酒评家们喜欢用“Mythical”和“Masterpiece”来形容Giuseppe Quintarelli的酒，而用“手工艺者”和“完美主义者”这样的字眼来形容他本人，他的阿马罗尼、Recioto、Valpolicella和Rosso del Bepi等诸多长寿酒款每年的出产数量有限，造价不菲。这个倔强的老头儿生前从不关心葡萄酒界所谓的时尚潮流，更不懂得随波逐流。一酒一世界，在Quintarelli的世界里没有“匆忙”一词，他相信勤劳和执着能够创造奇迹，而时间和耐心可以成就完美。采访的记者们总是喜欢追问他成功的秘诀，Quintarelli曾这样回答一位意大利记者"The secret of my wine? I follow my rules, I do not run behind the fashions" ，既不是循规蹈矩之辈，也不是离经叛道之徒，对待酿酒Qintarelli有着自己的哲学和近乎宗教信仰般挚诚的执着。

Quintarelli的酒庄坐落在Valpolicella中心的Negrar小村，由其父亲Silvio在1924年创建，他本人生于1927年3月9日（双鱼座），朋友们亲切的称他“Bepi”。虽然没有像许多Flying winemaker那样拥有名校文凭和国际背景的熏陶，但他从很年轻的时候就开始在酒庄和葡萄园帮忙工作，对酿酒过程中的林林总总了如指掌。Quintarelli的最独树一帜在于他只在最优秀的年份才酿造阿马罗尼，坚持在斯洛文尼亚大橡木桶（botti）中陈年至少7年以上，唯有在他感觉桶中的酒已准备好的时候才装瓶出售。每十年内只有两三个年份的阿马罗尼成功出世。

上世纪70年代起Quintarelli带有手写酒标的葡萄酒在美国大受欢迎，进而使他有能力在1985年首次为Valpolicella地区引进了Nebbiolo，Croatina，赤霞珠和品丽珠等外来葡萄品种。他的Bianco Secco是所在地区最早的干白葡萄酒之一，1982年首次发行了混有波尔多葡萄品种的Valpolicella葡萄酒“Alzero”。从采收，风干，酿造，陈年，装瓶，再到选橡木塞和酒标各个方面他都秉持完美的信仰精益求精，像工匠对待上好的玉石一样精雕细琢每一个细节。Quintarelli所有的酒标都是手工书写，有的甚至是由他的女儿们亲手贴上去的。虽然他的酒款名扬海内外，成为许多葡萄酒爱好者争相收藏的佳酿，他本人更是被诸多酒评家认为是世界上最好的阿马罗尼酿造者，但正如成熟的麦穗是饱满而弯下腰的，这个在很多照片中看起来更像是一个手工艺者的Qintarelli谦逊而幽默，他的酒庄更是简单朴素，甚至连一个体面大方的指示牌都没有，经常让一些慕名拜访的记者或酒评家找不到位置。（当然笔者从未有幸见过他或他的酒庄，这些只不过是从一个曾在意大利居住过15年的前辈那里道听途说而来）。

早年在Decanter杂志上读过一篇介绍他的文章，那个作者在文末叙述了这样一个令人难忘的场景：Quintarelli轻轻的从橡木桶中舀取了一点酒液倒入杯中，眼睛在尝过第一口之后微微的咪了起来，然后自言自语的说道：It’s too good to sell...，就像对自己的孩子一样不舍。Giueseppe Quintarelli去世于2012年年初，生前患有帕金森症，享年84岁。酒庄现在由大女儿Fiorenza和其丈夫共同经营，酒庄名字保持不变。

瓦尔波利塞拉（Valpolicella）混酿是一种来自威尼托的本地红葡萄品种组合，科里纳（Corina）、罗蒂妮拉（Rondinella）和莫林纳拉（Molinara）是混酿中的三剑客，尽管当地独特的酿酒技巧与葡萄品种的重要性旗鼓相当，瓦尔波利塞拉DOC允许高达15%比例的红葡萄品种来自维罗纳省（Verona），包括罗西若拉（Rossignola）、特兰托尼加亚（Negrara Trentina）、巴贝拉（Barbera）和桑娇维赛 (Sangiovese)。

如同很多意大利地区性葡萄酒，该混酿具体的配方根据葡萄的来源而有所不同，指南只能用于概括一般的混酿成份，具体的比例取决于酒庄。通常，科维纳（Corvina）占据瓦尔波利塞拉混酿的头牌（高达75%），以其酸度和酸樱桃风味著称。科维诺尼（Corvinone）长期以来被认为是科维纳的克隆品种，但现已证实两者只是亲戚关系，可在混酿中替代50%比例的科维纳。罗蒂妮拉（Rondinella）用于提高酒款的颜色和酒体（比例高达35%），增添一种药草气息，并协助科维纳葡萄散发其轻柔的香料特点。莫林纳拉葡萄可以提供额外的单宁和新鲜酸度，尽管它是三剑客中相对比例最少的一款，使用日渐下滑。瓦尔波利塞拉混酿是最为普遍的干性餐酒混酿，但也可用于酿造甜型、半甜型甚至起泡酒。最闻名的表现形式是阿马罗尼。

Recioto della Valpolicella是意大利Veneto大区的一个DOCG，是一种使用风干(passito) 葡萄酿造甜红葡萄酒。Recioto della Valpolicella是Veneto非常特别的一种葡萄酒，甚至可以酿造成起泡酒形态。

由于Veneto西部的寒凉气候，当地的三种主要葡萄Corvina, Rondinella和Molinara都很达到酿造优质葡萄酒的程度。因此当地人发明了风干葡萄的工艺，用以集中葡萄的含糖量和芳香。这种工艺被证明是成功的，其后被用于酿造当地最知名的高酒精度的干型葡萄酒amarone。

Recioto della Valpolicella的酿酒葡萄为当地的Corvina，葡萄需要风干三周到三个月的时间，并需要用橡木桶陈酿至少2年的时间。