西拉是一款深红色葡萄品种，在世界各地都有所种植，主要酿造浓郁强劲的酒品，也受到很多人的喜爱。到2004年，已经成为世界第七大种植葡萄品种。在1999年，专家经过DNA研究表明西拉的父母系法国西南产区鲜有人知的葡萄品种DUREAZA和MODEUSE BLANCHE的繁衍品种。它和PETIT SIRAH，又不是同一个品种。是有时也会和其它品种一起混酿。

西拉葡萄品种相对抗病性强，但容易落果和根部不好好照料易得萎黄病，好在发芽较晚成熟又不是太晚。果穗中等大，果串呈圆锥或圆柱形，果粒小，着生紧密，果皮色素丰富。

西拉葡萄酿造的酒品经常酒体饱满强劲。它的香气口感范围很广泛，主要取决于它种植的土壤和气候及酿造工艺。香气可以从紫罗兰花香到果香(黑色到红色)，巧克力，意大浓缩咖啡，黑胡椒等。随着时间陈酿，会有泥土，皮革，松露等香气渐渐显现出来。许多好的西拉酒品果味紧实浓郁，单宁厚实，需要数年甚至十几年才能达到其最佳适饮期。西拉也有较高的推荐适饮温度，在室温18°C左右。

著名的西拉产区有北隆河的HERMITAGE(艾米达吉)产区，法国北隆河的Côte-Rôtie(罗地丘陵)产区的西拉和少量白葡萄品种Viognier(维欧尼)的混酿很有产区特色以及澳大利亚的西拉子，亦可称为澳大利亚的国家级葡萄品种。

西拉的混酿，在澳大利亚一般与赤霞珠的混酿，酒标上简单的称之为西拉-赤霞珠。西拉也是南隆河的教皇新堡的混酿品种之一，经常与歌海娜，慕怀特等品种酿成传统的教皇新堡酒品，在澳洲这种混酿经常简单称之为GSM。

一小部分西拉也会用于酿造桃红，加强型葡萄酒如波特类型的，亦或是红起泡酒。一些红起泡酒含有一点甜味，也有一些酿酒师酿造干型的红起泡酒，酒的复杂度和香气与红葡萄酒接近。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁高，酸度高，黑莓，黑巧克力等香气，陈年后有皮革，湿叶，泥土等香气

温暖气候：薄荷，桉树，薰肉，黑胡椒等香气

炎热气候：甘草，丁香等香气

理想土壤： 花岗岩等

主要产区：Rhone Valley (隆河谷)，California(加州)，Hunter Valley(猎人谷)，McLAREN VALE(麦卡伦产区)，Barrosa(巴罗莎)产区等

原产地：法国

Mourvedre(慕合怀特)在地中海西部种植已超过400多年的历史，虽然其起源于西班牙，西班牙文叫（monastrell）,现在大多种植在伊比利亚半岛，法国南部，加洲及南澳。在加洲和南澳经常称之为“MATARO”，和歌海娜西拉混酿经常简称之为GSM。慕合怀特基本可以确认起源于西班牙，Murviedro是靠近瓦伦西亚的一个城市（Mataro亦是靠近巴塞罗纳的一个城市）。可以肯定它在西班种植时间早于在较冷的法国南部产区。慕合怀特基本上可以在大多数土壤生长，但易感染霉霜病和白粉病。

慕合怀特葡萄品种大多用于酿造浓郁深色红葡萄酒和桃红葡萄酒，其酿造的葡萄酒单宁高相对酒精度也高，在隆河谷产区的混酿中表现突出，与歌海娜葡萄可以混酿出品质极佳的葡萄酒，歌海娜可以柔和其单宁，给予葡萄酒更复杂的层次感。产地不同口感也多样，通常有野生，动物及泥土气息及成熟的红色水果香气。

慕合怀特发芽和成熟都非常晚，甚至比卡里南还要晚一周左右时间成熟。地中海沿线气候中大量的水分子有助于其成熟。它的叶子一般有3到5个浅裂，果串呈长圆锥型。果实蓝黑色，细小颗粒，果皮厚实，喜爱温暖的气候。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体： 单宁重，酒精度高，野生，动物，泥土及成熟红色水果香气

气候： 温暖气候

理想土壤：大多数土壤都可生产

主要产区：法国，西班牙，澳大利亚，加洲

原产地： 西班牙地中海沿线

Counoise是一种在南法用于酿造桃红葡萄酒或者红葡萄酒的黑色葡萄。其最著名的混酿之一就是Chateauneuf-du-Pape(教皇新堡)。而加州也生产不少著名的Counoise独酿葡萄酒。在法国，Counoise在罗纳河谷南部，普罗旺斯以及朗格多克都有中字号。和其葡萄藤一样，Counoise非常晚熟，其生产的葡萄酒质量高，数量小。和Syrah葡萄的混酿成为这种葡萄的经典酿法。Counoise通常被描述成辛辣而充满香料味道的葡萄，有很多栗子和野生浆果的香气，有时也会有大叶茴香的香气。

一般，Counoise常常用于混酿是因为这种葡萄本身颜色浅，单宁强劲，颜色浅。但是在普罗旺斯和加州她可以酿造相当不错的桃红葡萄酒。

适合搭配的食物：金枪鱼，香肠虾肉什锦拼盆

作为世界极其知名的深红色葡萄品种，赤霞珠的起源却一直众说纷纭，终于在1997年，美国加州大学戴维斯Davis分校的植物遗传学家Bowers和 Meredith通过DNA分析表明：它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc的自然杂交品种。这也正好表明为什么可以在赤霞珠酒中闻到这两个葡萄品种的香气。

赤霞珠生命力非常强，无论是地上还是地下部分-萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强，叶片紧凑而厚实，抗病性较强，作为晚熟品种，萌芽略晚，也减少冷凉地区春寒对幼芽的影响。有效的控制其生长力，冬夏天的修剪及合适的种植管理方式也是非常必要的。

赤霞珠果粒小，果皮比例相对大，再加上赤霞珠果皮本身很厚，这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁，单宁丰富，这种酒很适合陈年。主要有黑加仑的，青灯笼椒的香气，欧洲产区年轻时会更倾向于黑醋栗的香气，陈年后会有皮革，动物类的香气，新世界的代表会有薄荷，桉树，咖啡，巧克力等香气，葡萄酒的辛香味，也会描述成雪松，红木，香草，可可等香气。

赤霞珠非常重要的特性不仅仅在于因不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。

现在除了波尔多外，也在法国其它产区及新旧世界广泛种植。有些用于和当地的葡萄品种混酿，或是生产100%的赤霞珠品种的葡萄酒。知名的子产区有，MEDOC，PESSAC-LEOGNAN，NAPA，SONOMA，SANTA CRUZ MOUNTAINS，BOLGHERI，COONAWARRA，MARGARET RIVER，及PENEDES 等。

葡萄酒主要特点：

总体：浓郁，色深，单宁厚重

较冷气候：草本，青椒，芦荟，芦笋；

温暖气候：薄荷，黑加仑，桉树；

理想土壤：砂砾 碎石；

主要产区：波尔多，托斯卡纳，纳帕，索诺玛，澳大利亚；

赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风格是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。

旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太原产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多；至于山东烟台地区种的赤霞珠，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。

朗格多克(Languedoc)

由于长远的葡萄酒传统，多元的天然条件以及繁多的品种，让郎格多克区出产各类多样的葡萄酒，目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。

露喜龙，又称鲁西荣(Roussillon)

地理：地中海沿岸平原，中央高原山脚下丘陵地。

气候：地中海气候，日照强，冬季温和，夏季炎热。

露喜龙地区地处东比利牛斯省（省府：佩皮尼昂）东部地区。如同一个露天剧场，东临地中海， 北、西、南部分别与科比埃山（Corbières），比利牛斯山脉卡尼古山峰（Canigou），阿里贝尔 （Albères）山脉接壤。阿格里，黛特和黛克3条河流灌溉了该地区。

露喜龙地区享有温和的地中海气候。每年日照超过2500小时，东比利牛斯省是法国极干燥的气候和阳光极充足的地区。旱季和雨季交替定期，但降雨量偏低。强烈的塔末塔那风保证了当地清新的空气。

众神庇佑的土地

在这块被众神庇佑的土地上，葡萄的种植已有千年。葡萄种植和葡萄酒交易可追溯到古希腊。从中世纪以来， 露喜龙的葡萄酒就享有声誉，但葡萄园的真正发展是1741年和1882年之间，但期间有部分葡萄园因根瘤蚜病而受损被毁。

经历过一段充满动荡，艰难和，血腥叛乱的历程，该地区葡萄酒质量逐渐取代数量。各大评级证实了这种趋势： 如1936年AOC Rivesaltes、Banyuls和Maury，1956年Muscat de Rivesaltes，1962年的Banyuls Grand Cru，1971年Collioure，1977年露喜龙山和露喜龙村庄的称号。这些荣誉并不影响葡萄酒种植者继续努力追求“精益求精“，葡萄酒的质量不断提高。

出口的增长

露喜龙地区的葡萄园种植可追溯到公元前七世纪。当时，希腊水手从事利润丰厚的贸易， 而随着他们在地中海沿岸定居，带来了葡萄藤和葡萄种植艺术。

随着罗马帝国的殖民统治，和橄榄树一样， 葡萄种植得以在“纳博讷” (Narbonnaise)地区飞速发展。 作为罗马高卢的四个省份之一，“纳博讷”在很长一段时间内拥有葡萄酒贸易的特权。

葡萄酒出口持续整个中世纪。 作为基督教的礼仪中的一部分， “酒--令人愉快的食物“成为祭祀用品。 随后，人们在酒中添加了蜂蜜，香料，药材和香料，使之成为Nectar, 即希腊语中“甘露”， 一种给希腊众神准备的饮品，并被法国南方行吟歌手传唱。

一开始，露喜龙地区的葡萄酒因其酿造技术而非常出名：葡萄成熟度很高或是加入蜂蜜。在1300年，著名的医生和科学家阿诺 •维尔纳夫（Arnau de Vilanova）通知马略卡王国，发现了“葡萄酒和神奇之水“奇迹般的结合。由此诞生了以温和的葡萄酒为原料的天然甜葡萄酒。 这种抑制发酵酿造法，是法国南部天然甜葡萄酒酿造工艺的起源。该技术迅速传播，露喜龙地区葡萄酒也誉响海外。

迅速扩张的葡萄园

从1820对土地进行规划起， 直到1880年之间，葡萄园的数量从38 000上升到近80 000公顷，而1850年出现的白粉病也通过喷洒硫磺而得以迅速控制住。

从1882年起，虽然和法国其它地区相比灾情较轻，但根瘤还是毁坏一部分的葡萄园。新的葡萄树，嫁接在美国的植物上，存活并适应了下来，葡萄园得以重生。随着铁路的发展， 人们对“轻爽健康“的葡萄酒的需求越来越高，而对来自北非的葡萄酒需求降低了。城市得以蓬勃发展，涌现出消费葡萄酒的迅速增长的人口， 虽然这些酒在当时并未被称为“餐酒” 。

很快，得益于机械化，补植面积不断增加（仅仅20年后，1906年，葡萄园就达到了65 000公顷），但推广种植的葡萄品种，虽然产量很高，口味却平平。

重生时代

对于红葡萄酒，白葡萄酒及桃红葡萄酒， 1930年标志着尝试与专业创新。1936年起，原产地命名国家研究所(INAO)开始逐步推行露喜龙酿酒专业协会的标准VDQS （限定级的优质葡萄酒）和法定产区葡萄酒AOC标准。

1936年，巴纽尔斯（Banyuls）和莫里（Maury）地区于1936年成为法定产区，保留至今。同年， 里韦萨特（Rivesaltes）称谓被创建。 1956年，各种麝香天然葡萄甜酒（蜜思嘉甜白葡萄 (muscat de Rivesaltes)，莫里香蜜(de Maury), 阿格利麝香(des Côtes d’Agly)被评定为里韦萨特（Rivesaltes）。

50年代，当地开始实施高质量和分类的新政策，至 1972年10月，创建了评级为质量在特定地区生产的葡萄酒 AOVDQS的露喜龙葡萄酒。先前的3种V.D.Q.S.的葡萄酒产量在60至80 万升， 而根据这一评级，露喜龙山(Côtes de Roussillon)的产量则减少为25万升。

1977年露喜龙山 (Côtes de Roussillon)和露喜龙村庄区（Côtes du Roussillon Villages）通过了法定葡萄酒产区AOC称号。 自那时起， 葡萄酒质量不断改善和提高。

葡萄品种

白葡萄：霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、Macabeo、Mauzac、白诗南(Chenin Blanc)

红葡萄：佳利酿(Carignan)，神索(Cinsault)、歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)

类别

法定朗格多克—鲁西荣产区葡萄酒(AOC)；地区餐酒(Vin de Pays)和普通餐酒(Vin de Table)

风格/口味

鲁西荣区(Cotes de Roussillon)和鲁西荣村庄区(Cotes de Roussillon-Villages)  (其中更优秀的二十八个村庄)所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色：白葡萄酒则清爽，酸度高和淡青色。科利乌尔(Collioure)、菲图(Fitou)和科比埃(Corbieres)的红葡萄酒浓郁丰厚、劲度十足、辛烈香味中充满着孳草和果味。

米内瓦(Minervois)出产柔顺易入口的红葡萄酒,细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。

利穆—布朗克特(Blanquette de Limoux)是一种清淡中带有果味，香气令人心旷神怡，馥郁丰厚的气泡酒。

朗格多克区(Coteaux du Languedoc)的白葡萄酒干性、带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足、充满果味。

圣希尼昂(Saint Chinian)和福热尔(Faugeres)的红葡萄酒滑溜而强烈，且带有新鲜香味。

巴纽尔斯(Banyuls)、里韦萨尔特(Rivesaltes)和莫利(Maury)出产的“天然甜酒”(Vins Doux Naturels)味道独特，有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂(Frontignan)、米黑瓦(Mireval)、吕内尔(Lunel)和米内瓦．圣让(Saint—Jean-Minervois)等地区的麝香葡萄(Muscat)酿造的“天然甜酒”宜尽早享用，更能体会此酒可爱的果香。