒品一般是中偏轻的酒体，经常会有植物性香气，尤其是绿甜椒味，这经常会使人误会是未成熟透赤霞珠或是佳美娜。

Cabernet Franc基本上各种土壤中都可以生长，但偏好沙地和白垩类土壤，可酿造出酒体更丰富的酒品。在意大利北部，法国卢瓦的Anjou(安茹)产区，Touraine（都兰）产区，还有波尔多的右岸是主要的混酿品种。

作为知名的波尔多混酿的葡萄品种之一，也经常用于混酿顶级的波尔多葡萄酒，给予葡萄酒更多的草本香气如烟草，黑色辛香等。通常来说品丽珠和赤霞珠是非常相似的，这也难怪，知名的赤霞珠是品丽珠和白苏维翁(Sauvignon blanc)的嫁接品种。但是品丽珠比赤霞珠早一周左右的时间发芽，也很容易造成落果这使得它比赤霞珠更偏好冷一点的气候，比如卢瓦河谷。在波尔多，品丽珠通常做为一个“以防万一”的葡萄品种，以防止赤霞珠在成熟的时候遭遇恶劣的天气，用以备用。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：草本，烟草，青灯笼椒，黑醋栗，紫罗兰，覆盆子

气候：较冷的内陆气候

理想土壤：沙地, 白垩

主要产区：Bordeaux(波尔多)，Loire Valley(卢瓦河谷)

原产地：法国波尔多

说到Petit Verdot(小味尔多)，它在波尔多出现时间比赤霞珠还要早些，但它的起源地却并不清楚。早在18世纪就已经有了它的记录，但它的特性显示它的起源地应在比波尔多更热的地区。它是TRESSOT和Duras的杂交品种，有可能是由古罗马人从地中海地带到内陆开始种植的。

小味尔多的叶子有3-5个浅裂，葡萄串小呈圆柱状。小味尔多的名字意思是“小小的绿色”，也表明了该品种的主要问题，如果在开花时期遇到恶劣天气的话，就无法结出果实。也表明了它在波尔多这种气候下，是一个晚熟的品种。

小味尔多果粒小，皮厚而色深。厚实的皮使得它不容易受到霉菌病毒的侵害，也使得其有丰富的单宁。小味尔多酿造的葡萄酒一般呈紫色和墨色，在最佳的状态下，也可以酿造非常优雅，适合长年陈酿的酒品。年轻的小味尔多葡萄酒，经常有香蕉，铅笔屑的香气，陈年后有浓郁的紫罗兰和皮革的香气。

小味尔多主要用于波尔多混酿，给予葡萄酒更多的单宁，颜色和口感。现在它也越来越受到新世界酿酒师喜爱，在那里可以有更好的成熟度可以酿造单一品种的葡萄酒。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：香蕉，铅笔屑，紫罗兰，皮革，色深，单宁厚重

气候： 偏好较温暖气候

理想土壤：沙砾土壤

主要产区：Bordeaux(波尔多)，Australia(澳大利亚)，Argentina(阿根廷)，California(加州)，Virginia(弗吉尼亚)

原产地：有可能是法国西南部

作为世界极其知名的深红色葡萄品种，赤霞珠的起源却一直众说纷纭，终于在1997年，美国加州大学戴维斯Davis分校的植物遗传学家Bowers和 Meredith通过DNA分析表明：它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc的自然杂交品种。这也正好表明为什么可以在赤霞珠酒中闻到这两个葡萄品种的香气。

赤霞珠生命力非常强，无论是地上还是地下部分-萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强，叶片紧凑而厚实，抗病性较强，作为晚熟品种，萌芽略晚，也减少冷凉地区春寒对幼芽的影响。有效的控制其生长力，冬夏天的修剪及合适的种植管理方式也是非常必要的。

赤霞珠果粒小，果皮比例相对大，再加上赤霞珠果皮本身很厚，这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁，单宁丰富，这种酒很适合陈年。主要有黑加仑的，青灯笼椒的香气，欧洲产区年轻时会更倾向于黑醋栗的香气，陈年后会有皮革，动物类的香气，新世界的代表会有薄荷，桉树，咖啡，巧克力等香气，葡萄酒的辛香味，也会描述成雪松，红木，香草，可可等香气。

赤霞珠非常重要的特性不仅仅在于因不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。

现在除了波尔多外，也在法国其它产区及新旧世界广泛种植。有些用于和当地的葡萄品种混酿，或是生产100%的赤霞珠品种的葡萄酒。知名的子产区有，MEDOC，PESSAC-LEOGNAN，NAPA，SONOMA，SANTA CRUZ MOUNTAINS，BOLGHERI，COONAWARRA，MARGARET RIVER，及PENEDES 等。

葡萄酒主要特点：

总体：浓郁，色深，单宁厚重

较冷气候：草本，青椒，芦荟，芦笋；

温暖气候：薄荷，黑加仑，桉树；

理想土壤：砂砾 碎石；

主要产区：波尔多，托斯卡纳，纳帕，索诺玛，澳大利亚；

赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风格是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。

旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太原产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多；至于山东烟台地区种的赤霞珠，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。

贝格瑞产区（Bolgheri）属于卡斯塔涅托卡尔杜齐市，位于意大利里窝那省的首府——里窝那西北部几公里之处。在蒙泰斯库达伊奥（Montescudaio）南部的Metallifere山麓上。

1974年，萨斯凯亚赢得了波尔多葡萄酒分类之中的一席之地，这件事使得贝格瑞产区（Bolgheri）成为一个国际知名的区域。（在这之前，贝格瑞产区一直是一个默默无闻的白葡萄酒产区）。

由于这里的气候干燥、晴朗、多风。波尔多的葡萄品种在这里生长地十分良好。如：赤霞珠，梅洛，品丽珠等。

其中最著名的产区——超级托斯卡纳产区的生产者是圣圭托酒庄。该酒庄生产了西施佳雅。

Bolgheri DOC

在1994年，该产区被批准成为DOC产区。在成为DOC之前，超级托斯卡纳产区的酒通常以日常佐餐酒和地方餐酒（IGT）的形式出售。

对于红葡萄酒，该产区规定桑娇维塞含量不得超过70%，否则则被降为地方餐酒（IGT）级别。赤霞珠含量占10%-80%，梅洛含量超过80%，以及其他本土红葡萄品种含量超过30%的葡萄酒，必须陈年24个月以上。

对于当地的白葡萄酒，该产区规定棠比内洛（Trebbiano）的含量必须为10%-70%，维蒙蒂诺（Vermentino）的含量必须为10%-70%，长相思的含量必须为10%-70%，其他本土白葡萄品种含量必须为30%以上。

对于桃红葡萄酒，贝格瑞产区（Bolgheri）规定陈年期必须达到36个月。

贝格瑞产区（Bolgheri）的子产区萨斯凯亚15%种植赤霞珠，85%种植品丽珠。这里的葡萄酒必须陈年26个月以上。它有望升级为DOCG。