酒庄介绍

Wild & Wilder是澳大利亚南澳产区的标杆酒庄，由两位世界葡萄酒大师Giles Cooke MW与Fergal Tynan MW联袂创立，并携手资深酿酒顾问Peter Leske共同打造。

酒庄自成立以来屡获殊荣：不仅是James Halliday《澳洲葡萄酒指南》认证的“红五星酒庄”，更位列2024年度“澳大利亚百大酒庄”第29名，并斩获权威媒体《The Real Review》“2024年度至佳澳洲酒庄”称号。

酒庄深耕南澳冷凉产区，精选Clare Valley、Barossa Valley及McLaren Vale的优质地块葡萄园。这些区域以独特的昼夜温差与多样化的土壤结构著称——石灰岩基底、沙质土壤与古老页岩交织，赋予果实鲜明的矿物感与浓缩风味。

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在酿造上，酒庄通过轻柔压榨、低温发酵及短时酒泥陈酿保留风土本真，展现新世界混酿的灵动张力。

作为澳大利亚可持续葡萄种植协会（SWA）认证成员，酒庄坚持有机栽培与低干预管理，通过精准控产提升果实浓缩度，同时减少人工灌溉对生态的负担。这种对自然的敬畏之心，使其酒款不仅品质卓越，更成为环保理念的行业标杆。

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说到Riesling，首先浮现在大部分人脑海中的国家就是德国了，作为一种源自德国的葡萄，雷司令曾经有一段光辉的过去，在一个世纪以前德国的Riesling曾经在价格上超过波尔多的顶级葡萄酒，这些葡萄酒的名气也为众人所知。但是由于德国过去的模糊分级制度还有不控制产量的生产方式，让雷司令的名气逐渐败坏。但是正因为有了这样的一个时代才让Riesling最终变为了如今更加平衡的风格，而澳大利亚和阿尔萨斯的葡萄酒在诸多波折后也开始回到正轨，为世界提供了三种不同风格的Riesling葡萄酒。而相当一部分的葡萄酒评论家相信世界上最好的白葡萄酒就是用Riesling酿造的。

雷司令据传源自德国的莱茵河谷地区，最早的记载始于1435年，当时被称作“Riesslingen”，在1552年才正式更名为“Riesling”在随后的近600年中，雷司令的脚步自德国到达阿尔萨斯，奥地利，美国，南非等许多国家。你可能不会想到Riesling是一种杂交品种，在近些年的DNA技术的帮助下，Riesling的双亲一种被确定为旧时在英德广为种植的Gouais Blanc葡萄，而另一种则是琼瑶浆和野生葡萄的杂交。

20世纪末期德国出口的加糖劣质葡萄酒损害了德国葡萄酒的形象。更加为人所知的Riesling成为了Müller-Thurgau和Silvaner等高产葡萄的替罪羊。尽管如此，Riesling的声誉还是受损了。Riesling常常被认为适合酿造甜得发腻的葡萄酒。尽管事实上这是由于感染灰葡萄孢霉菌的结果。相对的，大多数Riesling葡萄酒都是干型或者半干型葡萄酒。但是条件允许的行况下也可以酿制晚收，贵腐甚至冰酒。很多人对Riesling的了解都是从德国的QmP六级分级制度开始的，分别是Kabinett，Spatlese，Auslese，Beerenauslesen，Eiswein，Trockenbeerenauslesen，葡萄采收时的糖分也从低到高。但是前三级中均可存在干型葡萄酒，与采收时的成熟度并无绝对联系。

莱茵河的另一边是法国的Alsace（阿尔萨斯），曾经是德国的一部分。在这儿，不管是数量还是质量， Riesling都是最重要的葡萄品种，阿尔萨斯的Riesling有自己独特的风格，比其他地方产的Riesling更圆 润、肥美,这是由这个地区充足的阳光、干燥的中期气候以及孚日山脉的阻隔所决定的。

在奥地利，Riesling的种植量也很大，主要在Wachau和Kremstal地区种植。Riesling的生长环境一般都 比较干燥，除了维也纳东南部的Neusiedl湖，属于比较湿润的气候，主要用Riesling来生产贵腐葡萄酒。

幸运的是，Riesling在新世界国家非常适应，比较有名的是澳大利亚Clare和Eden峡谷。尤其是Clare峡谷 的Riesling形成了自己独特的风格，清新、带有柑橘类以及烘烤类香气，在塔斯曼海对面的新西兰的南岛 地区，Riesling的品质也很高，而南非的Riesling也非常有潜力。而加拿大的冰酒大部分也是由Riesling 和Vidal酿造的。

河流陡峭、富饶的河床上。生产出来的葡萄酒高酸、清新的Riesling。酸度即是区别不同地区不同气候下酿制的Riesling葡萄酒的方法之一，也是Riesling通常较耐久藏的秘诀，同时也是品鉴中那种独特的仿佛让人留下口水的味道。除此之外，Riesling受土壤影响较大，是可以良好反应一个区域风土特色的葡萄。品尝Riesling时，人们常常会闻到甜美的桃子，菠萝气息，青柠和柠檬较酸的水果特色也很明显。而晚收，贵腐及冰酒则更加复杂，杏子，例子，百香果，菠萝，红苹果等味道连绵不绝。老年份雷司令通常会产生一种类似于“汽油”的气味，尽管一部分对对此敬而远之，真正的雷司令爱好者反而趋之若鹜。

Riesling如今有许多变异品种，如Johannisberg Riesling, Rhine Riesling等，更复杂的情况是，有些 葡萄品种虽然带有Riesling，但却跟Riesling没有任何关系，其中最有名的是Welschriesling、Okanagan  Riesling和Cape Riesling。

一种非常少见的葡萄——Roter Riesling，主要种植在德国和澳大利亚，至于Roter  Riesling是不是Riesling的变种，一直存在很大的争议。

南澳历史悠久的葡萄酒产区中，位于阿得雷德北部115公里的Clare Valley(嘉拉谷)是最北的了，可堪称南澳州产酒区的北辰星。Clare Valley(嘉拉谷)的葡萄酒生产史可追溯到1852年，依然可见的石砌建筑和酒厂，为这个地区增添了惹人注目的美丽与缤纷的色彩！它是一个高品质的产区，酒回味持久、香气热情洋溢、结构结实，这一切源于限定的种植产量。

Clare Valley(嘉拉谷)在上个世纪六十年代(1960s)前，主要生产无核葡萄干和加强酒精型葡萄酒；但打那以后，大多数却转为做佐餐酒了。这个区域到八十年代缓慢发展到2200公顷的种植面积；二十世纪后期，大型酒庄在这里的发展是这个区域具有的特征。目前，这里有4600公顷的种植面积，有一半为酒庄所辖。主要的品种有：Shiraz, Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay和Merlot。

该地的分区有 (Auburn)、喀亚 (Clare)、利盛咸 (Leasingham)、波兰山河 (Polish Hill River)、七重山 ( Seven Hill)、和达威 (Watervale) 及白屋 (White Hut)。

关于这地区的气候已有不少争论，因其在许多方面均与所生产葡萄的风格并不配合。简言之，一切天气数据显示其气候比实际情况暖得多，关键便是在于清凉的下午海风，这是令果实较迟成熟的一个重要因素。另外，地势的高低、在谷内所处位置及方向使不同地点的天气出现很大的差异。总的来说，这区的气候属温和大陆性，晚间由清凉至寒冷，夏日则由温暖至炎热；雨季主要在冬天和春天，所以灌溉几属必须。由于相对湿度较低以及夏天少雨，使真菌引致的植物病甚少出现。收割期在三月初开始，四月底结束；通常雷司令是最迟收割的品种。

除了西面的波兰山河和南面的科滨有大片辽阔土地外，这区的地形断续形成一连串的小山谷分向各方伸展，其中有无数的小河或河床，构成一幅美丽绝伦的景象。区内最佳的葡萄园地点均在地势较高及山坡向西之处。