嘉萨酒庄 Mas de Daumas Gassac 位于法国朗格多克 Languedoc 葡萄酒产区。酒庄是地中海地区公认的顶级酒庄 Grand Cru，并被罗伯特帕克誉为“超乎寻常”的酒，此酒庄堪称为朗格多克地区优质葡萄酒新兴运动的先驱者。酒庄座落于蒙比利埃附近的嘉萨山谷 Gassac Valley, 这个地区早在查理曼大帝时代就已经开始种植葡萄。

1971年，世界知名地质学家 Henri Enjalbert 教授访问嘉萨酒庄，经过几天的走访，他发现当地的土壤可以媲美勃艮第金丘 Côtes d'Or 最好的土壤，丰富的石灰岩与矿物土壤。“这里可以酿造出Grand Cru级别的葡萄酒”，Enjalbert 教授断言。酒庄随后的发展也印证了教授的说法。1972年，该酒庄葡萄园种植了赤霞珠 Cabernet Sauvignon 葡萄品种。他们认为，葡萄酒品质的敌人就是单一不变。在20世纪30-40年代，酒庄引进了波尔多优质的葡萄品种。1972-1978年，嘉萨酒庄在高卢-罗马人的水磨坊基地建立了酒窖。1978年9月，艾米尔·佩诺 Emile Peynaud 教授，这位向来只与世界著名酒庄打交道的教授，首次对嘉萨酒庄的葡萄酒酿造给出宝贵的建议，并高兴地表示为有机会见证特级名酒诞生而感到特别幸运。该地区有着独特的土壤和远比朗格多克其他地区凉爽的气候，加上酿酒大师Emile Peyhaud的指导，秉持“把自然赋予的东西呈现出来。”采自然种植、手工操作，运用传统酿酒法，不使用新橡木陈酿，混合多个品种酿酒—其中很多是非常古老的、来自叙利亚、亚美尼亚等地的原始葡萄品种。1978年，该酒庄采用80%的赤霞珠酿制了首款嘉萨窖藏 Mas de Daumas Gassac 红葡萄酒。1986年，酿制了首款白葡萄酒。2000年后，酒庄陆续有新成员加入。

嘉萨酒庄在葡萄园管理上非常重视对自然环境的保护。葡萄种植者急切地要保护好野生园地，这就是将葡萄树种植在林间空地，葡萄园散布将近40个不同地块的原因所在。葡萄园种植有50种葡萄品种，酒庄所酿成的葡萄酒具有令人难以置信的复杂度，这都源于围绕在林间空地上那丰富多彩的地中海野生植物和草药所带来的香气，如迷迭香、茴香、薄荷、薰衣草、百里香等。酒庄所采取的有机栽培方法能有效地保护整个生态系统，拒绝使用任何化肥和合成物质，而只采用母羊产生的有机肥料种植葡萄。在葡萄成熟时，酒庄采用人工方式精心挑选出成熟度高，品质好的葡萄。

嘉萨酒庄生产种类多样的葡萄酒，有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，主要分为三大系列Mas de Daumas Gassac, Moulin de Gassac 和 Lumiere de Gassac。除了生产优质美酒外，酒庄还出产一些烈酒，如Vin de Laurence、Eau de Vie de Vin以及橄榄油和食醋。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

Chenin Blanc作为卢瓦尔河谷当地的品种，最早在公元845在当地修道院的记录中提及，于1445年被Thomas Bohler及他的表兄弟，位于Cormery地区Mont-Chenin的修道院院长Denis Briconnet在Touraine当地开始种植，白诗南也和可能由此得名而来。在1652年白诗南随着东印度公司的荷兰指挥官Jan van Riebeeck首次进入南非，随后白诗南在世界各地广为种植，现在在超过20个国家及地区都可以找到白诗南的踪迹。

白诗南被认为和雷司令还有黑皮诺一样明显受到土质的影响，酒体丰满程度，酸度高低及矿物感都受到土壤成分的影响。气候对于白诗南的种植者们同样是一个挑战，在过去法国卢瓦尔河谷的北部地区经常面临葡萄成熟度不足的问题，不少种植者要冒着晚收的风险，但是现在的全球气候变暖略微改善了这一情况，气候对于白诗南甜酒酿制需要的贵腐菌生长也极端重要，而卢瓦尔河谷Vouvray地区的甜酒及半甜酒在这样艰难的状况下往往可以取得20-30年甚至更长的窖藏期。

很多人在喝到旧世界白诗南是很多时候都会注意到惊人的酸度，这个和采收时的成熟度固然有关系，但是这也是白诗南的品种特性之一，除此之外则是青苹果，青梅香气及充满矿物感的口感。新世界白诗南由于较低的发酵温度更偏向于热带水果香气，如菠萝，香蕉等等，矿物感也没有旧世界的强。白诗南甜酒被认为可以和苏玳甜酒比肩，酸度依旧明显，但是果香浓郁，菠萝，蛋白糖等甜美香气令人迷醉。

现在白诗南在全球各地均有种植，南非更是有近四分之一的葡萄园面积被白诗南覆盖。随着人们从肥厚，橡木影响较强的霞多丽或是热带水果香气突出的长相思中寻求另外的享受时，白诗南无疑提供了一个极好的选择。1980年由德国引入中国，现在河北、山东、陕西、新疆等地有栽培。

颜色： 黄绿色    

葡萄酒主要特点：

总体：旧世界：酒体偏轻，酸度较高，受橡木影响较低，新世界：酒体较轻，酸度均衡，受橡木影响较高。甜酒有较强的贵腐菌气息，但是酒体比苏玳甜酒要轻。

香气：青梅，当归，青苹果，土壤气息。甜酒则充满了青苹果，桃子，菠萝等热带水果香气。

理想土壤：砂质土壤，粘土，石灰质粘土，石灰石等

主要产区：南非，法国，加州，阿根廷，墨西哥等

原产地：法国卢瓦尔河谷的安茄 (Anjou)

小茫森葡萄（Petit Manseng）是一种顶级白葡萄品种，该品种原产自法国西南部，属品质较高的茫森葡萄（Manseng）。2000年，小茫森葡萄在法国的总种植面积刚好超过600公顷，但这一面积不及茫森葡萄总种植面积的1/3。

与茫森葡萄相比，小茫森葡萄更适合酿制甜葡萄酒，其果实粒极小，皮厚，汁少，虽然酿制瑞朗松（Jurancon）和帕夏尔葡萄酒(Pacherenc)时，法定的葡萄汁产量需达到4,000公升/公顷，但其产量常不足1,500公升/公顷），极易染上各种霉病。不过，小茫森葡萄的果实能在葡萄藤上保留较长的时间，通常可保留至秋季甚至12月份，于是，该品种经自然风干之后，拥有十分浓缩的糖分。

目前，小茫森葡萄在法国朗格多克地区以及美国的加利福尼亚州均有种植。在这些地方，小茫森葡萄正像维奥涅尔葡萄（Viognier）一样大受欢迎。

适合搭配的食物：釉面杏果馅饼，荔枝在甜椰奶

在1965至1968年，Viognier起初在法国北隆河谷的Condrieu法定产区只有区区的8公顷的种植区(也有说12公顷，一般估量为8至15公顷）。据说，Viognier葡萄已由古罗马的Dalmatia地方带入当时的高卢差不多已达2000多年，可谓历史悠久，值得一提的是2004年DNA验证发现意大利 Piedmont的Freisa葡萄以及大家所熟知的Nebiolo都是Viognier的“亲戚”。随后的种植面积也逐步开始增加，1986年20公顷，1990年40公顷，1995年至80公顷，到了2000年为108公顷，时至今日，虽然种植Viognier的情况越来越多，但也仅仅徘徊在200公顷左右。全法Viognier被广泛种植在近Avignon 的Vienne（法国的维也纳，非奥地利），里昂南部，Valence，以及地中海沿岸的法国南部Languedoc-Roussillon大区，甚至科西嘉岛的高地上也能发现。2006年的全法的Viognier种植面积达到3250公顷。起初快要灭绝的Viognier突然涅槃重生，现在广泛种植，怪不得Rhys Pender MW比喻她为一夜暴富的灰姑娘。

Viogner较难生长种植，早发芽但晚熟，又不能过早采摘，必须等果实充分成熟，才能得到高质量的Viognier，若过早采收，则其芳香物质不能完全发展；若过晚采收，则丧失其本身的香水质感，这也是viognier最迷人之处。修剪期也非常长，由于其藤蔓枝叶部分茂盛，所以比较适用同时Closing Space的方式进行间距栽种，密度较高。Viognier又极容易受白粉霉菌感染（Powdery Mildew）。法国北隆河谷的Cote-Rotie和Condrieu是享负盛名的Viognier产区，北隆河谷的大陆性气候、春霜以及隆河谷的密斯托拉风（Mistral）都会对Viognier的种植产生影响。昼夜温差大，湿度，降雨，种植密度过高等使病菌易侵入；Viognier对风较为敏感，需要搭建支架绑定防止吹落，不过阿尔卑斯山寒冷干燥的密斯托拉风（Mistral）对地中海气候的南隆河谷的Viognier能起到炎热夏日后降温的作用（过高的温度会使葡萄过快成熟，丧失新鲜度）,干燥空气，风力又可减轻病虫害。

由于隆河谷中央高原以及植被基岩迁移的影响，Viognier在Condrieu是种植于当地贫瘠，富有轻微砂纸表土的花岗岩，同时也含有部分粘土。南隆河谷以多大块的石头的石灰岩为主。一般来说，法国最好的Viognier来自20年以上的葡萄藤，其他产区的Viognier均为少于10年的藤蔓。新世界的Viognier多生长在肥沃的粘土土壤，虽然说没有了水分带来的压力（本身也耐旱），但出产的葡萄质量有限，少数有精品（不能足够扎根得到充足养分）。Viognier自身的苛刻也说明了在上世纪六十年代产量如此稀少的原因了。

酿造方面，Viognier酸度低，是很少使用苹果酸-乳酸发酸（Malolactic Fermentation,MLF)，对于是否使用MLF，在酒界也是一个十分有趣的争议话题，建议使用或部分使用的拥护者认为可以更丰富地增加Viognier的饱满度以及如同Chardonnay一样，带来油脂感黄油般的风味；反方则认为本身就已经低酸高酒精度的Viognier经过苹果酸分解会让酒体失去平衡，松弛，缺乏果味。大多数Viognier用不锈钢桶发酵保持果味，不过桶或部分陈酿旧橡木桶，少数有不错的陈年潜力，多以法国隆河谷，因此有人说Viognier是“The most expensive early drinking wine in the world.” 在新世界，酿造时会有更多的搅桶batonnage以增加酒体。

Viognier的葡萄叶呈水泡状，边缘不规则弯卷，叶子底面有中等密度的直立或匍匐的绒毛。叶齿呈中等大小，侧面笔直或凸出，甚至一边凸出另一边凹陷。Viognier的果粒饱满，呈稻草黄，小颗粒。葡萄枝的顶端有浓密的匍匐绒毛，表面呈轻微的青铜色。成龄叶片呈浅绿色或中等绿色，中小型，圆形，三至五裂片。这些叶子的特征在于叶柄窦微微张开，叶下部侧窦稍深。值得注意的是，叶脉没有花青素的累积。

颜色： 黄绿色

葡萄酒主要特点：

总体：干白具有出众的酸度，清新的果味，贵腐酒有浓郁的蜂蜜及甜美水果特色。

理想土壤：砂质土壤，疏松的红土，沙砾土壤，砂质石灰土壤

主要产区：法国，澳大利亚，智利，阿根廷，南非，美国 

朗格多克(Languedoc)

由于长远的葡萄酒传统，多元的天然条件以及繁多的品种，让郎格多克区出产各类多样的葡萄酒，目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。

露喜龙，又称鲁西荣(Roussillon)

地理：地中海沿岸平原，中央高原山脚下丘陵地。

气候：地中海气候，日照强，冬季温和，夏季炎热。

露喜龙地区地处东比利牛斯省（省府：佩皮尼昂）东部地区。如同一个露天剧场，东临地中海， 北、西、南部分别与科比埃山（Corbières），比利牛斯山脉卡尼古山峰（Canigou），阿里贝尔 （Albères）山脉接壤。阿格里，黛特和黛克3条河流灌溉了该地区。

露喜龙地区享有温和的地中海气候。每年日照超过2500小时，东比利牛斯省是法国极干燥的气候和阳光极充足的地区。旱季和雨季交替定期，但降雨量偏低。强烈的塔末塔那风保证了当地清新的空气。

众神庇佑的土地

在这块被众神庇佑的土地上，葡萄的种植已有千年。葡萄种植和葡萄酒交易可追溯到古希腊。从中世纪以来， 露喜龙的葡萄酒就享有声誉，但葡萄园的真正发展是1741年和1882年之间，但期间有部分葡萄园因根瘤蚜病而受损被毁。

经历过一段充满动荡，艰难和，血腥叛乱的历程，该地区葡萄酒质量逐渐取代数量。各大评级证实了这种趋势： 如1936年AOC Rivesaltes、Banyuls和Maury，1956年Muscat de Rivesaltes，1962年的Banyuls Grand Cru，1971年Collioure，1977年露喜龙山和露喜龙村庄的称号。这些荣誉并不影响葡萄酒种植者继续努力追求“精益求精“，葡萄酒的质量不断提高。

出口的增长

露喜龙地区的葡萄园种植可追溯到公元前七世纪。当时，希腊水手从事利润丰厚的贸易， 而随着他们在地中海沿岸定居，带来了葡萄藤和葡萄种植艺术。

随着罗马帝国的殖民统治，和橄榄树一样， 葡萄种植得以在“纳博讷” (Narbonnaise)地区飞速发展。 作为罗马高卢的四个省份之一，“纳博讷”在很长一段时间内拥有葡萄酒贸易的特权。

葡萄酒出口持续整个中世纪。 作为基督教的礼仪中的一部分， “酒--令人愉快的食物“成为祭祀用品。 随后，人们在酒中添加了蜂蜜，香料，药材和香料，使之成为Nectar, 即希腊语中“甘露”， 一种给希腊众神准备的饮品，并被法国南方行吟歌手传唱。

一开始，露喜龙地区的葡萄酒因其酿造技术而非常出名：葡萄成熟度很高或是加入蜂蜜。在1300年，著名的医生和科学家阿诺 •维尔纳夫（Arnau de Vilanova）通知马略卡王国，发现了“葡萄酒和神奇之水“奇迹般的结合。由此诞生了以温和的葡萄酒为原料的天然甜葡萄酒。 这种抑制发酵酿造法，是法国南部天然甜葡萄酒酿造工艺的起源。该技术迅速传播，露喜龙地区葡萄酒也誉响海外。

迅速扩张的葡萄园

从1820对土地进行规划起， 直到1880年之间，葡萄园的数量从38 000上升到近80 000公顷，而1850年出现的白粉病也通过喷洒硫磺而得以迅速控制住。

从1882年起，虽然和法国其它地区相比灾情较轻，但根瘤还是毁坏一部分的葡萄园。新的葡萄树，嫁接在美国的植物上，存活并适应了下来，葡萄园得以重生。随着铁路的发展， 人们对“轻爽健康“的葡萄酒的需求越来越高，而对来自北非的葡萄酒需求降低了。城市得以蓬勃发展，涌现出消费葡萄酒的迅速增长的人口， 虽然这些酒在当时并未被称为“餐酒” 。

很快，得益于机械化，补植面积不断增加（仅仅20年后，1906年，葡萄园就达到了65 000公顷），但推广种植的葡萄品种，虽然产量很高，口味却平平。

重生时代

对于红葡萄酒，白葡萄酒及桃红葡萄酒， 1930年标志着尝试与专业创新。1936年起，原产地命名国家研究所(INAO)开始逐步推行露喜龙酿酒专业协会的标准VDQS （限定级的优质葡萄酒）和法定产区葡萄酒AOC标准。

1936年，巴纽尔斯（Banyuls）和莫里（Maury）地区于1936年成为法定产区，保留至今。同年， 里韦萨特（Rivesaltes）称谓被创建。 1956年，各种麝香天然葡萄甜酒（蜜思嘉甜白葡萄 (muscat de Rivesaltes)，莫里香蜜(de Maury), 阿格利麝香(des Côtes d’Agly)被评定为里韦萨特（Rivesaltes）。

50年代，当地开始实施高质量和分类的新政策，至 1972年10月，创建了评级为质量在特定地区生产的葡萄酒 AOVDQS的露喜龙葡萄酒。先前的3种V.D.Q.S.的葡萄酒产量在60至80 万升， 而根据这一评级，露喜龙山(Côtes de Roussillon)的产量则减少为25万升。

1977年露喜龙山 (Côtes de Roussillon)和露喜龙村庄区（Côtes du Roussillon Villages）通过了法定葡萄酒产区AOC称号。 自那时起， 葡萄酒质量不断改善和提高。

葡萄品种

白葡萄：霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、Macabeo、Mauzac、白诗南(Chenin Blanc)

红葡萄：佳利酿(Carignan)，神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)

类别

法定朗格多克—鲁西荣产区葡萄酒(AOC)；地区餐酒(Vin de Pays)和普通餐酒(Vin de Table)

风格/口味

鲁西荣区(Cotes de Roussillon)和鲁西荣村庄区(Cotes de Roussillon-Villages)  (其中更优秀的二十八个村庄)所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色：白葡萄酒则清爽，酸度高和淡青色。科利乌尔(Collioure)、菲图(Fitou)和科比埃(Corbieres)的红葡萄酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味。

米内瓦(Minervois)出产柔顺易入口的红葡萄酒,细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。

利穆—布朗克特(Blanquette de Limoux)是一种清淡中带有果味，香气令人心旷神怡，馥郁丰厚的气泡酒。

朗格多克区(Coteaux du Languedoc)的白葡萄酒干性、带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足、充满果味。

圣希尼昂(Saint Chinian)和福热尔(Faugeres)的红葡萄酒滑溜而强烈，且带有新鲜香味。

巴纽尔斯(Banyuls)、里韦萨尔特(Rivesaltes)和莫利(Maury)出产的“天然甜酒”(Vins Doux Naturels)味道独特，有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂(Frontignan)、米黑瓦(Mireval)、吕内尔(Lunel)和米内瓦．圣让(Saint—Jean-Minervois)等地区的麝香葡萄(Muscat)酿造的“天然甜酒”宜尽早享用，更能体会此酒可爱的果香。