【清酒膜拜“龟泉”，龟泉手写标生浊酒 · 米更香旨更浓！】龟泉纯米吟酿原酒 生浊清酒 1800ml

 

 

Sake Time高知县排名第一清酒铭柄「龟泉」的经典之作，卖爆了的清酒断货王龟泉CEL-24—龟泉手写标 纯米吟酿 生浊清酒登场！

 

浊酒 ：日文：濁り酒

使用粗布等榨取出固形成分多，外观呈浑浊的白色特征的清酒。可明显感受到大米的甜味和旨味。浊酒一般口感浓郁，也有喝起来清爽、甘口、辛口等类型。

根据浑浊的方式浊酒还可细分为：滓酒（滓络酒）、薄浊酒、细浊酒、活性浊酒。

 

 

瓶内二次发酵，活跳跳的新鲜，非常活跃。特别提示开拴须注意喷发，浓郁的米糟香、旨味饱满丰盈。苹果香味浓，酸而爽口。

 

 

◆生酒：榨出后不经高温灭菌直接出货的酒，风味新鲜清爽。

 

瓶内二次发酵 ：香槟式清酒的制法。将发酵中的醪液进行粗略地压榨，不经火入让酵母以活着的状态直接装瓶，让其在瓶内继续发酵（二次发酵）从而产生大量的二氧化碳。由于处于密封状态，如果酒精发酵还在继续进行，由此产生的二氧化碳将会大大提高气压。这种制法和葡萄酒中的香槟酒制法是一种原理。

 

 

亮点速览：

 

*零差评口碑，同等价位，性价比之巅！

 

*纯米吟酿生原酒 CEL-24的微浊版本，瓶内二次发酵，活跳跳的新鲜！

 

*CEL24酵母加上产自广岛县的八反锦米酿造，香气华丽浓郁，酸味和甜味平衡！

 

*特征是随着温度升高，口感亦发甜美，喜欢清丽风味的酒友们，一定记得需要特别降温哦~

 

 

 

 

龟泉在日本权威清酒排行榜Sake Time全国排名上常年名列前茅，其生酒口感与十四代本丸相较不分上下，人气程度更是风靡清酒圈。

 

 

酿酒师杜氏被尊称为「酵母的魔术师」，其使用酵母的技艺堪称全日本至高水准，这款龟泉CEL 24更是「CEL 24酵母酿造」的代名词，在业内拥有很高的地位，更是其他酒造争相研究学习的标杆。

 

 

大部分的日本酒厂，不论所在地在哪里，为了商业、参加品评会等商业考量，多半保留了一部分的「协会系酵母」（也就是协会内部指定酵母，很容易理解吧）。 但龟泉酒造所用来酿造的，都使用高知县独自研发的地元酵母（土佐吟酿酵母CEl 19，CEL 24为主）。

 

 

并且CEL 24更是罕见的100%纯手工清酒，如今，越来越多的人把它跟十四代进行PK，在酵母的使用、香气的复杂度等很多品鉴细节上，其更是达到能与十四代各分伯仲的境界。

 

 

 

 

 

【清酒信息】

产区：高知县/日本

酒精度：14%vol

原料米：八反锦

精米步合：50％

水源：波介川地下水

使用酵母：高知酵母CEL-24

日本酒度：-16

酸度：2.2

生产日期：2024.05.01

           

 

3大推荐理由速览：

 

 

--「“黄金”酵母CEL-24」：高知县独自研发的地元酵母（土佐吟酿酵母CEL19，CEL24 为主），区别于普通的商业酵母，CEL-24极具本土特色，发酵能力弱，但产生的芳香烃却是普通酵母的两倍。由此酿造出来的清酒，不仅酒精度较低，而且具有较高的残糖。这意味着由这样的酵母酿造出来的原酒，具有清甜芳醇、酸度平衡、果香浓郁和顺滑易饮的特点。

 

 

--「“万年之泉”龟泉」：来自高知县纵横密布河川中的龟泉，深潜于地下，自波介山流向位于山脚的出间，并从江户时代的“参勤交代”（宽永12年，约 1635年）起，便汩汩流淌从未干涸。龟泉水质属于清流仁淀川水系的软水，因其甘甜清冽，柔顺纯净，质朴天然的特质，在众多河川中得到了“万年泉”的美誉。由万年泉制成的清酒，皆具清透之感，润喉爽口。

 

 

--「“修养身心”八反锦」：是广岛县原生的“八反草”改良后的“八反35”再改良而得到的优秀品种，米鲜十分深邃，并且八反锦心白比率比“酒米之King”山田锦还要高，让其成为了至适合酿造吟酿酒的米种之一。尽管成酒后香气不显，但口感异常有深度，因此用八反锦酿成的酒充满涵养和层次感。

 

 

（生产年份不同，个别参数也会相应变化，仅供参考）

 

【龟泉酒造】

 

 

龟泉酒造位于日本高知县，酒造已有120年的历史，曾经是日本幕府末期的土佐藩。历史上知名的脱藩维新志士坂本龙马，便出生于这里。因此「龟泉」作为当地酿制的清酒，给人的印象便有着坂本龙马般豪气干云、不拘小节的浪人气魄。

 

 

实际上，像「龟泉CEL-24 纯米吟酿」那样的甘口酒，却是不少女生喜爱的杯中物。龟泉酒造的得名，也是它独特之处，其所在位置属于高知县的中央地带，丰富的阳光以及水资源，是酒造所在地「土佐市」的特色。从幕府时代开始，年年不断提供酒造所在地的泉水，所以被称为「龟泉」。100%自家酿造的全手工日本酒，使用高知的酒米、高知的酿造用水、高知的酵母，可以说，龟泉是引领一个清酒时代的TOP级酒造。

 

 

图源网络

 

 

◆无滤过：即无过滤。是指未有以活性碳过滤酒液中的色素及多余的杂味，以达到调色调味的目的。无滤过的清酒在香气与口感上更富层次感，酒色呈透亮金黄，相比一般有做滤过的，更保留原色及风味。无滤过的清酒并不是无过滤酒粕的酒液，这是一个误会。

 

◆生酒：榨出后不经高温灭菌直接出货的清酒，风味新鲜清爽。

 

◆原酒：指压榨后装瓶前未经加水稀释酒精浓度的清酒，风味浑厚强劲，存在感十足。