Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

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白萨瓦捏（Savagnin Blanc，不要和 Sauvignon Blanc混淆）是一款源自法国东部亚高山地区的古老的白葡萄品种。这款葡萄在西阿尔卑斯山脉的种植量非常大，但在全世界种植量是比较小的，尤其是在比较寒冷的澳大利亚地区。

白萨瓦捏是萨瓦捏（Savagnin）系列葡萄的一种，其中最有名的是粉色表皮，带有香料香气的“Savagnin Musque”，也就是我们常说的琼瑶浆葡萄（Gewurztraminer）。

在法国，白萨瓦捏是法国汝拉地区（Jura）东部最具特色的两款酒：Vin Jaune和Vin de Paille的酿酒葡萄。

Vin Jaune葡萄酒类似雪莉酒，大多为干型，一般会在橡木桶中熟成几年的时间，并产生漂浮在葡萄酒表面的一层白色酵母。在熟成过程中，葡萄酒会发展出复杂的坚果风味（类似于雪莉酒的坚果风味）和深黄色的色泽，正如她的名字“jaune”在法语中就是黄色的意思。最好的Vin Jaune是来自于Chateau Chalon酒庄。

Vin de Paille是用晒了好几个星期甚至几个月的白萨瓦捏葡萄（为了集中糖分和风味）酿造的。这些葡萄酒是用传统的酿造方法酿造的。由于酿造过程中会中止发酵，因此这些葡萄酒的酒精度一般是在15-20摄氏度之间。德国的稻草酒、意大利的Passito葡萄酒都是用同样的方式酿造的。

白萨瓦捏葡萄不仅仅可以用来酿造甜酒，在萨瓦地区（Savoie）还可以用于酿造起泡酒和静止葡萄酒，在这里，白萨瓦捏葡萄被称为“Gringet”。

在瑞士的海拔较高地区，白萨瓦捏葡萄也被称为 “Heida 和Paien”，主用于酿造清新爽口的干型葡萄酒。

白萨瓦捏葡萄的祖先还没有发现，可能是随着几个世纪以来的进化和多样化导致了该品种的无性系变异。这使得这种葡萄总是会被误认为是其他葡萄品种，就像德国和阿尔萨斯地区的琼瑶浆葡萄甚至还被误认为是澳大利亚的阿尔巴利诺葡萄（Albarino）。更为混乱的是，“Savagnin”这个词也是几个知名品种的同义词，例如“Savagnin Noir”是法国Jura（汝拉）地区的黑皮诺葡萄（Pinot Noir）的同义词。

普萨葡萄（Poulsard）这种红葡萄品种有时也被称为"Ploussard"。她是法国Jura（汝拉）产区较少见且特有的深色葡萄品种，在2000年时，普萨葡萄在汝拉的种植面积不足300公顷。历经数世纪的种植，她早已经适应了该产区特有的气候和土壤条件，其在汝拉北部的葡萄园里表现尤为出色，尤其是在Arbois（阿尔布瓦）附近的Pupillin（普皮林，她自称是“Poulsard葡萄的发源地”）。

普萨葡萄果大，粒呈椭圆形，皮薄，酿制出的葡萄酒颜色较浅，但具有独特的香气。她常因为酿造Vin de Paille（一种意大利的黄葡萄酒）带来雅致的颜色而备受赞誉。普萨葡萄还可用于酿制颜色较浅且较少见的红葡萄酒，这些红葡萄酒在酿制时会将普萨葡萄连皮发酵一个星期。但由于该葡萄酒颜色较浅，有时会被当作桃红葡萄酒售卖。该品种还可与特鲁索（Trousseau）和黑皮诺（Pinot Noir）混酿。此外，普萨葡萄在Bugey（比热）也有极小范围的种植，在那里，她主要用于酿制半甜的Cerdon（塞尔东）起泡酒。

适合搭配的食物：煎蟹，鸡肉秋葵炖肉

在法国十大葡萄酒产区中，有一个产区是鲜为人知的，那就是汝拉/萨瓦（Jura/Savoie）产区。该产区位于法国东部，靠近瑞士，葡萄种植面积狭小，产量不高，却因拥有特殊的地理环境，所酿的葡萄酒风格独特，在法国众多葡萄酒中独树一帜。

葡萄不怕雪，不怕霜，只要太阳如期而至，就可以使葡萄成熟良好——这正是汝拉/萨瓦产区的真实写照。这里冬季严寒，夏季炎热，晚秋阳光充足。一般来说，葡萄种植在南边和西南边的山坡上，山坡的倾斜度有利于葡萄最大限度地接受光照。

汝拉是法国所有产区中唯一一个被称为有颜色的产区。这种颜色不是来自汝拉山脉皑皑的白雪，不是靠近瑞士边境那片野蘑菇丛林的层层褐色，不是索恩河干枯的河床落下的枯萎的红枫叶，不是阳光下牧场鲜嫩的青草和奶牛黑白的花纹，也不是欧波伊小镇上的公鸡头上那鲜红的桂冠……汝拉的颜色，是酒瓶子里的金黄。那是晶莹的黄色，比阳光下的枫叶还要通亮；那是剔透的黄色，有点像中国江南四月的油菜花，这就是汝拉的黄酒（Vin Jaune）。它香味强烈，常散发出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后余香更持久浓烈。汝拉出产的另一款具有地方特色的酒是稻草酒（Vin de Paille），金黄浓甜，带有果酱、葡萄干、杏脯的风味，毫无疑问，这种稻草酒能经得起常年的陈放。汝拉的黄酒和稻草酒是当地两颗最璀璨的金色明珠。当然汝拉也生产红葡萄酒，香浓圆润的干白葡萄酒及在瓶中二次发酵的起泡酒。

萨瓦以生产白葡萄酒居多，主要出产适合年轻饮用的清淡白葡萄酒和红葡萄酒，大部份属单一品种葡萄酒。为保留葡萄酒的新鲜果香，装瓶通常较早，且常在瓶中留有些许二氧化碳，让酒味更清新。除了生产白葡萄酒和红葡萄酒，萨瓦还生产少量的桃红葡萄酒和起泡酒。