柏恩斯坦酒庄（Olivier Bernstein）位于法国勃艮第的热夫雷-香贝丹（Gevery-Chambertin）产区，是一个致力于酿制小批量、高品质葡萄酒的酒庄。

柏恩斯坦酒庄由奥利维尔·柏恩斯坦（Olivier Bernstein）创建。奥利维尔出生于一个音乐世家，原本从事国际管理方面的工作。他在欧洲、亚洲、美洲等地区工作期间，深深感受到葡萄酒与故乡法国之间千丝万缕的联系，于是开始兼职做一些葡萄园管理、葡萄采收、葡萄酒酿造工作。此后奥利维尔对葡萄酒的兴趣越发浓厚，因而还在伯恩（Beaune）修了葡萄种植和葡萄酒酿造学位。奥利维尔由衷地热爱黑皮诺（Pinot Noir），他尝遍了勃艮第各大名庄的葡萄酒，还曾在亨利·贾伊（Henri Jayer）手下学习酿酒。2002年，35岁的奥利维尔终于成为一名酿酒师。他在露喜龙的多塔维勒（Tautavel）买下8公顷老藤葡萄园，创建了迪维茨酒庄（Mas de la Deveze）。迪维茨酒庄凭借对品质的不懈追求很快取得了成功，葡萄酒销售到各大酒店并出口至五个大洲，但奥利维尔并未止步于此，而是选择将酒庄出售，因为他明白自己真正想要的是在勃艮第产区酿酒。2007年，奥利维尔以自己的名字创建了柏恩斯坦酒庄。

柏恩斯坦酒庄致力于酿制小批量、高品质的勃艮第特级园和一级园葡萄酒。酒庄十分青睐老藤葡萄，原因是它们具有口感平衡和产量较低的优良特性。为得到高品质、健康的葡萄，酒庄在葡萄种植时，根据需要进行葡萄根通风、树冠管理、疏花疏果等。

柏恩斯坦酒庄的葡萄成熟后，由人工采摘并分开装入小托盘运回酒窖，在酒窖进行二次分拣。酒庄根据年份品质的变化，会调整酿酒工艺。采收的葡萄去梗后，低温浸皮6-7天，发酵期间定期淋皮，必要时踩皮。葡萄酒发酵完成后，装入由著名橡木桶制作商史蒂芬·沙欣（Stephane Chassin）制作的新法国橡木桶中熟成。葡萄酒装瓶前不经过滤或澄清。

柏恩斯坦酒庄推出多款勃艮第特级园（Grand Cru）和一级园（Premier Cru）葡萄酒，这些葡萄酒品质极佳，颇受广大消费者欢迎，部分酒款甚至还未上市就被订购一空。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）和其南边的Mazoyeres-Chambertin位于Gevrey-Chambertin特级田种植区域的地势最低端，Mazoyeres-Chambertin更是靠近N74公路。夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）特级田与该村其余八块特级田共同创立于1937年7月。该田每年约生产145000瓶葡萄酒，鉴于其葡萄酒整体比较妩媚(charming)且具有女性化色彩，也许人们会理所当然的认为这便是其名称Charmes的由来。实际上，其名称是由一块一度被废弃的名为Chaume的田演变而来，与妩媚(charming)并无太大关系。

夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）斜坡的朝向偏东北方，这就意味着其葡萄树受到早晨光照的程度要小于其余特级田，故其出产的葡萄酒风格更加清新柔和，比较适合在年轻时饮用。由于其四周其余的特级田出产的酒往往都骨架丰富，酒体厚重且具有成年潜质，所以夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）这种轻盈的特点反而经常招致葡萄酒评论家对其特级田地位的怀疑，从而对其名声产生或多或少的不良影响。

除了夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）外，Cote d’Or还有一些葡萄田也以Charmes命名，如Chambolle-Musigny Les Charmes, Meursault Charmes和Morey-Saint-Denis Aux Charmes

总体来说，夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）和Mazoyeres-Chambertin是Gevrey-Chambertin质量最差的两块特级田，口感也较单一。不少人认为Charmes 和Mazoyeres 应被列作一级田较为适合。虽然如此，出自优良生产商的夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin），品质依然有保证，仍能保持特级田应有的水准。例如Denis Bachelet生产的Charmes便充满浓郁的紫罗兰和覆盆子的香气，口感细腻，如丝般柔顺，回味悠长，即使比不上Chambolle Musigny的特级田Musigny，也可以称得上是Gevrey-Chambertin的Les Amoureuses(Chambolle Musigny的王牌一级田)。

种植面积：28.97公顷

年均产量：108750升

等级：Grand Cru (特级田、特级园)