彭寿酒庄（Domaine Ponsot）是勃艮第一家酒商。该酒庄由威廉•彭寿（William Ponsot）创建于1872年。在此之前，威廉曾参加了普法战争，战后，威廉的父亲为他在莫雷－圣丹尼（Morey-Saint-Denis）购买了一 座房子和葡萄园。那时，酒庄大部分葡萄是用来私人饮用或供给威廉家族的餐馆（威廉家族在意大利北部拥有火车站饮食柜台的经营权）。1926年，威廉不幸离 世，由于死后无子，该酒庄由他的侄子伊波利特•彭祖（Hippolyte Ponsot）接管 。当时，该酒庄的葡萄园包括：热夫雷•香贝丹（Gevrey-Chambertin）的列香园（Les Charmes）、拉罗什园（Clos de la Roche）和路易斯安特葡萄园（Clos des Monts Luisants）。其中路易斯安特葡萄园在1911年就开始种植阿里高特（Aligote），这在当时是异乎寻常的，因为继葡萄根瘤蚜病害发生之后，勃艮第大都种植经济实惠，切实可行的霞多丽葡萄（Chardonnay）。

彭寿酒庄在1934年开始实行酒庄装瓶，这在当时是十分罕见的，即使在二战之前也只有10多家酒庄采用酒庄装瓶。随后，酒庄开始把酒出售到国外。1935年，伊波利特又热情于勃艮第AOC体系的界定，而恰好律师和外交家的职业训练让他在这次界定中发挥了重要作用。

1957年，伊波利特退休，彭寿酒庄由他的儿子吉恩·玛丽·彭寿（Jean-Marie Ponsot）掌管。吉恩·玛丽·彭寿曾经担任过莫雷·圣丹尼的市长，从1942年起，他开始在酒庄种植葡萄和酿酒。1961年，彭寿酒庄开始在一些葡萄 园实行对分佃耕制法，如香波•慕西尼园（Chambolle-Musigny）、香贝丹（Chambertin）等。1972年，吉恩-玛丽的妻子杰奎 琳•彭寿（Jacquelyn Ponsot）继承了热夫雷地区的葡萄园，该酒庄又一次得到扩张。1975年，彭寿酒庄注册成了实业公司，吉恩-玛丽、杰奎琳为企业法人。1981年，吉 恩-玛丽的儿子——劳伦•彭寿（Laurent Ponsot）开始在酒庄工作。1983年至今，劳伦一直掌管酒庄事宜。

1983年劳伦接手酒庄后，在酿酒上也有一些独特之处。该酒庄虽然不完全认同自然动力（biodynamic）的种植法，但会参考月亮周期来进行葡萄园管 理。葡萄的采收时间比其它酒庄晚，葡萄采收后不需要挑选葡萄果粒，因为果粒在采收前就已经在葡萄园挑选好了。葡萄压榨成汁后将在木桶中发酵10至20天， 随后葡萄酒在木桶中熟成30个月。

俗话说，天有不测之风云，彭寿酒庄也曾因假酒风波而受到牵连。据路特社报道，加州一位印尼籍的酒商因为卖假酒而遭到起诉。在这批假酒中，有一批是84瓶彭 寿酒庄的假酒。其原因是这批酒里面有一瓶1929年份的酒，而彭寿酒庄直到1934年才开始在酒庄装瓶；其次还有一批1945年到1977年的圣•丹尼园 酒（Clos St. Denis），而彭寿酒庄第一瓶圣•丹尼其实是在1982年才出产的。劳伦知悉此事后，马上飞往美国撤回所有假酒，并协助美国联邦调查局调查假酒贩卖商。 自此以后，为防范假酒，彭寿酒庄采取了一系列措施。如今，购买彭寿酒庄一级园及顶级园葡萄酒的人，可以透过DNA防伪卷标上的编号，查到卷标上的透明泡泡 标示排列，如果编号不一样者，则有参与假酒买卖交易的嫌疑。

Aligote是勃艮第的第三种葡萄品种。无奈Chardonnay和Pinot Noir的名气实在太大，Aligote也就没有那么出名了。DNA研究表明，Aligote也是Pinot葡萄家族的一员。在以这种葡萄命名的产区，Bourgogne Aligote Appellation，这种葡萄种植最为普遍。同时，Bouzeron，北方的Cote Chalonnaise也有种植。在酿造Cremant de Bourgogne的气泡酒中，Aligote也扮演了重要角色。

Aligote两百多年来一直和Chardonnay一起在勃艮第种植。在寸土寸金的勃艮第，高原、山谷，这些适合种植葡萄的土地被留给了Chardonnay和Pinot Noir。而Aligote则只能远离这种昂贵的土地，被种植在更加偏僻的地方。Aligote这种葡萄早熟，比她的著名的表亲们更加耐寒，这使得寒冷的地区很适合种植这种葡萄。在勃艮第以南Rhone Valley(罗纳河谷)，的Aligote常常和Chardonnay混调，酿造果味清淡的白葡萄酒——Chatillon-en-Dios。

说到生长条件，Aligote绝对不是挑剔的葡萄品种。她能够生长在勃艮第白垩土质的土壤上，也能够生长罗纳河在沙地土质的土壤上。也许有违直觉。比起“神秘”这个形容词，Aligote更加接近于“可靠”。所以尽管Aligote年年长势都很好，但是葡萄酒消费者和爱好者们往往会选择去购买Pinot Noir或者Nebbiolo这样的葡萄，难以种植却收益很高。虽然Aligote发源于法国，但是实际上她最大的生产国在法国以外的地方，尤其是东欧各国。成千上万公顷的Aligote在保加利亚、罗马尼亚等国家大量栽培，其产量更是法国的数倍之多。

Aligote酿造的葡萄酒往往很有风格，有花香、药草味道以及天然的高酸度等等。尤其是在加利福尼亚，她常被用来酿造酸度适宜香气浓郁，轻松的葡萄酒。在某些文献中，Aligote Vert甚至Aligote Rough都是存在的，但是究竟这两个名字指的是和Aligote相关的两种葡萄还是两种其他葡萄的同义词这就不得而知了。

适合搭配食物：生蚝，芒果色拉，日本手造饺子，美式缅因龙虾卷，炭烧小龙虾

莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）与香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）村相邻，是勃艮第子产区夜丘（Cote de Nuits）的一个村庄。莫雷-圣丹尼村庄级产区成立于1936年。

该产区葡萄园占地面积约为345英亩，高边坡上以石灰岩土壤为主，排水性良好，低边坡上以泥灰质质岩土壤为主。村庄级的葡萄园大都坐落于山坡顶部或者山脚，而特级葡萄园或一级葡萄园则处于半山腰的位置。

该产区拥有5个特级葡萄园和20个一级葡萄园。其5个特级葡萄园分别是：Clos de Tart、Clos de la Roche、Clos Saint-Denis、Clos des Lambrays和Monts-Luisants。这些特级葡萄园所产的葡萄酒特色各异，既有Clos Saint-Denis葡萄园的浓郁深沉，又有Clos de Tart葡萄园的细致强烈。该村的一级葡萄园虽然知名度不高，但也能维持很高的水准。

该产区以黑皮诺（Pinot Noir）为主要葡萄品种，种植有少量的霞多丽（Chardonnay）或者白皮诺（Pinot Blanc）葡萄。后两种葡萄通常用来酿制稀少但迷人的白葡萄酒，所酿成的白葡萄酒口感丰腴。莫雷-圣丹尼产区出产的葡萄酒兼具香波-慕西尼村和热弗雷-香贝丹（Gevery-Chambertin）村的特点，风格融合了前者的优雅和后者的力量。当然，这只是该产区葡萄酒的大体特征，不可否认，变化多端的风土条件可以造就多种多样的葡萄酒风格。

莫雷-圣丹尼产区的酒通常以热夫雷-香贝丹或者香波-慕西尼的名义出售。1927年，莫雷（Morey）也仿效这两个村庄，把最优秀的葡萄园名称加在村庄名之后，用以命名葡萄酒。但奇怪的是，Clos Saint Denis却并没有被评为该村最优秀的葡萄园，而“最优秀的葡萄园”称号却花落Close de la Roche葡萄园，这至今仍然是此产区一个争论的焦点。