【日料店一瓶难求的风之森，在兔子家一次集齐】风之森经典 807系列 雄町/露叶风/ 山田锦/秋津穗/ 爱山720ml 单支 少量尾货库存！

 

 

始于1719年的日本老牌名造，油长酒造旗下——风之森重磅回归！

提起风之森，很多人都会想起它标志性的微气泡感、鲜甜果香，以新鲜易饮的无滤过生原酒收获了大批忠粉！

 

这次带来的至为经典的807系列，一共五款全都要，一次集齐美滋滋！酒精度均为16度。

 

风之森的产品在东京、大阪、神户等高端市场热销，成为日本网红级别的清酒，出口量也激增！能有“网红”的热度，大概因为它独特的风格~

 

风之森全系列的产品，几乎所有都是生酒，基本都有这样的风格：充沛的水果芳香，酸甜平衡的风味；更重要的，虽然没有肉眼可见的气泡，但是入口时却有微微的气泡感，让酒体显得更活跃，水果芳香更随着气泡在口腔内四溢。

 

 

 

仅供参考

 

风之森系列的命名方式非常有意思：今天的807，8代表精米率80%，7代表使用的酵母为协会7号酵母酿造的。

 

由于该系列使用的酵母一样，我们先介绍下酵母——

 

7号酵母，也叫真澄酵母，是1946年从长野县的宫坂酿造的酒醪中分离出来的。发酵能力强，可以在长期低温发酵中逐渐形成复合香气，很好地引出米的风味及酸味。

 

 

下面为大家逐一介绍酒款：

 

 

雄町：

 

生产日期：2024年8月30日，酒精度：16%vol

 

仅磨去米粒外表的20%，加之超低温发酵技术的使用，充分发挥了雄町米的复杂饱满特性。饱满的甜味与酸味和谐共存，达到了很好的平衡。

 

香气：具有香蕉、洋梨般的清新果香。和来源于发酵的酵母、饼干香味，还有松子、油脂的香气。

口感：口感饱满圆润，入口有较明显的甜味，也可以感受到来源于大米的旨味。

 

 

 

 

露叶风：

 

生产日期：2024年8月30日，酒精度：16%vol

 

露叶风807只将米磨至80%，在如今精米度普遍低于70%的清酒界是一个另类。露叶风807充分发挥了露叶风米的复杂特性，酸、甜、苦、咸、鲜，五感俱全，却又巧妙的搭配在一起，取得平衡。加之开瓶时的微碳酸突出了新鲜口感，实在是一瓶不可多得的好酒。

 

具有香蕉、洋梨般的清新果香，和来源于发酵的酵母、饼干香味，还有坚果、油脂的香气。

 

 

山田锦：

 

生产日期：2024年8月30日，酒精度：16%vol

 

超低温长期发酵技术的使用，使得山田锦米的个性得到了充分的展现。山田锦米圆润饱满的特性与独特的酸味达到了很好的平衡。

香气：具有香蕉、洋梨般的清新果香。和来源于发酵的酵母、饼干香味，还有坚果、油脂的香气。

口感：饱满圆润，入口有较明显的甜味，也可以感受到来源于大米的旨味。

 

 

秋津穗（限定款）：

 

生产日期：2024年8月30日，酒精度：16%vol

 

秋津穗作为一款奈良县当地的普通食用米种，一般被认为很难溶解，不适宜用来酿造高精米步合数值的清酒。风之森秋津穗807在过去的一年经过了多次试验酿造，积累了丰富的酿造经验。本次是秋津穗807第一次去掉“试验酿造”的名号，以限定酒款的姿态进入风之森产品线。

 

 

秋津穗807无论在甜味与旨味，还是酸味与苦味的对比上都达到了很好的平衡，使得酒体兼具饱满度与透明感。

 

 

 

 

爱山（限定款）：

 

生产日期：2024年6月5日，酒精度：16%vol

 

使用兵库县加东市特A地区的幻之酒米爱山米酿造，仅磨去米粒外表的20%，在凸显爱山米如葡萄提子般的轻快感的同时，也很好的展现了爱山米的复杂饱满韵味。

 

香气：具有提子葡萄、洋梨般的清新果香。和来源于发酵的酵母、饼干香味，还有坚果油脂的香气。

口感：口感饱满圆润，入口有较明显的甜味，也可以感受到来源于大米的旨味。

 

 

 

关于酒造：

 

 

生产风之森的酒厂是创立于1719年的油长酒造，在1719年酿酒前是做食用油的。1990年代，油长酒造的产量达到有史以来至大的一万石（合计1,800千升），所有的设备均满负荷运转。后来，也就是1998年，油长酒造开始使用御所市风之森地区出产的米品种 — 秋津穂。这样由当地的水、米、人和风土所共同打造的地酒品牌「风之森」就建立起来了。

 

 

那个时候以火入过滤产品为主流，但清酒市场低迷，酒造想设计一款大家喜欢的风味促进销量，酒造就开始做生酒。为了保证生酒新鲜，一年除了醉热的时间，分三次酿酒分批供应市场，酒造还引入了温控设备，醉热时候也可以酿酒，就变成一年四次做风之森。并且复刻古法酿造菩提酛的酒。

 

 

关于酒造所用的酒米，酒造的主理人山本嘉彦先生，大学时学习微生物学专业，他说道：“我们应该各司其职，大家集中精力做擅长的事情。我们用的奈良的米如秋津穗、露叶风都有契约栽培农，他们种米很有经验，米的收入也是他们生活的来源，我们各司其职，把清酒各方面都做好。”

 

 

酒造所在位置是个盆地，米种植在环绕酒造周边的山坡中段的地方，这里由山泉水灌溉，昼夜温差大，是很好的种植地带。风之森就是这些种植地带之一，他是个地名，也是个神社的名字，至那都彦神社又叫风之森神社。

 

 

现在风之森使用的米中，奈良当地米占了75%。在这当中不得不提的是，全部契约栽培，对风之森品牌不可或缺的米种——秋津穗。酒造所在的地区也尤其适合秋津穗米的栽种。为了保证出品米的质量和统一性，风之森采取的做法是将于此地区栽种出的秋津穗稻种分发给签约农家，再由各个农家分别栽种。但对于油长酒造来说，「秋津穂」是跟酒造一起成长的酒米，他们对这米种更熟识，所以更多被使用，山本先生说这是『风之森好适米』。

 

 

 

 

风之森好喝的秘密：

 

酿造用水：风之森的水是来自金刚葛城山的伏流水，硬度高达214mg/L！水里的矿物质，能够明显提高酵母的活性，更能发挥酵母的特点。

 

 

纳米洗米：主要用在高精米步合的米上，当他们磨的不多的时候，在米粒的外层有一些细小沟槽，这里面充满各种杂质，对酿出酒风味有很大影响。像精米步合80%露叶风，米外层如清理不干净会有许多矿物质，加上酒造是硬水也含了许多矿物质，这样会加重发酵效力，变的不可控，这是酒造不想要的。

 

 

山本嘉彦先生一直在找方法，有次看电视节目，讲到用气体给海产品清洁给了他灵感，设计出用水中纳米级的微小气泡来洗米，能不损失米又很好清除杂质。

 

 

冰结榨（一种上槽方式）：都知道的是为了好的清酒风味，压榨时醉好尽量少和氧气接触。瓶内二次发酵起泡酒是无氧环境，而且通过重力作用，酒和酒泥会分层。同样道理，酒造把酒瓶换成温控大桶，把醪注进去密封起来，让无氧环境下酒和粕自动分离，因为做的是无过滤生原酒，就把上面酒直接装瓶。

 

 

 

 

笊篱釆（一种上槽方式）：酒造把醪放入密闭温控大桶，里面插入一个带网的中空管，网洞大小只有酒能渗入管内而固体被隔绝在管外，然后把酒在无氧环境里从管道里抽出装瓶。装瓶时酒造的装瓶管会直深入到瓶底部分，并冲入氮气，也是想达到在各个阶段都尽量少与氧气接触目的。